導讀：一到春天，一些冬天種植的蔬菜，都開始長苔開花，比如油菜苔、白菜苔都是春季比較好吃的蔬菜。而在春天，我們每天還是要多吃一些綠色蔬菜，特別是過完春節(jié)后的一個月，每餐有一盤綠色蔬菜最好。因為在春節(jié)期間，大家多吃了油膩食物，腸道中會存留大量油脂，加上春天氣候干燥，此時很容易上火，多吃一些蔬菜，不僅能刮油潤腸，而且起到降火的功效。而今天我給大家推薦的這種綠色蔬菜，是我從小最愛吃的，它就是“老菠菜”，菠菜長老后，它會長得又高又粗，此時菠菜葉不好吃，但是它的莖格外鮮嫩。

小時候家里比較窮，春天沒有什么下飯菜時，奶奶就會用干辣椒炒菠菜莖我們吃，可別說，炒好的菠菜莖，我拌著大米飯吃，可以吃特別一大碗，雖然年紀在慢慢變大，但是每天春天的老菠菜，我依舊特別愛吃。而老菠菜不僅好吃，而且營養(yǎng)價值很高，據(jù)研究，菠菜莖中含有豐富的維生素C、維生素A、粗纖維等營養(yǎng)物質，這些物質組合搭配起來，具有很好的“清肝、排毒、潤腸”等功效，在每年春天，在菜場遇到老菠菜，我肯定不手軟。就如昨天我去菜場，看到很多爹爹婆婆在買老菠菜，價格不貴，2元1捆，一捆至少可以炒2大盤呢！
今天我分享的老菠菜吃法很簡單，就是用老菠菜的莖和臘八豆一起炒，炒的老菠菜又香又下飯，家里有挑食的小孩或者食欲不好的人，做上一盤，保證他們愛吃，接下來我就把這道臘八豆炒老菠菜的詳細做法分享給大家！
【食材準備】：老菠菜1斤、臘八豆20克、蒜片10克、姜片10克、肥肉20克、食鹽、雞精、白砂糖、食用油適量。
【制作方法】：
第一步：買老菠菜時，一定要買莖粗的，這種老菠菜的莖吃著是最脆的，買回家的老菠菜，先將菠菜葉摘的扔掉，然后把菠菜莖撕成大小適中的片狀，接著再用自來水將菠菜莖沖洗干凈后瀝干水備用。

第二步：把菠菜和少許食鹽放入盆中，然后將菠菜莖翻動幾下后靜置5分鐘，5分鐘后，將菠菜腌出來的水倒掉，接著再用自來水將菠菜莖沖洗干凈。
第三步：把大蒜、生姜都沖洗干凈，然后把大蒜切成片，把生姜切成末備用，接著再把肥肉切成薄片備用。

第四步：將鍋燒熱后，將一勺食用油和肥肉放入鍋中，大火將豬油炸成淺黃色后，再把蒜片、姜末放入鍋中，大火將它們爆香5秒，徹底激發(fā)出它們的香味。
第五步：把瀝干水的菠菜莖放入鍋中，猛火炒1分鐘左右，就能聞到很濃烈的菠菜清香味，此時再把臘八豆放入鍋中，繼續(xù)炒七八下。
第六步：最后將少許食鹽、雞精、白砂糖、半勺水全部放入鍋中，開最大火的，繼續(xù)翻炒七八下即可起鍋食用。在春天，用炒好的菠菜莖拌米飯或者白粥吃，真的比吃肉還要香。
【阿龍有話說】：
1、菠菜莖中含有一定草酸，直接炒吃著會比較澀口，所以炒菠菜莖時，一定要將菠菜莖用鹽殺一下，這樣不僅能使菠菜莖吃著更脆，而且還能去除大部分的草酸。

2、因為菠菜莖用鹽腌過，而且臘八豆中還含有少許食鹽，所以炒菠菜莖時，食鹽要少放一點，放多了，菠菜莖吃著會很咸，味道就不太好了。
3、炒好的菠菜莖一定要當餐吃完，最好不要隔夜吃，因為放久了，菠菜莖不僅味道變差，而且亞硝酸鹽的含量也會變多。
春天，使勁吃“菠菜莖”這菜，一清肝，二排毒，三潤腸，現(xiàn)在正當季，才賣2元1捆，隨手一炒，太下飯了！如果今天的文章對您有幫助，請點一個關注，點一個贊，這是對我最大的支持。后續(xù)美食家老胡還會給大家講解更多美食和傳統(tǒng)習俗，最后感謝大家的觀看。