八年匠心繪就舌尖綺夢(mèng)

"青禾生南畝，欣欣此生意。"唐代詩(shī)人王維筆下青翠欲滴的禾苗意象，恰如八年前青禾餐廳初創(chuàng)時(shí)的模樣——一株破土而出的嫩芽，懷揣著對(duì)荊楚美食文化的無(wú)限熱忱開(kāi)啟青禾的成長(zhǎng)之路，而今，這株青禾已茁壯成長(zhǎng)，在美食的沃土中深深扎根，在歲月的風(fēng)雨里挺拔向上，成為江城精致楚菜的驕傲。

今晚，青禾人以花饌盛宴，賦青禾詩(shī)意，顯八載初心。也讓我們有機(jī)會(huì)透過(guò)八周年盛宴的菜單，品味青禾人用匠心烹制的歲月風(fēng)華，感受青禾人對(duì)美食的執(zhí)著追求與對(duì)品質(zhì)的永恒堅(jiān)守。

1·前菜如詩(shī)——田園風(fēng)物中的匠心雕琢

青禾八周年盛宴以四道前菜拉開(kāi)序幕，宛如一首絕句的起承轉(zhuǎn)合，每一味都是對(duì)時(shí)令風(fēng)物的精妙詮釋。

青禾主理人之一的李總，將她廣水老家有著兒時(shí)味道的金芥黃瓜在前菜中呈現(xiàn)，將私人情感記憶轉(zhuǎn)化為大眾美味體驗(yàn)，恰是青禾"以食傳情"理念的最佳詮釋。

青綠脆嫩的荊芥黃瓜，以冰鎮(zhèn)鎖住鮮脆，入口剎那，清爽之氣直沖顱頂，爽脆的聲響醍醐灌頂，仿佛夏日清晨的第一縷涼風(fēng)。

魚(yú)子醬和精武鴨的結(jié)合，承現(xiàn)漢口精武路三十年鹵魂風(fēng)味，彰顯了青禾人以楚為根，并將楚菜跨界發(fā)展的新思路，也讓漢派的美食煥發(fā)了新的活力；

紫蘇藕帶有著白玉藕帶，胭脂色的美妙，把江南水鄉(xiāng)的靈秀氣質(zhì)展現(xiàn)得淋漓盡致。酸甜有致，脆嫩爽口的味道恰似一首婉約的江南小令，余韻悠長(zhǎng)；

前菜中破例的把楚菜地標(biāo)食材小龍蝦來(lái)作為主打，體現(xiàn)了青禾大廚對(duì)傳統(tǒng)食材的創(chuàng)新呈現(xiàn)。小龍蝦披蜂窩脆甲，酥炸而成，外殼酥脆，內(nèi)里鮮嫩，香酥可口。

鹽焗毛豆，以粗鹽為媒，陶甕作盞，焗制鎖住毛豆本真之味，使得吃起來(lái)毛豆的甘甜咸香，樸實(shí)中見(jiàn)真章；

前菜以荊芥引風(fēng)、紫蘇簪雪、鹽焗焙秋、精武銘志、金甲燎原的風(fēng)雅匯聚，五種食材，不同的做法，不同的口味，它們繪就了天地四時(shí)的珍饈意境，詮釋著青禾人尊重時(shí)令、追求本味、勇于創(chuàng)新的匠心精神，共同開(kāi)啟了花饌晚宴的華美序章。

2·湯中乾坤：文武豚湯里的火候之道

"唱戲的腔，廚師的湯"，一句行話道出了湯品在中餐里的至尊地位。

青禾大廚以陽(yáng)新豚鳥(niǎo)兩只，一只酥炸激發(fā)香味，一只不炸留其鮮味，武火煮沸，文火慢燉，一文一武，其名取自"文武火"交替的烹制工藝，體現(xiàn)烹飪的陰陽(yáng)和合的精妙。

這道湯品，就如同青禾人在追求完美的過(guò)程中，專(zhuān)注于每一個(gè)細(xì)節(jié)，用時(shí)間和心血打磨出精品。心靜如水的定律在這道湯品的制作過(guò)程中得到了完美體現(xiàn)。

一鍋好湯需要耐心等待，一個(gè)優(yōu)秀的餐飲品牌更需要時(shí)間沉淀。正是這種對(duì)品質(zhì)的偏執(zhí)，才成就了這一碗看似簡(jiǎn)單卻暗藏乾坤的文武豚湯。

3·主菜華章：傳統(tǒng)與創(chuàng)新的和諧交響

古法技藝的現(xiàn)代詮釋——主菜東坡牛尾

取牛尾中斷膠質(zhì)豐腴之處，經(jīng)過(guò)煙熏，和老姜烹制而成。牛尾味道香醇而鮮美，肉質(zhì)口感軟糯彈滑，醬汁回味悠長(zhǎng)。這道出品以傳統(tǒng)的東坡肉烹飪技法為靈感，制作過(guò)程較為復(fù)雜，時(shí)間和火候此刻就是他們匠心的呈現(xiàn)，也使其成為了一道既致敬經(jīng)典又煥發(fā)新意的美味佳肴。

顛覆傳統(tǒng)的跨界靈感——帝王蟹珍珠粽

珍珠粽選用帝王蟹腿肉，干鮑，咸蛋黃，香菇，魚(yú)肉，將珍貴的帝王蟹與傳統(tǒng)的粽子相結(jié)合，帝王蟹肉質(zhì)鮮美與糯米的軟糯咸香相互映襯，口感豐富多樣。也應(yīng)證了青禾人尊崇的那句“山海食味一席間”烹飪理念，這道出品也打破了人們對(duì)粽子的傳統(tǒng)認(rèn)知，更是青禾人不斷挑戰(zhàn)自我，突破常規(guī)，勇于創(chuàng)新的又一力作。

經(jīng)典滋味的守正創(chuàng)新——三蔥傳統(tǒng)酥魚(yú)

選用胖頭魚(yú)臉，以干蔥頭，大蔥，香蔥，先炸后烹而成，外皮焦脆，內(nèi)里綿軟。魚(yú)頭味道香鮮，蔥皮味道食后清甜。三蔥的香氣融入魚(yú)肉之中，增添了別樣的風(fēng)味。這道菜品看似簡(jiǎn)單，卻凝聚著青禾人對(duì)傳統(tǒng)美食不斷推崇出新的努力。讓傳統(tǒng)酥魚(yú)在新時(shí)代煥發(fā)出新的魅力。

熱辣烹鮮的時(shí)尚佳肴——油潑大斑桂

鮮活大斑桂，以滾油潑淋，激發(fā)香料的辛香，瞬間鎖住魚(yú)肉的滑嫩。辛香不掩本鮮，恰似仲夏驟雨后的酣暢淋漓。既有無(wú)辣不歡的歡暢，也有與眾不同的創(chuàng)意，盡顯青禾大廚"和而不同"的烹飪理念。

沁人心脾的冷潤(rùn)茗茶——冷萃單叢金銀花茶

席間既有濃烈醇香的疊川威士忌的加持，更有潮州的鳳凰單叢鴨屎香，與湖北隨州的金銀花，冷萃8-10小時(shí)，風(fēng)味融合的冷萃茶。茶湯甘醇清冽，花果香更顯細(xì)膩。當(dāng)油潑斑桂的熱辣在舌尖炸開(kāi)后余味無(wú)窮時(shí)，一口冷萃單叢金銀花茶滑入喉間。鳳凰鴨屎香的醇厚裹挾著隨州金銀花的清甜，冷冽茶湯如清泉滌蕩，瞬間撫平火辣，花果香層層綻放，細(xì)膩回甘在唇齒間久久縈繞。真的為青禾用心的設(shè)計(jì)而拍案叫好。

4·主食甜品——圓滿(mǎn)收官的味覺(jué)詩(shī)行

胭脂米粒間匠心獨(dú)運(yùn)——食紅燒莧菜飯

紅莧菜汁浸染，“鮮磨絲苗米大米”如紫陽(yáng)花瓣落于雪間；加以燜罐肉，松菌，紅煨入味，米粒油潤(rùn)飽滿(mǎn)，一飯藏盡夏日紅綠斑斕，寓意“五谷豐登，錦繡綿長(zhǎng)”。

這道看似簡(jiǎn)單，實(shí)則頗具特色的出品，體現(xiàn)了青禾人的匠心精神、美學(xué)態(tài)度，傳遞出親近自然、遵循時(shí)令的飲食哲學(xué)。

四道主菜和一道主食各具特色，或古法新詮，或中西合璧，或地域融合，但都貫穿著同一條創(chuàng)作準(zhǔn)則——尊重傳統(tǒng)而不拘泥，勇于創(chuàng)新不忘本根。這恰是青禾團(tuán)隊(duì)八年來(lái)越走越穩(wěn)的秘訣：以開(kāi)放心態(tài)汲取各方精華，以專(zhuān)業(yè)判斷取舍揚(yáng)棄，最終形成獨(dú)具特色的青禾風(fēng)味。

冰肌玉骨的溫潤(rùn)甜美——品雪燕枇杷百合

以雪燕、枇杷果肉、蘭州百合熬制而成的甜品，冰鎮(zhèn)后入口沁涼，潤(rùn)喉生津，恰似花饌盛宴化不開(kāi)溫柔的甜美，更是留下一抹余韻悠長(zhǎng)的風(fēng)雅。

體現(xiàn)了青禾人在追求美味的同時(shí)，也注重菜品的營(yíng)養(yǎng)搭配，猶如一首絕句的收官之筆，余味悠長(zhǎng)，令人回味無(wú)窮。

不得不提的是席間的妙曼舞蹈。年輕舞者輕盈的步伐如蝶翼振翅，靈動(dòng)的身姿似柳影扶風(fēng)，每一個(gè)旋轉(zhuǎn)都勾勒出優(yōu)雅弧線，每一記抬手都綻放藝術(shù)張力。不僅為活動(dòng)增添了一抹靈動(dòng)亮色，更將氣氛推向了高潮。

從清爽的前菜開(kāi)場(chǎng)，到雪燕枇杷百合的圓滿(mǎn)收官，今晚的花饌盛宴恰如律詩(shī)，起承轉(zhuǎn)合，韻律悠揚(yáng)。每一道都承載著青禾人對(duì)美食的理解與熱愛(ài)，每一味都訴說(shuō)著八年來(lái)的堅(jiān)持與成長(zhǎng)。這不僅是味覺(jué)的盛宴，更是精神的饗宴，向每一位食客傳遞著青禾品牌的精神和靈魂。

禾風(fēng)細(xì)雨，潤(rùn)物無(wú)聲，八載耕耘，再啟新程。

花饌盛宴的美味佳肴，讓我更多感知的青禾人的匠心精神。八載春秋，青禾餐廳從一家名氣不大的餐廳到如今成長(zhǎng)為備受贊譽(yù)的美食地標(biāo)，變的是不斷精進(jìn)的菜品與服務(wù)，不變的是那份"讓每一餐都成為詩(shī)意體驗(yàn)"的初心。

我們欣喜得知青禾在光谷生物城的新店即將開(kāi)業(yè)，這似乎正如餐廳名字的寓意——"青禾"既是初生的希望，也象征著不斷生長(zhǎng)的力量。

愿青禾餐廳以美食為舟，在楚菜風(fēng)味中注入更多文化巧思；以匠心為舵，嚴(yán)守食材本味與烹飪品質(zhì)，探索更多元的味覺(jué)表達(dá)，讓每一道菜品都成為連接食客與美好生活的橋梁，成為城市里溫暖人心的美食港灣，續(xù)寫(xiě)屬于自己的輝煌篇章。

作者簡(jiǎn)介：

李繼強(qiáng)，美食博主，烹飪高級(jí)技師，金梧桐中國(guó)餐廳指南評(píng)委，湖北楚菜研究院特聘研究員，湖北大學(xué)旅游發(fā)展研究院特聘美食研究員，武漢商學(xué)院旅游管理學(xué)院客座教授，武漢市作家協(xié)會(huì)會(huì)員，《吃的智慧》和《食見(jiàn)生活》作者。

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責(zé)任編輯：羅一聞

制作：追光工作室