這兩年，京城開(kāi)始流行吃廣東的雞煲火鍋了。這種廣式打邊爐火鍋，除了清淡，健康以外，尤以口感鮮美不油膩，獨(dú)得食客們的喜愛(ài)。

正好一位廣東的朋友在大望路的萬(wàn)達(dá)樓上新開(kāi)了家專(zhuān)門(mén)做清遠(yuǎn)雞的雞煲火鍋店，我先來(lái)替你們嘗嘗。

【鍋底】
店里賣(mài)的最好的，是五指毛桃鍋底。五指毛桃并不是桃，因其葉子長(zhǎng)得像五指，而且葉片長(zhǎng)有細(xì)毛，果實(shí)成熟時(shí)像毛桃而得名。據(jù)說(shuō)用五指毛桃燉出來(lái)的雞湯，味如椰汁、色如牛奶，清潤(rùn)可口且能健脾胃，祛濕困，舒筋絡(luò)。

不過(guò)我們這次并沒(méi)有選這個(gè)鍋底，正好最近天氣也熱起來(lái)了，就選了另一種清補(bǔ)涼石橄欖鍋底。清補(bǔ)涼是廣東地區(qū)對(duì)夏天清熱祛濕的老火湯的一種叫法，配方并不固定。在這里選用的是石橄欖、苦瓜，甘草，枸杞和紅棗的一個(gè)搭配。
石橄欖和苦瓜都有清熱降火的作用，加入紅棗等正好可以中和下苦味。湯底用的也不是普通的水，而是來(lái)自長(zhǎng)白山原始森林的礦泉水，煮出來(lái)的湯格外甘甜。
【清遠(yuǎn)雞】
到了這里，才知道原來(lái)清遠(yuǎn)雞也分好幾種。點(diǎn)了店里的清遠(yuǎn)麻雞，清遠(yuǎn)葵花雞，和煽雞，分別嘗嘗。

清遠(yuǎn)走地麻雞，這種雞應(yīng)該就是我們常說(shuō)的那種背上帶麻點(diǎn)的“清遠(yuǎn)雞”。個(gè)頭不大，直接斬塊放入鍋中，幾分鐘就熟。雞肉十分軟嫩，連骨頭帶肉一起吃，非常過(guò)癮。

清遠(yuǎn)葵花雞，葵花雞可不是清遠(yuǎn)雞的一個(gè)新品種，而是以喂養(yǎng)雞的獨(dú)特飼料而得名。它是以新鮮的葵花盤(pán)、葉、桿等炮制而成的飼料喂養(yǎng)的，甚至飲用的水都是用葵花桿榨成的汁。這種雞個(gè)頭稍微大一點(diǎn)，成長(zhǎng)時(shí)間在100多天。去骨之后，切成絲，放鍋里大概煮個(gè)十來(lái)秒就熟，肉質(zhì)鮮甜。

煽雞，其實(shí)也是葵花雞。只不過(guò)成長(zhǎng)時(shí)間更長(zhǎng)，而且都是公雞。顏色上一看就很明顯，這種雞皮是黃色的，而且肉更紅一些。
這種雞肉質(zhì)較前兩種更有嚼頭，而且雞味也更濃，仔細(xì)咀嚼，還有淡淡的葵花子香味。
【主食】
雖然老板說(shuō)，這里的米粉可以免費(fèi)加，但我們看著店里每桌幾乎都點(diǎn)的豬雜粥實(shí)在眼饞，也加了一鍋。

米粉非?；?，放在鍋里幾秒鐘就熟，就著煮好的雞湯，來(lái)碗雞湯米粉，簡(jiǎn)直太香。

豬雜粥桌桌都在點(diǎn)，一嘗之下，確實(shí)好喝。豬雜很嫩，不愧是廣東老板做的店，口味跟在廣東大排檔上吃的一模一樣。

如果不夠吃，可以再要一份老廣竹升面。筋道嫩滑，彈爽脆美，老板自己都很愛(ài)吃。