山東
芝麻醬是我們常用到的調(diào)味料，尤其是冬天吃火鍋，夏天拌菜、拌面條的時(shí)候。市場(chǎng)買來(lái)的芝麻醬，回來(lái)還要稀釋，特別麻煩，其實(shí)在家也能做出味道香醇濃厚的芝麻醬，而且不用稀釋干凈又衛(wèi)生，但是好多人都不知道，芝麻醬怎么做的好吃，今天呢，我就把詳細(xì)的做法分享給大家，不到10塊錢就能做出滿滿的一大瓶，吃上半年都沒(méi)有問(wèn)題。
盆中倒入一斤生芝麻，加入適量清水洗去雜質(zhì)，然后撈出控干水分。
起鍋倒入清洗好的芝麻，先用中火把芝麻表面水分炒干，大約2分鐘左右，然后轉(zhuǎn)小火慢慢把芝麻炒至表面微黃，用手輕輕一捻就碎，炒的時(shí)候大家要注意，不要把芝麻炒糊，不然的話后面芝麻醬會(huì)發(fā)苦。炒好的芝麻放置一旁攤開(kāi)涼涼。
起鍋燒油，油熱了后放入蔥、姜、八角、花椒，用小火慢慢的炸干食材，八角和花椒提前用溫水泡一會(huì)，防止炸糊，待食材香味融入油中，食材變得黃色就可以撈出了。
趁著鍋中油熱，把100克花生米放入鍋中，花生是提前泡了半小時(shí)的，泡過(guò)的花生更容易炸透，并且不容易炸糊，用中小火慢慢把花生炸制嗶哩啪啦響，顏色變深就撈出來(lái)控油。
把已經(jīng)炒熟的芝麻和炸好的花生放進(jìn)破壁機(jī)里，加入3克鹽和5克白糖。
開(kāi)始攪拌！如果攪拌的時(shí)候，機(jī)器空轉(zhuǎn)，就加入一點(diǎn)之前炸花生的油。一點(diǎn)點(diǎn)加，直到攪拌出細(xì)膩的芝麻醬。
整個(gè)打芝麻醬的過(guò)程也就幾分鐘，看到醬汁變得絲滑濃稠了，就大功告成了。
把做好的芝麻醬倒入一個(gè)大碗里，等它涼了以后，倒入一個(gè)無(wú)水干凈的密封罐里。放冰箱冷藏保存，吃很長(zhǎng)時(shí)間都不會(huì)壞，平時(shí)吃火鍋，拌個(gè)涼菜都非常方便，口感細(xì)膩?lái)樆?，味道醇香濃郁！比外面買的可好吃多了！
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