蒟蒻（Jǔ ruò），這兩個生僻字相信大家在超市的果凍貨架上經(jīng)?？匆姟?/strong>

或許，你會疑惑蒟蒻到底是什么？其實蒟蒻就是我們常說的魔芋。

如今，魔芋可謂是“風頭無兩”，不僅在果凍界掀起“改名潮”，還在奶茶小料界“撐起半邊天”，甚至在辣條界完成了“曲線救國”。

這一年，它的原料價格漲幅超過黃金、羽毛球。更令人驚訝的是，它還帶動中國“魔芋第一股”一致魔芋股價漲幅超過200%。

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供不應(yīng)求的魔芋

魔芋又稱蒟蒻，屬天南星科多年生草本植物，是一種喜陰，需要在陰涼濕潤的環(huán)境中生長，不耐高溫強光的植物，主要分布于中國、日本及印度尼西亞等地區(qū)。

天然的魔芋有一定毒性，并不能直接食用，早期人們主要將這種植物的地下塊莖加工成魔芋粉食用。

近年來，由于“扛餓又低熱量”的屬性得以風靡全國，逐漸演變?yōu)榇蠹沂熘摹澳в蠼z”、“魔芋爽”以及“果凍”等形態(tài)。

具體而言，魔芋中有一種可溶性多糖——葡甘露聚糖，在成熟的鮮芋中含量可達6%～10%，在魔芋粉中含量可達50%～80%。

葡甘露聚糖有著很強的吸水性，可以吸水膨脹到原來體積的100倍，且在人的腸道中幾乎不被消化，甚至吃到肚子里還能繼續(xù)膨脹，能夠帶來很強的飽腹感。因此，被當代年輕人奉為“減肥神器”。

需要注意的是，沉迷于“低熱量”的年輕人正在將魔芋的價格一口一口地吃上去。農(nóng)產(chǎn)品買賣平臺一畝田研究院的數(shù)據(jù)顯示，與2022年2-2.5元/斤的價格相比，2025年魔芋的產(chǎn)地價格翻了一番，與2023年相比更是翻了近3倍。

貴州當?shù)氐囊患夷в蠓N植戶張某在接受媒體采訪時表示，從2024年開始，魔芋就供不應(yīng)求。他主要種植的白魔芋，2024年從6000元/噸上漲到了9500元/噸，漲幅高達58%。

一畝田研究院透露，魔芋的價格變動主要受到供需關(guān)系的影響，前幾年市場對魔芋的需求量激增，較高的收購價刺激了產(chǎn)地大面積種植，從而導致市場供應(yīng)過剩，價格因此承壓。

到了2024年，短期價格低迷造成的種植面積縮小，疊加極端天氣，使得魔芋產(chǎn)量銳減，市場供不應(yīng)求，價格攀升如今仍然維持較高水平，平均5元/斤。

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魔芋怎么火起來的？

回顧魔芋出圈的過程，衛(wèi)龍可以說是功不可沒。2009年，衛(wèi)龍團隊在成都涮鍋時，意外發(fā)現(xiàn)了鍋里魔芋的驚艷——入嘴分外香辣Q彈、爽滑美味。有了靈感的衛(wèi)龍研發(fā)組，耗時5年，最終于2014年7月正式推出魔芋爽。

彼時的衛(wèi)龍或許也未曾預(yù)料，多年后魔芋爽會一路成長為業(yè)績支柱。

近年來，隨著消費者健康意識逐漸提升，傳統(tǒng)辣條高油高鹽的爭議不斷，不但被貼上了“垃圾食品”的標簽，還被消費者吐槽口味變了，價格貴了。

這一市場變化直接影響了衛(wèi)龍辣條的業(yè)績。衛(wèi)龍財報披露，2023年全年，公司調(diào)味面制品（即辣條）收入25.49億元，同比下降6.25%；銷量12.44萬噸，比上一年少賣了2.62萬噸，同比下降17.4%。

好在“更低熱量”的魔芋爽出現(xiàn)，扛起了增長大旗。2018年，魔芋爽等蔬菜制品業(yè)績占比僅為10％，但到2024年，該板塊的營收已攀升至33.71億元，同比增長59.1%，營收占比超過辣條，達到53.8%。

眼瞅著衛(wèi)龍賺得“盆滿缽滿”，其他零食品牌紛紛加碼魔芋零食賽道，魔芋的熱度也就持續(xù)飆升。

具體而言，來伊份于2022年正式申請注冊了“花樣魔纖”魔芋子品牌商標；鹽津鋪子則在2023年10月推出了魔芋素毛肚子品牌“大魔王”。據(jù)不完全統(tǒng)計，包括良品鋪子、勁仔、百草味、周黑鴨等30多個品牌均在魔芋零食賽道有所布局。

據(jù)公開信息，2023年魔芋爽就給鹽津鋪子帶來了約4.76億元的收入，而良品鋪子的魔芋爽同年10月在抖音電商上市后，月銷也一度達到600萬。

另據(jù)勁仔食品2024年財報顯示，其蔬菜制品生產(chǎn)量為2980噸，較上年同期增長35.98%，主要源于魔芋產(chǎn)品銷量增加。

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果凍、茶飲也來“湊熱鬧”

在這股熱潮里，魔芋“扛餓又低熱量”的屬性，同樣受到果凍、方便速食以及茶飲等產(chǎn)品的青睞。

在果凍界，魔芋做的果凍通常叫“蒟蒻果凍”。之所以這么叫，是因為日本把魔芋叫蒟蒻，國內(nèi)蒟蒻果凍受日式零食產(chǎn)品的影響，也沿用了這個稱呼。

2020年，親親食品引入日本ORIHIRO工藝技術(shù)，推出蒟蒻果凍，到了2021年，通過直播和各大網(wǎng)絡(luò)平臺打出“低脂零卡”標簽，蒟蒻果凍開始成為果凍中明星品類。目前，包括喜之郎、蠟筆小新、溜溜梅等品牌都推出了這一品類。

在方便速食界，2023年，阿寬食品率先推出魔芋垂類方便食品品牌，包含魔芋蕎麥冷面、魔芋涼面、魔芋涼皮、魔芋涼粉多種品類。有數(shù)據(jù)稱，魔芋系列產(chǎn)品單月銷量達千萬。

目前，除阿寬食品外，還有西大魔芋聯(lián)合研發(fā)的控糖魔芋米，暴肌獨角獸推出的魔芋綠豆餅等，也都為市場提供了新的供給。

在茶飲界，為了迎合“低卡”的消費趨勢，魔芋化身為魔芋晶球，比如喜茶的“0脂脆波波”，蜜雪冰城的“脆啵?！?，滬上阿姨的“大多肉”、“小多肉”、“凍凍”等等。

而這也為魔芋晶球小料供應(yīng)商，一致魔芋帶來了更多的商機。這個本就靠著生產(chǎn)魔芋粉吃到紅利的品牌，如今靠著魔芋晶球逐漸發(fā)展出第二增長曲線。

2024年財報顯示，一致魔芋的主要收入來自于魔芋粉和魔芋食品，其中魔芋粉收入在總營收中占比70.34%，魔芋食品則占比27.83%。

整體而言，盡管魔芋市場已經(jīng)涌現(xiàn)出各路玩家，但隨著國內(nèi)市場消費規(guī)模逐漸擴大，這一市場空間依然足夠廣闊。有行業(yè)研究機構(gòu)稱，僅魔芋加工食品一項，年產(chǎn)值大概在400億人民幣左右。

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