蒟蒻（Jǔ ruò），這兩個(gè)生僻字相信大家在超市的果凍貨架上經(jīng)常看見。

或許，你會(huì)疑惑蒟蒻到底是什么？其實(shí)蒟蒻就是我們常說(shuō)的魔芋。

如今，魔芋可謂是“風(fēng)頭無(wú)兩”，不僅在果凍界掀起“改名潮”，還在奶茶小料界“撐起半邊天”，甚至在辣條界完成了“曲線救國(guó)”。

這一年，它的原料價(jià)格漲幅超過(guò)黃金、羽毛球。更令人驚訝的是，它還帶動(dòng)中國(guó)“魔芋第一股”一致魔芋股價(jià)漲幅超過(guò)200%。

01

供不應(yīng)求的魔芋

魔芋又稱蒟蒻，屬天南星科多年生草本植物，是一種喜陰，需要在陰涼濕潤(rùn)的環(huán)境中生長(zhǎng)，不耐高溫強(qiáng)光的植物，主要分布于中國(guó)、日本及印度尼西亞等地區(qū)。

天然的魔芋有一定毒性，并不能直接食用，早期人們主要將這種植物的地下塊莖加工成魔芋粉食用。

近年來(lái)，由于“扛餓又低熱量”的屬性得以風(fēng)靡全國(guó)，逐漸演變?yōu)榇蠹沂熘摹澳в蠼z”、“魔芋爽”以及“果凍”等形態(tài)。

具體而言，魔芋中有一種可溶性多糖——葡甘露聚糖，在成熟的鮮芋中含量可達(dá)6%～10%，在魔芋粉中含量可達(dá)50%～80%。

葡甘露聚糖有著很強(qiáng)的吸水性，可以吸水膨脹到原來(lái)體積的100倍，且在人的腸道中幾乎不被消化，甚至吃到肚子里還能繼續(xù)膨脹，能夠帶來(lái)很強(qiáng)的飽腹感。因此，被當(dāng)代年輕人奉為“減肥神器”。

需要注意的是，沉迷于“低熱量”的年輕人正在將魔芋的價(jià)格一口一口地吃上去。農(nóng)產(chǎn)品買賣平臺(tái)一畝田研究院的數(shù)據(jù)顯示，與2022年2-2.5元/斤的價(jià)格相比，2025年魔芋的產(chǎn)地價(jià)格翻了一番，與2023年相比更是翻了近3倍。

貴州當(dāng)?shù)氐囊患夷в蠓N植戶張某在接受媒體采訪時(shí)表示，從2024年開始，魔芋就供不應(yīng)求。他主要種植的白魔芋，2024年從6000元/噸上漲到了9500元/噸，漲幅高達(dá)58%。

一畝田研究院透露，魔芋的價(jià)格變動(dòng)主要受到供需關(guān)系的影響，前幾年市場(chǎng)對(duì)魔芋的需求量激增，較高的收購(gòu)價(jià)刺激了產(chǎn)地大面積種植，從而導(dǎo)致市場(chǎng)供應(yīng)過(guò)剩，價(jià)格因此承壓。

到了2024年，短期價(jià)格低迷造成的種植面積縮小，疊加極端天氣，使得魔芋產(chǎn)量銳減，市場(chǎng)供不應(yīng)求，價(jià)格攀升如今仍然維持較高水平，平均5元/斤。

02

魔芋怎么火起來(lái)的？

回顧魔芋出圈的過(guò)程，衛(wèi)龍可以說(shuō)是功不可沒。2009年，衛(wèi)龍團(tuán)隊(duì)在成都涮鍋時(shí)，意外發(fā)現(xiàn)了鍋里魔芋的驚艷——入嘴分外香辣Q彈、爽滑美味。有了靈感的衛(wèi)龍研發(fā)組，耗時(shí)5年，最終于2014年7月正式推出魔芋爽。

彼時(shí)的衛(wèi)龍或許也未曾預(yù)料，多年后魔芋爽會(huì)一路成長(zhǎng)為業(yè)績(jī)支柱。

近年來(lái)，隨著消費(fèi)者健康意識(shí)逐漸提升，傳統(tǒng)辣條高油高鹽的爭(zhēng)議不斷，不但被貼上了“垃圾食品”的標(biāo)簽，還被消費(fèi)者吐槽口味變了，價(jià)格貴了。

這一市場(chǎng)變化直接影響了衛(wèi)龍辣條的業(yè)績(jī)。衛(wèi)龍財(cái)報(bào)披露，2023年全年，公司調(diào)味面制品（即辣條）收入25.49億元，同比下降6.25%；銷量12.44萬(wàn)噸，比上一年少賣了2.62萬(wàn)噸，同比下降17.4%。

好在“更低熱量”的魔芋爽出現(xiàn)，扛起了增長(zhǎng)大旗。2018年，魔芋爽等蔬菜制品業(yè)績(jī)占比僅為10％，但到2024年，該板塊的營(yíng)收已攀升至33.71億元，同比增長(zhǎng)59.1%，營(yíng)收占比超過(guò)辣條，達(dá)到53.8%。

眼瞅著衛(wèi)龍賺得“盆滿缽滿”，其他零食品牌紛紛加碼魔芋零食賽道，魔芋的熱度也就持續(xù)飆升。

具體而言，來(lái)伊份于2022年正式申請(qǐng)注冊(cè)了“花樣魔纖”魔芋子品牌商標(biāo)；鹽津鋪?zhàn)觿t在2023年10月推出了魔芋素毛肚子品牌“大魔王”。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，包括良品鋪?zhàn)印抛�、百草味、周黑鴨�?0多個(gè)品牌均在魔芋零食賽道有所布局。

據(jù)公開信息，2023年魔芋爽就給鹽津鋪?zhàn)訋?lái)了約4.76億元的收入，而良品鋪?zhàn)拥哪в笏?0月在抖音電商上市后，月銷也一度達(dá)到600萬(wàn)。

另?yè)?jù)勁仔食品2024年財(cái)報(bào)顯示，其蔬菜制品生產(chǎn)量為2980噸，較上年同期增長(zhǎng)35.98%，主要源于魔芋產(chǎn)品銷量增加。

03

果凍、茶飲也來(lái)“湊熱鬧”

在這股熱潮里，魔芋“扛餓又低熱量”的屬性，同樣受到果凍、方便速食以及茶飲等產(chǎn)品的青睞。

在果凍界，魔芋做的果凍通常叫“蒟蒻果凍”。之所以這么叫，是因?yàn)槿毡景涯в蠼猩X蒻，國(guó)內(nèi)蒟蒻果凍受日式零食產(chǎn)品的影響，也沿用了這個(gè)稱呼。

2020年，親親食品引入日本ORIHIRO工藝技術(shù)，推出蒟蒻果凍，到了2021年，通過(guò)直播和各大網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)打出“低脂零卡”標(biāo)簽，蒟蒻果凍開始成為果凍中明星品類。目前，包括喜之郎、蠟筆小新、溜溜梅等品牌都推出了這一品類。

在方便速食界，2023年，阿寬食品率先推出魔芋垂類方便食品品牌，包含魔芋蕎麥冷面、魔芋涼面、魔芋涼皮、魔芋涼粉多種品類。有數(shù)據(jù)稱，魔芋系列產(chǎn)品單月銷量達(dá)千萬(wàn)。

目前，除阿寬食品外，還有西大魔芋聯(lián)合研發(fā)的控糖魔芋米，暴肌獨(dú)角獸推出的魔芋綠豆餅等，也都為市場(chǎng)提供了新的供給。

在茶飲界，為了迎合“低卡”的消費(fèi)趨勢(shì)，魔芋化身為魔芋晶球，比如喜茶的“0脂脆波波”，蜜雪冰城的“脆啵�！�，滬上阿姨的“大多肉”、“小多肉”、“凍凍”等等。

而這也為魔芋晶球小料供應(yīng)商，一致魔芋帶來(lái)了更多的商機(jī)。這個(gè)本就靠著生產(chǎn)魔芋粉吃到紅利的品牌，如今靠著魔芋晶球逐漸發(fā)展出第二增長(zhǎng)曲線。

2024年財(cái)報(bào)顯示，一致魔芋的主要收入來(lái)自于魔芋粉和魔芋食品，其中魔芋粉收入在總營(yíng)收中占比70.34%，魔芋食品則占比27.83%。

整體而言，盡管魔芋市場(chǎng)已經(jīng)涌現(xiàn)出各路玩家，但隨著國(guó)內(nèi)市場(chǎng)消費(fèi)規(guī)模逐漸擴(kuò)大，這一市場(chǎng)空間依然足夠廣闊。有行業(yè)研究機(jī)構(gòu)稱，僅魔芋加工食品一項(xiàng)，年產(chǎn)值大概在400億人民幣左右。

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