近日

68歲的王女士

被一道家常涼菜

送進了急診監(jiān)護室（EICU）

據(jù)浙江大學(xué)醫(yī)學(xué)院附屬第一醫(yī)院介紹，2日清早，王女士用泡發(fā)了一整夜的銀耳做了一道涼拌菜。當(dāng)天中午她就開始肚子疼，上吐下瀉了十多次。第二天上午，王女士全身酸痛無力，連起床、行走都非常困難，家里人趕緊將她送往醫(yī)院。

△資料圖

醫(yī)生檢查發(fā)現(xiàn)，王女士的肝功能指標(biāo)超過正常值的數(shù)十倍。雖然進行了護肝、糾酸、補液等治療，病情仍持續(xù)惡化，陷入昏迷并出現(xiàn)肝衰竭，隨即被轉(zhuǎn)至浙大一院進一步搶救。

得知王女士吃的銀耳是前一天剩下的，醫(yī)生懷疑是“米酵菌酸”中毒，立即對其進行血漿置換，并對癥進行臟器功能支持治療�！懊捉途嶂卸緵]有特效的解藥，只能通過血液透析稀釋體內(nèi)毒素，同時進行對癥支持治療。但如果毒素攝入量過大，基本上是九死一生。”

經(jīng)過近一周時間的搶救，王女士才成功脫險、轉(zhuǎn)危為安。

01

米酵菌酸毒性非常兇猛

1毫克即可致命！

米酵菌酸是一種由唐菖蒲伯克霍爾德氏菌在繁殖過程中產(chǎn)生的劇毒毒素。唐菖蒲伯克霍爾德氏菌在自然環(huán)境中分布廣泛，最適生長溫度36—37℃，最適產(chǎn)毒溫度為26—28℃。

經(jīng)長時間發(fā)酵或浸發(fā)的食品，在高溫潮濕天氣下，容易產(chǎn)生米酵菌酸毒素，食用易引發(fā)中毒，包括：

• 谷類發(fā)酵制品，如發(fā)酵玉米面、糍粑、粿條、米粉、涼皮等；

• 變質(zhì)食用菌，如過久泡發(fā)的銀耳、黑木耳等；

• 薯類制品，如馬鈴薯粉條、甘薯面、山芋淀粉等。

米酵菌酸無色無味，耐熱性極強。正常的家庭烹飪方法難以消除，進食后即可引發(fā)中毒，主要影響肝臟、腦、腎等重要器官，只要1毫克即可致命。

醫(yī)生介紹，從攝入米酵菌酸到出現(xiàn)癥狀，一般是半小時到10小時左右，可能有些會在1—2天內(nèi)出現(xiàn)癥狀。典型的臨床表現(xiàn)是惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛，有些人會出現(xiàn)頭暈、昏迷等。

02

如何避免米酵菌酸中毒？

日常生活中如何避免米酵菌酸中毒？醫(yī)務(wù)人員給出了以下建議：

• 正規(guī)渠道購買并妥善保存食物，凡超過保質(zhì)期均應(yīng)舍棄，尤其是河粉、腸粉、陳村粉、粿條、米線等濕米粉。

• 食用木耳、銀耳等菌類前應(yīng)檢查其感官性狀，變質(zhì)的不能食用；

• 泡發(fā)菌類時間不宜過長、不宜隔夜，泡發(fā)后應(yīng)及時加工食用；

• 不采食鮮銀耳或鮮木耳，尤其是已變質(zhì)的鮮銀耳或鮮木耳。

• 家庭自制谷類發(fā)酵食品，應(yīng)避免使用霉變的玉米等原料，谷類浸泡時需勤換水，制作及貯藏過程中需注意保持衛(wèi)生與通風(fēng)防潮，避免污染。

/健康科普

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