嬰童食品安全是全球公共衛(wèi)生與家庭健康的關(guān)注重點，嬰幼兒處于生長發(fā)育關(guān)鍵期，食品中的潛在風險可能會對健康構(gòu)成長期危害，對于嬰童食品來說原料品質(zhì)安全應(yīng)是基礎(chǔ)，且需保證每個環(huán)節(jié)安全發(fā)展。

近期某平臺多款嬰童大米被檢出含有重金屬，此類事件并非孤例，國內(nèi)外嬰童食品原料都出現(xiàn)過重金屬超標等問題，尤其是谷物原料及水產(chǎn)等品類因其特性更易受到環(huán)境污染影響。雖然全球都對嬰童食品重金屬進行嚴格監(jiān)管，但現(xiàn)行法規(guī)也尚未完全覆蓋風險原料與污染物，此次引發(fā)的健康擔憂再次警醒國內(nèi)外嬰童食品企業(yè)要重視原料選擇與供應(yīng)鏈管理，強化從源頭到出廠每一個環(huán)節(jié)的質(zhì)量控制。

某平臺多款大米含重金屬被質(zhì)疑威脅兒童健康

該平臺因涉嫌銷售含砷、鎘等重金屬的大米面臨集體訴訟，原告指控其平臺銷售的18個品牌大米存在安全隱患且未向消費者披露風險信息，這一法律行動直指其銷售商品對消費者健康構(gòu)成的風險，引發(fā)了行業(yè)對嬰童食品安全的關(guān)注。

砷在水稻種植過程中易從土壤和水中富集，此前一項研究發(fā)現(xiàn)檢測的145個大米樣本均被檢出含有砷，這項研究覆蓋了美國主要產(chǎn)區(qū)，其廣泛性表明砷污染是行業(yè)面臨的系統(tǒng)性挑戰(zhàn)而非個別品牌或產(chǎn)地問題。

更令人擔憂的是研究發(fā)現(xiàn)其中28%的樣本砷含量超過了美國食品和藥物管理局（FDA）針對嬰兒米糊設(shè)定的安全限值，嬰幼兒因其生理發(fā)育特點對重金屬的代謝能力遠低于成人，長期攝入過量砷可能對神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育造成不可逆損害。

像嬰兒米糊常作為輔食其原料安全可能直接關(guān)系到嬰幼兒群體的健康保障，大米作為其主要原料當前所關(guān)注的重金屬砷污染問題可能對嬰幼兒食品安全產(chǎn)生直接影響，確保大米不含砷等重金屬污染對于大多數(shù)嬰幼兒日常飲食至關(guān)重要。

這一事件已經(jīng)引起行業(yè)和消費市場廣泛關(guān)注，在嬰童食品領(lǐng)域兒童適用的標簽不應(yīng)只是營銷話術(shù)，而是要保證產(chǎn)品從農(nóng)田到餐桌的全過程安全。

嬰童食品重金屬超標，全球市場的共性挑戰(zhàn)

在嬰童食品中砷、鎘、汞等重金屬的存在對嬰童健康有著很大的潛在危險，嬰幼兒和兒童正處于成長重要節(jié)點，其器官系統(tǒng)尚未發(fā)育成熟對重金屬的代謝能力有限，即使含量較低也可能對發(fā)育中的神經(jīng)系統(tǒng)及器官功能產(chǎn)生不良影響，所以需要嚴格控制重金屬含量。

但嬰童食品重金屬超標并非偶發(fā)事件，在美國就曾多次爆發(fā)嬰童食品重金屬風波并涉及多個全球知名輔食品牌，如在2021年美國國會眾議院小組委員會發(fā)布調(diào)查報告指出4家嬰兒食品企業(yè)產(chǎn)品重金屬含量高，報告提到FDA認定無機砷、鉛、鎘和汞對嬰兒和兒童有害，之前也設(shè)定了無機砷在嬰兒米粉中的含量標準，然而這些企業(yè)均對報告內(nèi)容表示異議并堅稱其產(chǎn)品安全。

國內(nèi)監(jiān)管部門近年來也多次公開通報輔食產(chǎn)品重金屬檢出超標的情況，如在廣州市市場監(jiān)管局官網(wǎng)發(fā)布的2022年第11期食品安全監(jiān)督抽檢中牧野漁趣牌的AD高鈣胡蘿卜高鈣配方奶米粉不合格，該產(chǎn)品重金屬含量超標其中鎘含量為0.073mg/kg，超出標準0.06mg/kg；2024年11月中國市場監(jiān)管總局通報顯示江西德煦實業(yè)生產(chǎn)的德其爾嬰幼兒米粉中鎘含量超標，其檢測值0.0675mg/kg超出國標≤0.06mg/kg的限值。

早在2011年英國《每日電訊》報道稱瑞典研究人員發(fā)現(xiàn)9個歐洲品牌輔食含砷、鉛等重金屬，雖都未達WHO規(guī)范的上限但嬰兒長期食用可能導(dǎo)致智力損傷等危害；2018年8月美國消費者報告發(fā)布《嬰兒食品中的重金屬：你需要知道什么》顯示，抽查50種嬰幼兒食品發(fā)現(xiàn)所有產(chǎn)品均含有至少一種重金屬，約2/3產(chǎn)品重金屬含量令人擔憂，5種食品中重金屬含量可能危害兒童健康等情況。

可見嬰童食品中重金屬超標或污染問題是一個長期以來在國內(nèi)外市場上普遍存在的問題，為了確保嬰幼兒和兒童的安全飲食，行業(yè)內(nèi)企業(yè)加強自律的同時政府監(jiān)管部門也需要積極行動，共同發(fā)力以保護嬰幼兒和兒童飲食安全。

谷物原料、水產(chǎn)等更易出現(xiàn)重金屬污染？

嬰童食品的重金屬風險在輔零食領(lǐng)域較為常見，因為大多米粉、米餅、磨牙棒餅干等產(chǎn)品需要以谷物類為原料，一些鱈魚腸、魚肉泥、蝦排、蟹棒等需要以水產(chǎn)動物為原料，還有豬肝粉之類的是以內(nèi)臟為原料，而這些原料又容易被重金屬污染進而危害嬰幼兒身體健康。

谷物原料由于其生長環(huán)境的特性更容易在體內(nèi)蓄積重金屬，像大米、玉米、小麥、小米等農(nóng)作物的根系從被污染的土壤中吸收重金屬，而鉛、鎘等重金屬元素進入作物體內(nèi)再經(jīng)食物鏈傳遞后在嬰幼兒體內(nèi)的累積影響健康。國內(nèi)十多年前就曾出現(xiàn)過原料米重金屬污染現(xiàn)象，如2013年東莞聯(lián)合米制品廠因湖南原料大米導(dǎo)致鎘超標，企業(yè)召回問題產(chǎn)品并停產(chǎn)，雖然現(xiàn)在安全性持續(xù)提高但時刻警醒行業(yè)不能重蹈覆轍。

在自然界的水生生態(tài)系統(tǒng)中水產(chǎn)生物往往會在食物鏈中逐級累積各種污染物，如工業(yè)排放的廢水中所含有的重金屬元素可能會被水中的浮游生物所吸收隨后成為蝦類的食物，蝦類又成為小魚的食物，而小魚則被更大的肉食性魚類捕食，隨著食物鏈環(huán)節(jié)升級污染物可能會被進一步濃縮和累積，不少魚類都不建議用在嬰幼兒輔食中。

在動物生長過程中若長期攝入或飲用含有重金屬污染的食物和水源，某些重金屬元素可能會被身體吸收，肝臟、腎臟等內(nèi)臟作為關(guān)鍵的代謝和解毒器官更容易積累如鎘、鉛等有害重金屬，而且在產(chǎn)品加工過程中的高溫處理無法降解重金屬，導(dǎo)致后期可能直接進入嬰幼兒膳食。

谷物、水產(chǎn)品、動物內(nèi)臟等重金屬污染可能是環(huán)境污染、食物鏈傳導(dǎo)等原因造成的，其風險程度受原料產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量、生物種類及生產(chǎn)鏈管控水平等多重因素影響，需從土壤治理、水體修復(fù)及原料篩查等源頭環(huán)節(jié)協(xié)同防控。

國內(nèi)外嬰幼兒食品重金屬限值差異仍存

在全球范圍內(nèi)嬰童食品安全正受到越來越多的關(guān)注，尤其是重金屬限值方面的安全問題，盡管許多國家已經(jīng)建立起了相對完善的食品安全法規(guī)體系，其中包括嬰童食品重金屬限量標準以及規(guī)范檢測流程，但是各國在具體限值要求上仍然存在著差異。

在我國針對嬰幼兒食品中重金屬限值的法規(guī)標準是明確且嚴格的，例如在《食品安全國家標準 嬰幼兒罐裝輔助食品》中就對以水產(chǎn)及動物內(nèi)臟為原料的產(chǎn)品做出了具體的規(guī)定，要求這類產(chǎn)品的鉛含量必須嚴格控制在0.3mg/kg以下，無機砷的含量也需控制在這個標準之下，此外對于汞含量法規(guī)同樣設(shè)定了明確的上限即不超過0.02mg/kg。

而這一標準與歐盟針對同類產(chǎn)品的無機砷等重金屬含量管控要求基本持平，但在谷類輔食的鉛、鎘限值上中歐存在明顯的差異，如歐盟已經(jīng)將加工嬰幼兒谷類食品中的鎘限量嚴格設(shè)定為0.040mg/kg，這個數(shù)值相比我國現(xiàn)行的標準0.1mg/kg來說顯然要更加嚴格。

這種差異可能是各國的居民飲食結(jié)構(gòu)存在差異，因此重金屬限量涉及的食品名稱與分類側(cè)重點不同，或者不同地區(qū)重金屬分布情況不一，產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)境存在較大差別不同國家著重關(guān)注的重金屬污染物種類有所不同。

從重金屬污染米訴訟中暴露的砷等重金屬限值爭議到中歐鎘標準的數(shù)值差異，可以說嬰童食品的重金屬限值一直以來都是行業(yè)關(guān)注的焦點，隨著全球家長對嬰童食品安全關(guān)注度提升，嬰兒食品成分、質(zhì)量也越來越嚴格都提醒著監(jiān)管部門加速標準升級、加嚴監(jiān)管。

監(jiān)管趨嚴，但重金屬規(guī)定尚未覆蓋全部

嬰幼兒食品關(guān)乎下一代的健康成長，還是家庭和社會關(guān)注的焦點，加強對國內(nèi)生產(chǎn)廠家的監(jiān)管很有必要，雖然現(xiàn)在全球?qū)雰菏称防锏闹亟饘俦O(jiān)管越來越嚴，但對于關(guān)鍵污染物與產(chǎn)品類別的標準還是不夠全面。

以美國加州2025年新法規(guī)為例，其針對嬰兒食品中的重金屬檢測制定了詳細且嚴格的標準并要求對嬰幼兒食品進行砷、鎘、鉛和汞等重金屬檢測，盡管美國食品藥品管理局尚未出臺所有重金屬的限值，但該法規(guī)也將檢測納入法律框架推動企業(yè)提升品控，然而該要求僅限加州銷售產(chǎn)品等核心品類，監(jiān)管范圍還是存在著局限性。

我國現(xiàn)通過專項標準與臨時公告完善部分重金屬管控，現(xiàn)行《嬰幼兒谷類輔助食品》（GB 10769-2010）明確對鉛、無機砷的限量規(guī)定；2018年增設(shè)鎘臨時限量值≤0.06mg/kg，針對性管控高風險谷物原料；水產(chǎn)類輔食則依據(jù)《食品安全國家標準 嬰幼兒罐裝輔助食品》（GB10770-2010）規(guī)定鉛、無機砷、鍍錫包裝產(chǎn)品的錫含量限量規(guī)定，未對鎘、砷等設(shè)定專項限值，新規(guī)《食品安全國家標準 嬰幼兒罐裝輔助食品》（GB10770-2025）的重金屬污染物限值按照《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762）中嬰幼兒輔助食品類別要求。

目前未被充分監(jiān)管的重金屬風險依然存在，現(xiàn)行各國標準主要聚焦在砷、鉛、鎘、汞四類重金屬上對其他種類重金屬未作規(guī)定，如加州法規(guī)僅要求檢測上述四種金屬，中國標準也沒有要求檢測鉻等污染物，但研究證實此類重金屬同樣具有神經(jīng)毒性積累風險，監(jiān)管滯后可能使相關(guān)風險仍處于不受控制的狀態(tài)。

盡管中外通過實施強制性檢測和精細化標準來推動監(jiān)管升級，但在重金屬的管控上仍面臨一些問題，像在美國由于缺乏聯(lián)邦層面的法規(guī)監(jiān)管有效性很大程度上依賴于各州的分散立法，在中國現(xiàn)行的標準對于水產(chǎn)、動物內(nèi)臟等非谷物類原料的針對性覆蓋并不充分，此外全球范圍內(nèi)具有潛在風險的重金屬尚未被納入統(tǒng)一的限值管理框架中，這些問題都可能給嬰幼兒食品帶來安全風險。

嬰童食品供應(yīng)鏈透明度仍需加強

隨著人們對嬰童食品原料、生產(chǎn)等環(huán)節(jié)關(guān)注度日益增加，對嬰童食品供應(yīng)鏈的透明度提升需求愈加迫切，當消費者能夠清楚地看到整個供應(yīng)鏈的每一個環(huán)節(jié)更便于自行評估食品安全性進而對品牌建立起信任。

正如美國加利福尼亞州在2025年實施的新法規(guī)要求嬰兒食品生產(chǎn)商每月對嬰幼兒食品（不包括嬰兒配方奶粉）進行砷、鎘、鉛和汞等重金屬的檢測，并將檢測結(jié)果通過產(chǎn)品包裝上的二維碼公開，如果企業(yè)未能遵守這一規(guī)定將面臨被禁止銷售等嚴厲處罰，通過強制要求檢測數(shù)據(jù)的公開化讓企業(yè)更加注重產(chǎn)品安全問題。

美國已有嬰兒食品生產(chǎn)商響應(yīng)這一政策，比如大型生產(chǎn)商如Gerber和Beech-Nut表示將在全國范圍內(nèi)推行二維碼標識以便消費者了解產(chǎn)品重金屬檢測結(jié)果，BabyLife Organics也將每批產(chǎn)品的第三方重金屬污染測試結(jié)果可通過包裹上的二維碼查詢，并承諾產(chǎn)品均符合歐盟有毒重金屬標準和清潔標簽項目且嚴格于FDA指南。這對企業(yè)來說既是考驗也是機會，消費者在挑選商品時更傾向于選擇能夠明確了解更有安全保證的產(chǎn)品，這有助于增強品牌市場競爭力、搶占市場優(yōu)勢。

目前國內(nèi)部分企業(yè)已建立溯源機制，但重金屬檢測結(jié)果公開未制度化，比如電商平臺上大多數(shù)輔食米粉產(chǎn)品詳情頁介紹中并沒有相關(guān)的檢測信息，向多家米粉品牌詢問重金屬檢測報告有一些品牌發(fā)來了檢測結(jié)果，有的品牌還發(fā)來了有機認證證書以及土壤、灌溉水以及產(chǎn)品的重金屬檢測結(jié)果，可以看出部分企業(yè)比較重視產(chǎn)品合規(guī)性的，但也存在部分品牌客服不能提供檢測報告或數(shù)據(jù)不完善，但一般來說重金屬項目在出廠檢驗時都會按照要求檢查且市場抽檢嚴格。

加州新出臺的法規(guī)為嬰童食品行業(yè)提供了范例，加強嬰童食品供應(yīng)鏈透明度、直觀展示除了配料表、營養(yǎng)成分表等基本外的其他信息，如原料的有機認證、生產(chǎn)過程中的質(zhì)量控制措施等，即便不能每批次都公布抽檢結(jié)果，但可以定期發(fā)布檢測結(jié)果提升競爭力和品牌形象。

安全問題始終是重點關(guān)注對象

隨著科學(xué)育兒觀念和消費水平不斷提升，消費市場對于嬰兒食品的品質(zhì)和安全性提出了更為嚴格的要求以確保嬰幼兒健康成長，然而食品安全問題仍時有發(fā)生。

除了重金屬問題外嬰童食品中也經(jīng)常出現(xiàn)營養(yǎng)素不合規(guī)的現(xiàn)象，如某品牌嬰幼兒米粉被檢出維生素A、B1、煙酸、鈣、鐵、鋅等8項營養(yǎng)素含量低于國標，其中維生素B2和維生素D未檢出。若僅1項營養(yǎng)成分未達標可能是由于儲存過程中有些比較敏感的營養(yǎng)素受其他因素影響含量會降低，若多達8項營養(yǎng)成分不合格則可能是企業(yè)使用純度低的營養(yǎng)素、營養(yǎng)素計量不準等，在高溫滅菌、干燥等環(huán)節(jié)控制不當破壞熱敏性營養(yǎng)素，或者攪拌不均導(dǎo)致同一批次產(chǎn)品含量差異大。

在食品生產(chǎn)過程中非法添加禁用物質(zhì)的行為不僅違反了相關(guān)法律法規(guī)，還進一步加劇食品安全風險，早在2015年就有報道稱江西南昌的恒亞生物科技有限公司以及鑫隆醫(yī)藥保健品公司被曝光其皇仕、綠之貝等品牌米粉中違法添加了營養(yǎng)強化劑乳酸亞鐵，這一行為違反了《嬰幼兒谷類輔助食品》（GB 10769-2010）標準，該標準明確禁止在嬰幼兒食品中使用乳酸亞鐵，但這些涉事企業(yè)在產(chǎn)品配料表中公開標注了這一被禁止的成分，對嬰幼兒健康構(gòu)成威脅。

對于嬰童食品來說安全是發(fā)展的基礎(chǔ)，當下嬰童食品行業(yè)不時還會出現(xiàn)重金屬、營養(yǎng)素不合規(guī)等現(xiàn)象，這折射出嬰童食品產(chǎn)業(yè)鏈仍需加強監(jiān)管，也提醒行業(yè)需從原料篩選、生產(chǎn)過程到出廠檢驗均要進行強化。

行業(yè)思考：受污染大米事件不僅揭示了全球范圍內(nèi)嬰童食品原料監(jiān)管的不足之處，同時也暴露了法規(guī)差異、供應(yīng)鏈透明度低、檢測公開不足等隱憂。嬰童食品安全至關(guān)重要，確保嬰童食品安全不僅是行業(yè)的基本責任也是監(jiān)管部門的義務(wù)，從生產(chǎn)到銷售的每個環(huán)節(jié)都應(yīng)嚴格遵守食品安全標準、保證食品質(zhì)量。