作者丨品牌數(shù)讀團隊

頭圖來源丨微信AI制圖

消費趨于理性的當下，能夠提供“確定價值”的美食，往往比其他業(yè)態(tài)更加容易俘獲消費者的心。

餐飲門店規(guī)模的持續(xù)增長直觀體現(xiàn)餐飲市場的熱度。復(fù)旦大學(xué)消費大數(shù)據(jù)實驗室發(fā)布的《2025中國餐飲市場全景圖及趨勢展望》報告提到，近三年，全國餐飲行業(yè)體現(xiàn)出足夠的復(fù)蘇韌性，開店率逐步提升至47%，關(guān)店率穩(wěn)定在40%，在2024年Q4，全國餐飲門店規(guī)模甚至還在回升。

門店規(guī)模持續(xù)增長的背后，還有另一組更值得被關(guān)注的數(shù)據(jù)：美團數(shù)據(jù)顯示，2024年中國餐飲連鎖化率持續(xù)提升至23%，中國餐飲業(yè)的連鎖品牌門店占比創(chuàng)歷史新高。

換言之，中國餐飲行業(yè)正在快速向連鎖化的時代邁進。

基于此，我們重磅推出“全國連鎖餐飲品牌TOP20”、“新興餐飲品牌TOP20”和“人氣/潛力餐飲品牌TOP20”三大榜單，聚焦全國發(fā)展的連鎖品牌，力求以客觀、中立的視角，看到和挖掘那些正在快速發(fā)展、有實力、有潛力、開放加盟的連鎖品牌。

本次榜單摒棄單一維度評判，構(gòu)建了一套涵蓋品牌勢能、開關(guān)店情況、運營效能、創(chuàng)新活力、市場滲透率等多維量化評估模型。通過整合梳理贏商網(wǎng)旗下的海量大數(shù)據(jù)并結(jié)合一線商業(yè)體實地考察，為行業(yè)人士提供一份客觀、具備參考價值的商業(yè)洞察。

與此同時，我們也將隨機挑選三大榜單中的代表品牌進行簡單介紹和解讀。

全國連鎖餐飲品牌TOP20

全國連鎖餐飲上榜品牌通常具備強大的規(guī)模優(yōu)勢和成熟的連鎖管理體系，它們在各自的賽道中扮演著市場“穩(wěn)定器”和“風向標”的角色。

可以看到，近年來咖啡茶飲賽道的崛起給了品牌極大的增長空間，瑞幸咖啡門店已接近2.5萬家，茉莉奶白、爺爺不泡茶也在朝著2000門店大關(guān)邁進；酸奶罐罐、野人先生、KUMO KUMO等品牌，乘著細分賽道的大風，近幾年均實現(xiàn)較快增長；各式各樣的特色烤肉、火鍋等餐飲業(yè)態(tài)正在興起，諸如探魚、西塔老太太、安又胖韓國烤肉等品牌，逐漸跑進了大眾視野。

瑞幸咖啡：消費者對于瑞幸最為深刻的印象或許是“價格戰(zhàn)”，但這也是瑞幸快速攻占消費者心智的戰(zhàn)術(shù)。以“技術(shù)驅(qū)動+快速擴張”的商業(yè)模式，瑞幸改變了中國現(xiàn)制咖啡市場的消費習(xí)慣與競爭格局，極高的標準化模式，也讓瑞幸能夠快速進行復(fù)制，目前，其門店總數(shù)已突破24000家。

圖源：瑞星咖啡官微

霸王茶姬：創(chuàng)立于2017年，在不到十年內(nèi)達成巨大規(guī)模，奠定了其在茶飲賽道的頭部地位。在許多茶飲品牌快速復(fù)制小店型以達成規(guī)模增長的階段，霸王茶姬采取了高舉高打的策略，門店選址嚴苛，要求面積夠大、位置夠好、投資金額百萬起，這套模式結(jié)合霸王茶姬強大的營銷勢能，拔高了品牌調(diào)性的同時，還令其獲得更快的增長。目前，其門店數(shù)已超過6500家。

DQ冰淇淋：作為一個進入中國市場超30年的國際品牌，DQ的核心打法并非追逐潮流，而是經(jīng)營其強大的品牌資產(chǎn)與經(jīng)典產(chǎn)品線。這種策略為其沉淀了跨越代際的家庭消費客群，并以1659家的門店規(guī)模在各類商圈保持著高可見度。其商業(yè)模式的核心，是用品牌歷史的確定性來對抗消費潮流的不確定性。

圖源：DQ官微

安又胖韓國烤肉：瞄準韓式烤肉賽道，主攻80-90元的大眾主流消費市場。作為一個2020年成立的新品牌，它憑借鮮明的品牌形象和高度標準化的運營，在短短五年內(nèi)將門店擴張至316家。其發(fā)展路徑，展現(xiàn)了新品牌如何在競爭激烈的“紅?！笔袌鲋?，通過清晰定位和高效復(fù)制來快速搶占份額。

新興餐飲品牌TOP20

新興品牌是市場活力的體現(xiàn)，它們的崛起預(yù)示著新的市場機會和模式創(chuàng)新。

聚焦近年成立，且已在市場中獲得一定關(guān)注度和規(guī)模的品牌，我們洞察到一些趨勢。例如，在上榜品牌中，以客單價在中低位的品牌為主；飲品、烘焙甜品大賽道不時出現(xiàn)新的風口，如麥記牛奶公司主打糖水、一個貝果主打貝果等；高客單價品牌，只要找到差異化發(fā)展路徑，同樣有機會被市場關(guān)注到。

海底撈品牌矩陣 (火焰官、小嗨火鍋、喵塘主)：海底撈在提出紅石榴計劃后，孵化了一批副牌，覆蓋烤肉、快火鍋等不同業(yè)態(tài)，客單價集中在80-120元的中檔區(qū)間。從多品牌、多業(yè)態(tài)的布局可見，海底撈正嘗試利用成熟的供應(yīng)鏈與運營體系，在新興細分市場進行探索和卡位。

奈雪Green：作為頭部茶飲品牌奈雪的茶在2025年推出的新業(yè)務(wù)線，主打輕食，人均消費25-30元。這被看作是奈雪依托自身品牌勢能和會員基礎(chǔ)，向健康餐食領(lǐng)域進行的一次橫向擴張嘗試，2025年3月創(chuàng)立后目前已開出31家門店。

品牌數(shù)讀了解到，奈雪Green已打磨出標準中小店型，接下來，還將繼續(xù)在全國進行布局。

圖源：奈雪的茶官微

山緩緩：品牌定位高端餐飲，目標客群面向年輕有品質(zhì)的消費群體，以川鄂菜系作為差異化發(fā)展點，營造了近兩年流行的“山野風”，以此俘獲年輕消費群體?？蛦蝺r在170-200元，創(chuàng)立三年，開出82家門店。

麥記牛奶公司：卡位近期大火的糖水細分賽道，在兩年內(nèi)擴張至近200家門店，其門店面積多為80-90平方米，在甜品業(yè)態(tài)中提供了較為寬裕的體驗空間。這種將大眾化價格與社交屬性相結(jié)合的商業(yè)模式，已被市場證明具有很強的復(fù)制性，支撐了其品牌快速擴張。

圖源：麥記牛奶公司大眾點評

人氣/潛力餐飲品牌TOP20

本榜單關(guān)注的品牌，或是在消費端擁有高人氣和良好口碑，或是在商業(yè)模式上展現(xiàn)出值得關(guān)注的增長潛力。

這份榜單進一步體現(xiàn)了餐飲市場的多樣性，無論是傳統(tǒng)的牛肉面、港式點心，還是現(xiàn)在興起的銅鑼燒、果蔬汁、不同地區(qū)不同國家的菜系或料理等等，都能在市場中尋得一席之地。

焰請烤肉鋪子：2023年由海底撈推出，一年內(nèi)開出58家門店，是其新品牌中拓展較快的一支。其85-100元的客單價和“中式烤肉”的定位，可以看作是頭部企業(yè)利用自身資源，對大眾化餐飲細分賽道進行快速測試和布局的實例。

圖源：焰請烤肉鋪子大眾點評

Tims天好咖啡：2018年入華，門店數(shù)已破千家。作為國際品牌，Tims在中國市場采用了“咖啡+暖食”的差異化產(chǎn)品策略，在頭部品牌的競爭夾縫中找到了自己的市場空間，并保持著穩(wěn)健的擴張節(jié)奏。

錢小奴： 成立于2015年，在自助餐這個業(yè)態(tài)中，憑借其400-700平米的大店模式和穩(wěn)定的運營，積累了57家門店。在市場環(huán)境變化下仍能保持增長，顯示了其模式具備一定的抗風險能力。

辛一銅鑼燒：在烘焙大賽道中，辛一選擇“銅鑼燒”這一極細分的單品進行深耕，并開出了86家門店。側(cè)面印證，在消費日益多元的背景下，聚焦“小品類、做專做精”的品牌策略同樣能夠獲得市場空間。

圖源：辛一銅鑼燒官微

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