炸牛肉丸子鮮香酥脆，除了調(diào)味炸制技巧，多加一樣是脆皮的關(guān)鍵！

制作炸牛肉丸子，是一門(mén)結(jié)合了技藝與藝術(shù)的烹飪過(guò)程。它不僅要求食材的新鮮與搭配，更講究烹飪技巧與火候的掌握。想要做出又香又脆的牛肉丸子，需要從選材、調(diào)味、制作到炸制，每一步都精益求精。

以下是經(jīng)過(guò)驗(yàn)證的詳細(xì)做法，保證外酥里嫩、香氣十足：

一、關(guān)鍵步驟解析

1. 選肉與處理

- 用牛腿肉或牛肩肉（肥瘦比例2:8），手工剁碎比機(jī)器絞的更有彈性（保留部分顆粒感）。

- 加少許豬肥膘（或牛脂肪）（約牛肉的10%），增加油脂香氣，避免干柴。

2. 去腥增香

- 牛肉碎加蔥姜水（蔥姜拍碎泡冷水）分次攪拌吸收，既去腥又讓肉質(zhì)多汁。

- 可選加少許花椒粉或五香粉，提香但不過(guò)量（半茶匙足夠）。

3. 脆皮秘訣

- 加脆炸輔料：在肉餡中摻入饅頭渣或面包糠（約肉量的1/5），吸油且更酥脆。

- 雙重炸法：第一遍中火（160°C）炸定型，第二遍大火（190°C）復(fù)炸30秒逼出油脂，外殼變硬。

二、具體配方 & 步驟

材料：

- 牛肉500g、豬肥膘50g、饅頭半個(gè)（或面包糠30g）、雞蛋1個(gè)

- 調(diào)料：鹽5g、糖3g、生抽10ml、胡椒粉2g、花椒粉1g、香油5ml

做法：

1. 處理食材

- 饅頭去皮搓成細(xì)渣；牛肉剁碎，肥膘切末，混合后加雞蛋、調(diào)料，分3次加蔥姜水（約50ml），順時(shí)針攪打至粘稠上勁。

- 加入饅頭渣拌勻，冷藏30分鐘（更易成型）。

2. 炸制

- 手沾水/油，將肉餡擠成丸子（約乒乓球大?。?。

- 初炸：油溫六成熱（筷子插入冒小泡），下丸子中火炸4分鐘至淺黃，撈出瀝油。

- 復(fù)炸：油溫升至八成熱，倒入丸子炸30秒至金黃，撈出控油。

技術(shù)要點(diǎn)

- 油溫控制：初炸過(guò)低會(huì)吸油，過(guò)高外焦里生；復(fù)炸必須高溫快速。

- 防散技巧：肉餡攪拌到粘手能“掛勺”，冷藏后更緊實(shí)。

- 升級(jí)版：可拌入少許藕碎或荸薺碎（20g），增加脆嫩口感。

這樣做的牛肉丸子外殼酥脆掉渣，內(nèi)里鮮嫩多汁，直接吃或做糖醋丸子、燴菜都絕佳！