一場席卷全球餐飲業(yè)的革命，正在悄然發(fā)生。

本文為紅廚網(wǎng)原創(chuàng)，作者：瑾泱。

近日，據(jù)媒體報道，一家自稱提供“未來餐飲風格”的餐廳WOOHOO將于今年9月在迪拜市中心開業(yè)。

而這家餐廳的最大特色是，其食材由人類廚師烹飪，但其他一切——從菜單到氛圍再到服務(wù)，都將由一個名為“Aiman廚師”的大模型來設(shè)計。

據(jù)開發(fā)人員介紹，盡管Aiman廚師無法像普通廚師那樣品嘗、聞到和觸摸菜肴，但這個大模型可以將烹飪分解為多個組成部分，比如質(zhì)地、酸度和鮮味等，然后將它們重新組合成不同尋常的風味和食材組合。

換句話說，Aiman廚師是用科學(xué)的方法來設(shè)計食物，而不是靠直覺或經(jīng)驗，他可以創(chuàng)造出一些很特別的、人類廚師可能想不到的食材搭配和味道。

△圖片來源：圖蟲創(chuàng)意

事實上，近些年，隨著人工智能與餐飲業(yè)的深度融合，“AI廚師”在餐飲業(yè)的應(yīng)用已越來越普遍。從“AI廚師”掌勺，到直接用AI經(jīng)營管理餐廳，AI智能技術(shù)正在影響著整個餐飲業(yè)。這未來是否會影響到廚師的職業(yè)生涯？傳統(tǒng)廚師又該如何應(yīng)對？

AI闖進廚房，

既能炒菜還能設(shè)計菜品

餐廳走向智能、自動化已是大勢所趨。

從餐飲行業(yè)本身的發(fā)展來看，高人工成本一直是餐廳經(jīng)營的難題之一。一些餐廳想要聘請優(yōu)秀廚師，就需要投入更高的花費。如今，一位普通廚師基本已經(jīng)能拿到6千月薪，而一線城市的廚師月薪甚至能突破1.5萬元。

更關(guān)鍵的是，廚師人才缺口太大，根據(jù)中國餐飲協(xié)會數(shù)據(jù)顯示，2025年廚師缺口將達400萬。

越來越高的人力成本，越來越難招的廚師，還有傳統(tǒng)后廚高峰期出菜慢、被催單，廚師流失導(dǎo)致的口味變樣……都是現(xiàn)實的難題。

正是因為這些痛點、難點的存在，從而推動了AI智能機器人在餐飲業(yè)的應(yīng)用。去年，北京市發(fā)出首張“具身智能機器人食品經(jīng)營許可證”，宣告炒菜機器人可正式持證上崗。

連鎖餐飲品牌也紛紛用上了炒菜機器人。比如，已經(jīng)上市的小菜園，早在2023年就開始在部分門店里使用炒菜機器人，其招股書中曾提到，上市募集的資金一部分用于采購3000臺炒菜機器人，單臺客單價5萬元。

還有秋金川味小炒，品牌旗下的一些門店已經(jīng)用上了炒菜機器人。據(jù)了解，秋金川味小炒的炒菜機器人，一小時能穩(wěn)定出品15-20道家常菜。

可以說，炒菜機器人已經(jīng)承擔起了過去傳統(tǒng)廚師需要完成的切菜、炒菜、衛(wèi)生清潔等重復(fù)性工作，能顯著提升廚房效率，減少人力成本

但這還只是AI技術(shù)在餐廳后廚最基礎(chǔ)的應(yīng)用。近幾年，AI智能機器人還在不斷進化，已經(jīng)能逐漸承擔起菜品優(yōu)化、創(chuàng)新菜品的作用。

比如，利用AI智能機器人來精準分析食材成分，根據(jù)健康需求設(shè)計低脂、高蛋白菜品，還能通過分析點餐數(shù)據(jù)，預(yù)測消費者偏好，優(yōu)化菜品研發(fā)邏輯，提升餐廳點餐率。

更甚者，AI還能探索非傳統(tǒng)烹飪材料或改良菜品風味，智能生成菜譜。一如AI廚師Aiman這般，不僅能科學(xué)設(shè)計食物，還能將餐廳通常丟棄的肉類邊角料或脂肪等食材，再開發(fā)利用，形成食譜，充當起了“創(chuàng)意引擎”的角色。

總體看來，AI智能機器人在餐廳后廚的應(yīng)用，正處于黃金期。未來，伴隨餐飲業(yè)智能化程度越來越高，AI智能機器人的應(yīng)用會越來越廣，也會有越來越多餐廳接納并使用AI智能機器人。

△圖片來源：圖蟲創(chuàng)意

能否取代廚師？

傳統(tǒng)廚師又該如何應(yīng)對？

AI智能機器人的功能越來越強大，那是否說明，未來傳統(tǒng)廚師就要被淘汰？

倒也未必！

援引工人日報的報道，在北京海淀區(qū)工作的淮揚菜廚師韓健表示，機器人廚師完全取代廚師是不可能的，機器人可以將廚師們從一些粗加工或者大眾化菜品制作的勞動中解放出來，提高烹飪效率，但制作更高級的菜品或者研發(fā)菜品都需要真人廚師的參與。

秋金小炒的研發(fā)總監(jiān)李蓬也曾向紅廚網(wǎng)講述稱，不管是智能廚房，還是炒菜機器人，都需要專業(yè)廚師做“指揮官”，會看數(shù)據(jù)報表、懂設(shè)備維護、能優(yōu)化流程、會調(diào)教機器人的廚師，會是很多餐飲集團瘋搶的香餑餑。

按照李蓬的說法，廚師不會被取代。相反，機器會幫助廚師從單調(diào)乏味的炒菜勞動中解放出來，轉(zhuǎn)而成為美食研發(fā)工程師，這是身份角色的轉(zhuǎn)變。

△圖片來源：圖蟲創(chuàng)意

Aiman的開發(fā)者也坦言，使用Aiman廚師的目標并不是要取代人類廚師，而是要成為他們的助手，幫助他們更好地發(fā)揮自己的創(chuàng)造力和經(jīng)驗。

也就是說，AI智能機器人并不能完全取代傳統(tǒng)廚師，智能化設(shè)備高效運轉(zhuǎn)背后，還需要專業(yè)廚師去“調(diào)教”。但廚師群體也不能掉以輕心。面對AI智能機器人，傳統(tǒng)廚師未來還需要提高廚藝，增強自身的本領(lǐng)。同時，也要不斷了解行業(yè)發(fā)展方向，學(xué)習新的技術(shù)，特別是要提升掌握智能設(shè)備的能力。

放大到整個餐飲行業(yè)來看，短期內(nèi)，AI智能化應(yīng)用或許會對傳統(tǒng)餐飲從業(yè)人員構(gòu)成沖擊，但長遠來看，AI智能機器人、AI廚師的應(yīng)用也將推動餐飲行業(yè)向更加智能化、個性化的方向發(fā)展，并創(chuàng)造出一些新的崗位，帶來新的就業(yè)機會