清燉排骨的秘籍，冰水一激湯透亮，連喝三碗不膩！

天熱沒胃口時(shí)，一碗清燉排骨湯最能撫慰腸胃！湯色清澈見底，肉質(zhì)酥爛脫骨，連骨髓都能吸著吃。這份保姆級教程連火候和水量都精確到克，保證新手也能一次成功。#搜索話題7月創(chuàng)作挑戰(zhàn)賽#

? 核心要點(diǎn)提前看：

1. 排骨處理用"面粉搓揉法"去腥更徹底

2. 燉煮采用"三沸三涼"法讓肉質(zhì)酥而不柴

3. 最后"冰水激湯"使湯色清澈見底

【選材關(guān)鍵】

? 排骨首選豬肋排中段（肥瘦均勻）

? 配菜建議：蓮藕/玉米/冬瓜（夏季推薦苦瓜，清熱解暑）

? 禁忌食材：胡蘿卜（破壞清甜口感）

【詳細(xì)步驟】

1?? 深層去腥（關(guān)鍵?。?/strong>

- 排骨500g+面粉30g+白醋5ml，干搓3分鐘

- 冷水浸泡30分鐘（水中加冰塊更佳）

- 流水沖洗至水清

2?? 定型焯水

- 冷水下鍋（水量沒過排骨3cm）

- 加姜片15g+花椒10粒

- 水沸立即關(guān)火，撈出用溫水沖洗

3?? 精準(zhǔn)燉煮（重點(diǎn)?。?/strong>

? 第一燉：排骨+2L開水+20顆白胡椒粒，大火15分鐘

? 第二燉：撈出胡椒粒，轉(zhuǎn)小火40分鐘（保持水面微微波動）

? 第三燉：加配菜+鹽5g，再燉20分鐘

4?? 終極提清（湯色透亮秘訣）

?? 冰水激湯詳細(xì)步驟

-關(guān)火后立刻將燉鍋置于冰水盆中（水位需過湯面2/3）

-快速攪拌湯30秒加速降溫

-當(dāng)湯溫降至60℃時(shí)（表面凝結(jié)油膜）→ 執(zhí)行蛋清提清操作

蛋清提清操作

- 取200ml已晾至60℃的湯

- 加入蛋清1個(gè)快速攪打

- 倒回鍋中攪拌后靜置5分鐘過濾

科學(xué)原理

急速冷卻使油脂和雜質(zhì)快速凝固，激湯后則清澈見底，這一過程在加蔬菜前操作。

【火候控制】

? 燃?xì)庠睿簝?nèi)圈火苗剛好接觸鍋底狀態(tài)

? 電磁爐：保持900W功率

? 注意：全程不蓋嚴(yán)鍋蓋（留3cm縫隙）

【進(jìn)階技巧】

? 想要骨髓酥：燉好后關(guān)火燜30分鐘

? 加倍鮮味：加2顆干瑤柱同燉

? 解膩妙招：上桌前滴3滴新鮮檸檬汁

保存建議：湯肉分離冷藏，食用時(shí)重新組合加熱，風(fēng)味更佳。剩下的排骨湯可以煮米粉或下面條，秒變豪華早餐！

這樣燉出來的排骨連軟骨都能嚼著吃，湯水清甜不膩，最適合搭配涼拌黃瓜或者酸辣白菜。記得先喝湯再吃肉，腸胃特別舒服~

保姆級清燉排骨：天熱救星！

? 三重去腥：面粉搓洗+冷泡+精準(zhǔn)焯水

? 靈魂燉法：三沸三涼，肉酥骨爛

? 湯澈秘訣：冰水激湯+蛋清提清

配冬瓜/苦瓜更消暑，骨髓都能吸著吃！

重點(diǎn)：水量火候精確把控，全程開蓋燉。夏日喝湯吃肉，清爽不膩！

濃縮要點(diǎn)：核心技巧（去腥/燉法/提清）、關(guān)鍵結(jié)果（湯清/肉爛/骨酥）、季節(jié)適配性，保留“保姆級”定位和誘人效果描述。