在健康生活成為主流的今天，“有機”早已超越潮流，成為品質與安全的代名詞。從餐桌上的蔬果，到手中的那杯清茶，人們對“有機”的追求愈發(fā)深入。

而不炒不揉，只經萎凋、干燥兩道工序還原本真茶味的白茶，堪稱實現有機理念的天然載體，加之深入人心的“一年茶、三年養(yǎng)、七年寶”之說，有機白茶近年來也備受歡迎。

然而，一杯真正合格的有機白茶誕生之路堪稱“過五關斬六將”！其從腳下的土壤、呼吸的空氣，到指尖的采摘、匠心的制作，每一步都經歷著近乎嚴苛的考驗。

有機白茶的根基首在于純凈的茶園！無論是開墾新園、荒蕪茶園，還是常規(guī)茶園轉換（轉換期24-36個月），都必須符合國家農業(yè)部制定的有機茶園生態(tài)環(huán)境質量“鐵律”：

其一，有機茶園必須遠離塵囂——城市、工業(yè)區(qū)、交通干線？統(tǒng)統(tǒng)退避！只為隔絕城鄉(xiāng)垃圾、灰塵、廢水、廢氣及過度人為干擾等對茶樹生長造成污染。

其二，有機茶園不能緊挨著常規(guī)農業(yè)區(qū)，二者之間必須有100米左右的隔離帶，以山、河流、湖泊、植被等天然屏障為宜！而茶園的空氣、土壤、灌溉水則要求如下：

此外，有機茶園禁施化工肥料，依賴有機肥改良土壤！病蟲害方面則講究“防重于治”，優(yōu)選抗病品種、勤采精修、深耕翻埋……用最天然的農業(yè)智慧守護茶樹健康。

只有符合上述要求，且嚴格按照有機標準種植管理，方能叩響有機茶園基地認證的大門！但即使擁有了認證的有機茶園基地，產出的也不一定就是有機白茶。

除了鮮葉原料必須100%源自認證的有機茶園，制茶過程也要嚴格遵守國家標準，最終的成品茶還需通過嚴格的衛(wèi)生指標檢測，才能拿下有機白茶的認證書！

當然，這張有機白茶的認證書也并非“終身制”，每年都需重新評審合格才能守住“有機茶”之名。可見，一杯健康、安全的有機白茶，實屬來之不易的珍品！

那么問題來了，除了更安全、更健康，與普通茶園生產的白茶相比，有機白茶在香氣、滋味、口感等核心品質上有什么不同呢？今天就讓我們一起來撥開迷霧~

有機白茶vs常規(guī)白茶區(qū)別？

前不久，中國農業(yè)科學院茶葉研究所等專業(yè)團隊就在《中國茶葉》期刊上，發(fā)布了一篇有機茶園和常規(guī)茶園采制的白毫銀針、白牡丹的對比研究論文。

上述研究選取了同一廠家的有機茶園、普通茶園采自同一季節(jié)的福鼎大毫茶單芽、一芽一葉為原料，分別制成有機白毫銀針、白牡丹及對照組白茶進行對比。

結果如上圖所示，兩組白毫銀針的各項品質得分均高于90分，但有機白毫銀針更勝一籌，其無論是外形、湯色、香氣、滋味還是葉底的表現均優(yōu)于對照白毫銀針。

尤其是色、香、味的差異更為顯著，有機白毫銀針的湯色淺嫩黃、明亮度高；香氣除了甜果香濃郁，還比對照白毫銀針多了毫香，茶湯入口滋味也更顯甘醇。

再來看白牡丹的表現，兩組樣品在外形、湯色、葉底的評分無明顯差別，香氣上以有機白牡丹的甜果香較為濃郁，較甘醇的滋味也優(yōu)于對照組白牡丹。

由此不難看出，當原料標準相同時，有機白毫銀針、白牡丹的感官品質均優(yōu)于對照組，尤其是滋味的差異化更顯著，這與不同茶園白茶主要滋味成分的差異有關。

從上圖可以看出：有機白茶除了茶多酚、游離氨基酸含量不占優(yōu)勢，咖啡堿、可溶性糖及酚氨比均高于對照白茶，總黃酮含量則是有機白毫銀針占優(yōu)，有機白牡丹處于劣勢。

該研究通過進一步比較分析有機組、對照組白茶的滋味特征發(fā)現：有機白毫銀針及白牡丹的鮮度、甜度均優(yōu)于對照組白茶，苦度、澀度的表現則明顯落于下乘。

綜合來看，源自有機茶園的有機白毫銀針、有機白牡丹內含物質含量更豐富，整體感官品質彰顯香氣更富有層次感、品飲滋味鮮甜少澀、醇厚度更高的優(yōu)勢。

紙上得來終覺淺，有機白茶的真正奧秘還需親自品鑒方能體會。這個盛夏，不妨為自己沏上一杯經過認證、成于匠心的有機白茶，讓舌尖的體驗告訴你答案~

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參考資料：

[1]《中華人民共和國農業(yè)行業(yè)標準》，《有機茶產地環(huán)境》，NY 5199-2002；

[2]《中華人民共和國農業(yè)行業(yè)標準》，《有機茶》，NY 5196-2002。

[3]《有機白毫銀針和白牡丹的滋味化學特征分析》，謝晨昕、趙鋒、蔡亞威、陳苑旻、林喜盈、林笑茹、蔡良綏、林進玉、蘇英斌、郭麗（1.中國農業(yè)科學院茶葉研究所，浙江杭州 310008；2.福建省裕榮香茶業(yè)有限公司，福建福鼎 355213；3.福鼎市茶葉技術推廣站，福建福鼎 355200；4.福建省福鼎市氣象局，福建福鼎 355200；5.福建省寧德市氣象局，福建 寧德 352100）

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