最近幾年，關(guān)于“果糖不利健康”的新聞時常登上熱搜，其中經(jīng)常會提到食品廣泛使用的“果葡糖漿”，并將其與高尿酸、脂肪肝、腫瘤等疾病掛鉤。 最近一次熱搜是特朗普喊話可口可樂，讓他們把果葡糖漿換回蔗糖。 這背后究竟是怎么回事？

果葡糖漿是什么？

早期的含糖飲料都是用蔗糖，但受到貿(mào)易、政策和價格等因素的影響，食品工業(yè)開始尋找替代方案，于是就出現(xiàn)了果葡糖漿。

果葡糖漿又叫“ 高果糖漿， high fructose syrup ”，是用淀粉類農(nóng)作物為原料，經(jīng)過酶處理等工藝，轉(zhuǎn)化為果糖和葡萄糖的混合物。市面上的果葡糖漿主要有3種，分別是F42、F55和F90，數(shù)字代表果糖的比例。

它們都可以完全或部分替代蔗糖，甜度可以做到和蔗糖基本一致。由于淀粉類農(nóng)作物（比如玉米）的產(chǎn)量和價格優(yōu)勢，果葡糖漿對蔗糖的市場地位帶來巨大沖擊。

果葡糖漿不健康嗎？

這個問題并不好回答，我先說點別的。

純天然的蔗糖，吃進去就會分解為等量的果糖和葡萄糖，可以理解為“F50”。純天然的蜂蜜，實際上主要成分就是果糖和葡萄糖，而且果糖會略多于葡萄糖，可以理解為F55。

純天然的水果， 尤其是吃起來很甜的水果， 其中最常見的糖分也是果糖和葡萄糖。比如荔枝的果糖比葡萄糖略多，近似于F55。西瓜含糖量不如荔枝，但除去少量蔗糖，果糖和葡萄糖的比例差不多是2:1。

網(wǎng)上一說到果糖就是它要在肝臟代謝，它不受胰島素控制巴拉巴拉，蔗糖、蜂蜜、水果里面的果糖是走腎？

果葡糖漿不健康嗎？

現(xiàn)在再回到這個問題，你需要思考的是，果葡糖漿和蔗糖、蜂蜜、水果區(qū)別是什么？

蔗糖，在小腸被蔗糖酶分解為果糖和葡萄糖，然后吸收進入血液。這個過程要花點時間，但絕對不像你想象的那么慢。蔗糖的升糖指數(shù)GI是65，果葡糖漿F55的GI約為68，而F42的GI約為58，這側(cè)面反映了小腸吸收的速度差不多。

蜂蜜呢？除了水分和果糖、葡萄糖，還有多酚黃酮等其他微量成分，但如果你這么“找不同”，只能說是鉆牛角尖了。你把蜂蜜里面的果糖、葡萄糖拆分出來，剩下的成分也就平平無奇的植物化合物，果蔬里面多得是。本來嘛，就是來自植物的分泌物。

水果呢？水果有膳食纖維以及維生素、礦物質(zhì)，所以鼓勵吃水果。拿果葡糖漿和水果比確實不合適，可以跟純果汁比。 把 純果汁成分拆分差不多就是，水、果糖、葡萄糖，少許維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和果味香精，這...果味含糖飲料？

所以，如果果葡糖漿不健康，蔗糖、蜂蜜和純果汁也好不到哪去。似乎確實好不到哪去。

果葡糖漿的問題出在哪？

其實果糖、葡萄糖、蔗糖都不是問題的關(guān)鍵，關(guān)鍵還是老生常談的“過量”。比如不少圍繞果糖的研究是針對“ 高果糖飲食 ”——就差點名高果糖漿了，但問題的核心實際是“高糖”而不是“果糖”。每天攝入25克果葡糖漿的糖，和每天攝入25克蔗糖，不會有什么區(qū)別。

果葡糖漿的原罪是它太便宜，吃胖了老百姓被營養(yǎng)學(xué)家罵，搶了蔗糖的生意被糖業(yè)罵，做代糖的也愿意傳播它的負面新聞，老百姓還覺得是企業(yè)降成本唯利是圖，真是做到了萬人踩。

特朗普折騰果葡糖漿不知道是心血來潮還是MAHA的新動作。但回歸蔗糖，說不定真有一定的好處，因為蔗糖貴，相當(dāng)于變相加糖稅，可能一定程度上抑制美國人含糖食品和飲料的消費，就不知道種玉米的紅脖子們答不答應(yīng)。對于他本人，其實沒啥影響，白宮辦公桌上的“可樂按鈕”召喚的是無糖可樂。

（網(wǎng)圖侵刪）

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解鎖美味里的奧秘

鐘凱 博士

資深食品科普段子手
中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會健康傳播分會常委

用專業(yè)的態(tài)度和敬業(yè)精神傳播真知

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