紅燒排骨家庭制作，牢記這五個(gè)要點(diǎn)，軟爛脫骨醬香濃郁！

紅燒排骨是一道經(jīng)典的家常菜，色澤紅亮誘人，口感軟糯鮮香，咸甜適中，非常下飯。

【家庭版紅燒排骨】核心要點(diǎn)： 焯水去腥、炒糖色（或老抽上色）、充分燉煮入味

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所需食材：

主料： 豬肋排 500克 (最好選肉層較厚、帶點(diǎn)肥的肋排段)

焯水用：姜片 2-3片， 料酒 1湯匙

炒制用：

食用油 1-2湯匙

冰糖 15-20克 (或用白砂糖，冰糖顏色更亮) - 這是關(guān)鍵上色和提味

姜片 3-4片

蔥段 2-3段 (或小蔥打結(jié))

蒜瓣 3-4瓣 (拍松)

調(diào)味料：

生抽 2湯匙 (提供咸鮮味)

老抽 1湯匙 (主要上色，顏色不夠深可稍加)

料酒 1湯匙 (去腥增香)

香醋 ? 茶匙 (可選，提鮮解膩，吃不出酸味)

八角 1-2顆

桂皮 1小塊 (可選)

香葉 1-2片 (可選)

燉煮用： 熱水 適量 (一定要加熱水！)

收汁前：鹽 適量 (根據(jù)咸淡最后調(diào)整)

可選點(diǎn)綴：熟白芝麻、蔥花

制作步驟：

1. 處理排骨：

排骨用冷水浸泡30分鐘，中途換1-2次水，泡出血水減少腥味。

撈出排骨，冷水下鍋，加入姜片和1湯匙料酒。

大火燒開，煮3-5分鐘，撇去浮沫。

撈出排骨，用溫?zé)岬乃疀_洗干凈表面的浮沫和雜質(zhì)，瀝干水分備用。（不要用冷水沖，會(huì)讓肉變柴）

2. 炒糖色 (關(guān)鍵步驟，小心操作)：

鍋燒熱，倒入食用油（油量比平時(shí)炒菜稍多一點(diǎn)），轉(zhuǎn)中小火。

放入冰糖（或白糖），用鍋鏟不停攪拌，讓糖慢慢融化。

糖融化后會(huì)先起大泡，然后變成密集的小泡，當(dāng)小泡開始消散，糖液顏色變成棗紅色或琥珀色時(shí)（注意觀察，顏色過(guò)深會(huì)發(fā)苦），立刻倒入瀝干水的排骨?。ㄟ@一步要快，糖色炒過(guò)火會(huì)苦）

快速翻炒排骨，讓每一塊都均勻地裹上糖色。

3. 煸炒香料：

加入姜片、蔥段、蒜瓣、八角、桂皮（如有）、香葉（如有），繼續(xù)用中火翻炒，炒出香味（大約1-2分鐘）。

沿鍋邊淋入1湯匙料酒，快速翻炒去腥。

4. 調(diào)味上色：

加入生抽、老抽，快速翻炒均勻，讓排骨進(jìn)一步上色。

5. 燉煮入味：

加入足量的熱水！ 水量要沒(méi)過(guò)排骨（如果想湯汁多點(diǎn)拌飯，可以稍微多加一點(diǎn)）。

大火燒開后，轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋。

慢燉 40-60分鐘 (具體時(shí)間根據(jù)排骨大小、鍋具和想要的軟爛程度調(diào)整)。用筷子能比較輕松地戳透肉厚的部分就可以了。

6. 收汁調(diào)味：

燉煮時(shí)間到后，開蓋，轉(zhuǎn)中大火開始收汁。

此時(shí)嘗一下湯汁的咸淡，根據(jù)個(gè)人口味加入適量鹽（生抽和老抽已經(jīng)有咸度，鹽要少加或不加）。

如果之前放了醋，可以再補(bǔ)一點(diǎn)點(diǎn)醋提香（可選）。

不斷翻炒，讓湯汁變得濃稠，均勻地包裹在每一塊排骨上。注意觀察，防止糊鍋。

7. 出鍋裝盤：

湯汁收到你喜歡的濃稠度（通常是比較油亮濃稠的狀態(tài)）即可關(guān)火。

挑出里面的蔥姜蒜和香料（桂皮八角香葉等）。

將排骨盛出裝盤，淋上鍋中剩余的濃稠醬汁。

可以撒上少許熟白芝麻或蔥花點(diǎn)綴。

成功小貼士

1.焯水是關(guān)鍵：有效去除腥味和血沫，讓成品更干凈清爽。

炒糖色： 這是紅燒菜色澤紅亮的關(guān)鍵?；鸷蚍浅Ｖ匾?！ 寧可顏色淺一點(diǎn)（后面可以靠老抽補(bǔ)救），也不要炒糊發(fā)苦。如果擔(dān)心炒不好，可以省略炒糖色步驟，在步驟4加入生抽老抽后，多加點(diǎn)老抽上色，最后靠收汁增加亮度。

2.加熱水燉煮：排骨焯水后是熱的，如果加冷水會(huì)讓肉質(zhì)急劇收縮變柴。加熱水能保證肉質(zhì)軟嫩。

3.小火慢燉：這是讓排骨軟爛入味的關(guān)鍵。時(shí)間一定要夠。高壓鍋可以縮短時(shí)間（上汽后壓15-20分鐘），但風(fēng)味稍遜。

4.收汁：最后一步很重要，能讓味道濃縮，色澤更亮。要不停翻炒防止糊底。

5.咸甜度調(diào)整：糖和鹽的比例可以根據(jù)個(gè)人喜好調(diào)整。南方喜歡偏甜，北方喜歡偏咸。生抽老抽的咸度不同，最后加鹽前一定要嘗一下。

享用建議

配上一大碗白米飯，紅燒排骨的醬汁拌飯是絕配！

可以加入土豆、芋頭、板栗等一起燉煮，也非常好吃（在燉煮中途加入，避免燉爛）。

按照這個(gè)步驟，你就能做出色澤紅潤(rùn)、肉質(zhì)軟糯、味道濃郁鮮美的紅燒排骨啦！祝你成功！