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BBU主理人品牌推薦Vol.4——趙文虎貝殼面包空間站

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是的，長沙探店系列還在繼續(xù)。

長沙探店的前2站，我們去了小而溫馨日常的社區(qū)面包店「托斜」，也去了用面包和主理人個人的精神世界打造成“理想國”的「仙峰」，這些都是主理人個人風格個性強烈，屬性純粹的精品烘焙店。

我們發(fā)現(xiàn)，長沙這個有著強大餐飲美食基因的城市，面包很難做到深度的餐食化（尤其是早餐：明顯的差異就是上海的很多面包店都競爭早餐市場，而長沙的面包店往往早上——中午才生產、出品，下午上齊產品），這就便于另一種餐飲模式的產生：烘焙+西餐的集成店。

“烘焙+西餐集成店”的餐飲模式既不同于傳統(tǒng)面包房，也不同于純西餐廳，是將高品質烘焙產品與西式餐飲體驗融合，打造出更具創(chuàng)新性和綜合性的消費場景。

于是第3站我們來到了長沙岳麓區(qū)的「趙文虎貝殼面包空間站」（以下簡稱為“貝殼面包”）：一家從私房面包工作室起家，開出200多平的社區(qū)面包店2年后，拓展空間、升級品牌，設計出400多平烘焙+西餐空間的綜合性烘焙店。

貝殼面包的觀沙路門店分為一二兩層：一樓是標準又完整的面包和飲品的空間：面包柜、甜點柜、飲品吧臺、現(xiàn)烤后廚......一應俱全，擁有非常溫暖的社區(qū)面包店氛圍。

產品以社區(qū)面包店更偏愛的甜咸日式面包，以及逐漸被更多顧客接受的低糖油歐式面包為主要品項，有25-28款，中午一點半左右可以上齊。

主理人穗子師從臺灣知名面包師，“冠軍教練”吳武憲，喜歡運用應季或者在地的食材融入在面包中：毛豆、香菜、芹菜、野菜、菠菜、蕨菜、艾草、南瓜、米酒......對食材運用的處理方式很有自己的見解，不僅僅只是將食材與面團融合，而是尋求把食材運用至最大化的方式，呈現(xiàn)在面包中。

同時，貝殼面包堅持使用天然酵母，來呈現(xiàn)面包更豐富的細節(jié)。穗子認為使用天然酵母制作而成的面包組織相對更加密實，具有彈性，耐咀嚼，也更加考驗面包師的功力。

從一樓的弧形樓梯上到二樓，就是一個全新的、開闊的用餐區(qū)域，使用了溫柔的木色和奶油色系搭配，使空間看起來更干凈整潔、溫柔舒適；二百多平的用餐區(qū)域除了共享的公共空間外，還做了一些隔斷，為一些慶祝和聚會需求打造了私密性的空間。

為什么要在原本的面包之外，擴展全新的西餐屬性？

穗子笑稱一切都是在滿足顧客需求的基礎上來“順水推舟”的：一開始給附近的西餐廳供應三明治的面包胚，后來自己店里的三明治也很受歡迎，因此萌生了用輕餐來結合面包的想法：在一樓，面包是絕對的主角；在二樓，面包扮演了類似米飯、面條在傳統(tǒng)中餐里的角色，是餐盤中的重要配角。

每天餐食的配餐面包都是隨機的：吐司、貝果、歐包切片......都視當天的生產情況而定，非常靈活。

即使是“西餐”，菜品也進行了一些湖南本地化的融合：紫蘇大蝦意面、麻辣牛肉意面，都能讓不同年齡階段的顧客充滿日常的熟悉感，貼合他們的味蕾偏好。

由于可以依托堅實的烘焙基礎，店里的主食意大利面和面包一樣，都是自己配粉、手工制作。手工制作的意大利面魅力之處就在于比干制的意面更加新鮮，筋道且有韌性，充滿生命力。

我們了解到，從貝殼面包早上9點營業(yè)開始，全天都是售賣面包的時段；午餐和晚餐是西餐Brunch的主場；而下午時段，則可以滿足下午茶的需求，貝殼面包的西點部，也是非常強大的。

在我們看來看，長沙作為國內頂流的“網紅”消費城市和美食之都，擁有活躍且年輕的消費群體。這部分消費群體對于新潮餐飲模式、高品質食材和獨特體驗都有著追求感和包容性。

同時，作為美食城市，長沙的餐飲市場競爭是非常激烈的。專注于“面包空間站”的概念，貝殼面包以“面包+西餐+湖南味融合”的這種集合概念，可以避免一些同質化競爭，吸引追求新鮮感和本土化創(chuàng)新的消費者，在長沙更容易找到目標客群，對經營產生積極影響。

▲ 2025.7.3

村長阿力（右1）、貝殼面包主理人穗子（左2）

趙文虎貝殼面包空間站

*“貝殼”由“BAKERY”音譯而來；品牌創(chuàng)立時名為“貝殼面包空間站”，在注冊商標時加上了法人（即主理人穗子的老公）的名字。

品牌簡介

貝殼面包空間站品牌始于2017年的工作室；2019年底，主理人穗子將工作室擴展為240㎡的社區(qū)面包店；創(chuàng)辦貝殼空間站的第二年，因為店內的全麥三明治很受歡迎，因此衍生了做西餐的想法；2023年，店面再次拓展升級，開出上下兩層共400㎡的烘焙與西餐體驗空間。

貝殼嘗試探尋美味的本質，突破常規(guī)，擁有無限的可能性發(fā)現(xiàn)產品的特殊點，研發(fā)更美味的產品，給顧客的生活帶來儀式感，并享受空間帶來的松弛感。

“因為面包和西餐的很多醬汁都可以互通，我想把面包和當地食材做一個融合菜系，讓西式餐食文化和本地風味進行結合，走進每一個湖南人的餐桌?！保ㄖ骼砣怂胱樱?/strong>

主理人簡介

出自喜歡吃面包，且兒子是過敏體質，很多食物都吃不了的初衷，主理人穗子在10年前開始進修面包課程，跟隨吳武憲師傅學習低糖低油、無添加的歐包。

從家庭烘焙到開店，這條路像極了面團發(fā)酵的過程：需要耐心，需要溫度，也需要一點“剛剛好”的時機。

穗子認為面包不該只是果腹的食物，她循著大自然的節(jié)奏，用當季的鮮果、時蔬和谷物，把春夏秋冬揉進面團里。

產品結構

烘焙（日式面包+軟式歐包+蛋糕）+西餐融合

必吃產品榜單

01

原味海鹽卷

“這是一只賣了7年沒有漲過價的海鹽卷

7年前

本地顧客還只青睞甜面包時，它賣8塊

7年后

所有的原料都瘋狂漲價，它還是賣8塊

標準又經典的海鹽卷：

外皮柔韌、內部柔軟有嚼勁、底部香脆

有鹽黃油融化在內部，留下奶香微咸的余味

是老顧客非常喜歡的'情懷'面包”

02

藍莓貝果

“柔軟有嚼勁的貝果面團

加入冷凍過后的藍莓一起攪打

可以讓貝果面團天然上色、果味濃郁

（技巧是一定要讓藍莓冷凍過

才會在攪拌時爆汁、染色

新鮮藍莓則上色程度不夠）

面團中還加入了魯邦種

因此咀嚼口感比常見貝果

更柔軟Q彈，別具滋味

一口咬下，果香濃郁

是會留下記憶點的藍莓貝果”

03

毛豆培根扭扭棒

“毛豆風味非常濃郁的一款低糖油面包

毛豆為了保色，用小蘇打處理過

因此久放不變色

清潤的豆香配合培根肉感的咸香

非常適合夏季食用

也很適合店內的配餐屬性

可以搭配很多餐食”

04

大氣孔有機南瓜歐包

“100%含水量的歐包

是通過店里一款經典軟歐面包

【芋見南瓜】為靈感研發(fā)出來

魯邦種添加量較高，因此酸香明顯

使用新疆有機小麥粉、本地甜酒打面

（面團里加入酒釀有助于發(fā)酵

供給酵母更多的養(yǎng)分

使面包的口感更濕潤柔軟）

再添加南瓜泥一起攪拌

既利用天然果蔬上色

也增添了軟糯香甜的風味口感和風味

這款產品在店里還處在顧客的“培養(yǎng)期”內

大家逐漸都在接受低糖健康的面包”

05

抹茶杏干白巧

“同樣是低糖油、高含水量的歐包

為了凸顯抹茶的清新茶香

魯邦種添加量比上一款南瓜歐包更少

杏脯使用肉質肥厚的新疆杏脯

風味酸甜討喜，更好接受

面包體中再加入白巧

高溫烘烤融化后的可可脂帶有乳香甜味

補充適當的甜味，提升整體的風味層次感”

除了面包之外，我們還吃了這些西餐菜品：

融合本地食材的紫蘇大蝦意面和麻辣牛肉手工意面非常有特色，尤其是后者，麻辣鮮香，非常符合湖南本地胃，很受好評。即使不太能吃辣，我們也覺得非常好吃，非常適合用面包配餐。

▲ 煙熏三文魚沙拉

▲ 紫蘇大蝦手工意面

▲ 碳烤檸檬黃油大蝦

▲ BK招牌清遠烤雞

▲川味麻辣牛肉手工意面

門店環(huán)境

門店面積共約400㎡：一樓有敞亮的面包柜、甜品柜、咖啡吧臺、面包生產后廚；二樓是用餐區(qū)域和西餐后廚，有公共的共享空間也有較為私密的隔斷空間。

桌椅座位的入座體驗非常舒適，主理人穗子在裝修選材上花費了很多心思，力求為顧客打造愜意松弛的用餐空間，讓顧客到店有到家一般的舒適感。

從某點評的反饋來看，消費者對于到店用餐的體驗感還是很好的，已經培養(yǎng)出了家人/親友聚餐的習慣。

營業(yè)信息

品牌成立時間

2017年

營業(yè)時間

09:00—21:00

（下午13:30點左右，全部面包產品完成出爐

二樓西餐11:00開始營業(yè)）

店休日

全年無休

詳細地址

湖南省長沙市岳麓區(qū)觀沙路540-12號門面（觀沙嘉園店）

分店：（茶子山店）

湖南省長沙市岳麓區(qū)佑母塘路茶山馨苑3棟2單元101

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