在當(dāng)前餐飲競(jìng)爭(zhēng)激烈、極度內(nèi)卷的態(tài)勢(shì)下，要想實(shí)現(xiàn)突圍，打造爆款產(chǎn)品成為至關(guān)重要的破局密碼。

7月16日，與第三屆火鍋燒烤領(lǐng)潮峰會(huì)同期舉行的“BOSS選品會(huì)”亮點(diǎn)十足，匯聚魚皮大顆粒蝦卷、黃筋肥牛、黃番茄金湯、益母草鮮打牛肉丸、龍須筍等爆品……贏得眾多餐飲老板的認(rèn)可和好評(píng)，一起來看！

第1890期

文 | 王謹(jǐn)

爆品一：魚皮大顆粒蝦卷

來自玖嘉久的魚皮大顆粒蝦卷，以鱈魚制皮、蝦肉入餡，搭配鰱魚打造營(yíng)養(yǎng)組合。其富含優(yōu)質(zhì)蛋白、DHA/EPA、蝦青素及膠原蛋白；魚皮順滑、蝦肉彈脆，搭配馬蹄貢菜，增添爽脆口感。精選北海養(yǎng)殖南美蝦（高蝦青素）、鱈魚等原料，低脂高蛋白易消化，適配多種湯底，火鍋、中餐等應(yīng)用場(chǎng)景百搭。

爆品二：海派蝦串

來自北海13‰高鹽度海水養(yǎng)殖的南美白對(duì)蝦，采用黑色膠紙?zhí)烈Ｋ胩恋莫?dú)特方式，隔絕泥沙無泥腥味。蝦串水煮后紅艷透亮有光澤，肉質(zhì)緊實(shí)彈脆，鮮甜多汁，更因高蝦青素含量營(yíng)養(yǎng)加分。涮煮烤炸皆適配，一口盡享優(yōu)質(zhì)風(fēng)味與鮮嫩口感。

爆品三：和牛櫻花肥牛

和一牧鮮的和牛櫻花肥牛，是精選牛中“愛馬仕”——澳洲和牛的前胸部位中心肉塊，肉質(zhì)紋理清晰均勻，火鍋一涮，肉片不散不碎，不腥不膻，濃郁的高級(jí)和牛肉香充斥整個(gè)口腔。

爆品四：黃筋肥牛

“黃筋肥�！边x用世界四大名牛之一的安格斯牛，其肉質(zhì)緊致均勻，油花分布均勻，高質(zhì)量的肉質(zhì)特色成就了黃筋肥牛鮮嫩爽滑的上佳口感，輕松秒殺其它普通肥牛。

爆品五：黃番茄金湯

業(yè)內(nèi)首創(chuàng)，將新疆金番茄與內(nèi)蒙黃柿子科學(xué)配比，黃番茄含量超 58%，保留內(nèi)蒙風(fēng)味的同時(shí)，打造出透亮金黃湯底；巴氏殺菌和首創(chuàng)冷調(diào)鎖鮮工藝，完整保留黃番茄3倍于紅番茄的維生素A含量，高β-胡蘿卜素+低酸度的健康基因，適用火鍋、米面線、中餐等多場(chǎng)景。

爆品六：益母草鮮打牛肉丸

天生的女神，天生的菜！選用國(guó)產(chǎn)黃�；顨F(xiàn)宰，采用傳統(tǒng)工藝現(xiàn)打肉漿，再融合本地滋養(yǎng)益母草，制作成這款潮汕＂益母草牛肉丸＂。每一顆都飽含著潮汕大地的精華——鮮嫩牛肉的醇厚與益母草的溫潤(rùn)滋補(bǔ)自然交融。這是專為女神定制的天然美味，滋補(bǔ)養(yǎng)顏，由內(nèi)而外煥發(fā)光彩。

爆品七：金不換鮮打牛肉丸

此款鮮打牛肉丸采用國(guó)產(chǎn)黃牛活殺現(xiàn)宰，用傳統(tǒng)手藝現(xiàn)打肉漿鎖住鮮嫩，0香精0色素，讓顧客一口吃出“鮮嫩爆汁，滿口牛香“，而“香料之王”金不換的加入更是讓它成為絕配佳品。金不換的清香和牛肉丸的鮮嫩相得益彰，增添口味的層次感，令人回味無窮。

爆品八：五味小龍蝦蝦滑

在消費(fèi)者追求“新奇”、“鮮味”的當(dāng)下，蝦滑，憑借“營(yíng)養(yǎng)不流失，味道更鮮美”、百搭百變的特質(zhì)，成為火鍋店的首選。逮蝦記這一款以“小龍蝦蝦滑”這一應(yīng)季的爆款蝦滑為基底，升級(jí)出品了“原味、麻辣、紫蘇、薄荷、咸蛋黃”等五種風(fēng)味的蝦滑，既有麻辣鮮爽，又有清涼彈嫩，給食客帶來了沁爽的夏日味覺體驗(yàn)。

爆品九：一口整只青蝦滑

逮蝦記上新的“一口整只青蝦滑”，嚴(yán)選約60天生長(zhǎng)周期的彈嫩青蝦，肉質(zhì)更鮮嫩Q彈，現(xiàn)采現(xiàn)用，鮮蝦直上生產(chǎn)線，整顆蝦仁入滑，真材實(shí)料，顆顆蝦仁看得見，滿口蝦仁超有料；一口3只蝦，感受蝦滑的三重口感，加倍鮮彈，適合火鍋涮煮、是餐飲門店具有高質(zhì)價(jià)比的滑類產(chǎn)品。

爆品十：龍須筍

來自峨眉山海拔1500米左右的野生冷筍，口感清甜，肉質(zhì)飽滿，通過18道非遺技藝，手工劃絲出來的龍須筍，形狀如龍須一般飄逸，口感又嫩又脆。適合中餐做涮菜，中餐里面做燉湯，涼拌，炒，配菜都可以。沐之源龍須筍現(xiàn)目前合作的品牌有西貝、熊喵來了、紫光園、朱光玉、馮校長(zhǎng)、陳記順和等連鎖品牌。

爆品十一：冷箭竹

來自峨眉山海拔1500米左右的野生冷筍，口感清甜，肉質(zhì)飽滿，通過液氮鎖鮮即刻鎖住鮮味，可做到全年售賣。適合中餐做涮菜，中餐里面做燉湯，涼拌，炒，配菜都可以。冷箭竹現(xiàn)目前合作的品牌有，西貝、熊喵來了、陽(yáng)坊勝利，四季椰林等連鎖品牌。

爆品十二：鮮嫩豬肉滑

原料精選優(yōu)質(zhì)部位豬肉，肉含量＞90%，淀粉含量＜3%，通過低溫慢煮工藝，鎖住水分，鎖住營(yíng)養(yǎng)，鎖住新鮮，鮮嫩豬肉滑，口口彈嫩爽滑，鮮香美味，適用于鮮嫩滑丸、涮火鍋、肉丸、包餃子、餛飩等。

爆品十三：低溫午餐肉

來自王家渡的低溫午餐肉是品類引領(lǐng)者，標(biāo)準(zhǔn)制定者，連續(xù)多年全國(guó)低溫午餐肉銷售額第一，與海底撈、巴奴、熊喵來了等國(guó)內(nèi)知名餐飲企業(yè)建立長(zhǎng)期合作關(guān)系。原料甄選優(yōu)質(zhì)部位豬肉，采用低溫慢煮工藝，鎖住新鮮，鎖住水分；黃金肥瘦比例 29.2% : 70.8%，肉含量＞90%，0添加香精 0添加色素，淀粉含量控制＜3%。

爆品十四：北極貝裙邊-絲蚌相連

北極貝裙邊是北極貝的肌肉帶，與北極貝同等營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，產(chǎn)自天然純凈的加拿大北大西洋海域。外形優(yōu)美，口感鮮甜，是涮燙火鍋的上佳新穎海鮮食材。

爆品十五：冰山蚌

北極清水獨(dú)家捕撈自天然純凈的加拿大北大西洋，被稱之為“黑象拔蚌”。它口感爽脆，自帶天然海洋鮮味，在火鍋中短時(shí)涮燙即可食用，有“深海毛肚”之稱。

爆品十六：三好雞翅奧爾良味

野火燒定義的“三好”，就是指“好料、好做、好吃”：在原料選擇方面，選用國(guó)產(chǎn)A+級(jí)白羽雞，用于產(chǎn)品制作的雞翅外觀完整、個(gè)頭大小均勻，品質(zhì)不輸肯德基、麥當(dāng)勞、德克士；在制作工藝上，使用獨(dú)家配方與特色工藝對(duì)雞翅進(jìn)行腌制后，纖維柔韌、骨小肉厚，咬一口便能感受到滿滿的肉張力，含肉量極高。

爆品十七：麻辣小郡肝

小郡肝作為食材在巴蜀地區(qū)占有重要的飲食地位。野火燒在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上加以優(yōu)化，采用優(yōu)質(zhì)優(yōu)質(zhì)雞胗花，經(jīng)過特殊腌制和處理后變得麻辣鮮香，再結(jié)合食材本身脆嫩、富有嚼勁的口感，在口感上實(shí)現(xiàn)了質(zhì)的飛躍。

爆品十八：薺菜豬肉丸

薺菜又名報(bào)春菜，作為分布較廣泛的季節(jié)性野菜，薺菜香氣呈清香略澀，以適量的薺菜搭配豬肉做成丸滑制品，入口鮮香，肉質(zhì)明顯，香而不膩，口感層次更豐富，符合當(dāng)前鮮野產(chǎn)品文化概念，主要應(yīng)用在火鍋、西快、中餐等渠道；可煎炸。

爆品十九：筍丁牛肉丸

黃山筍具有獨(dú)特的口感和風(fēng)味，新鮮的黃山春筍皮薄肉厚，肉質(zhì)細(xì)嫩，顏色鮮亮，帶有竹子的清香氣味；牛肉入口鮮香，嚼勁Q彈，脆爽無渣，唇齒留香；牛肉搭配優(yōu)選的黃山筍丁，清脆爽口的獨(dú)特咀嚼體驗(yàn)，解膩增香，適宜各種鍋底，白湯肉更香，老少皆宜。

爆品二十：紫花菜

紫花菜外形與普通花菜無異，區(qū)別就在于，花球一般呈紫紅色，紫紅艷麗，整齊美觀，品質(zhì)優(yōu)良，風(fēng)味極佳。紫花菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高，花青苷含量高達(dá)567.58毫克/100克，滿滿的花青素，不僅好看還特別好吃。

爆品二十一：黑皮雞樅

黑皮雞樅菌肉細(xì)嫩，氣味濃香，味道鮮美，是食藥用菌中豐富資源寶庫(kù)中的一枝獨(dú)秀。它的提鮮美味之功效，遠(yuǎn)在味精之上，因?yàn)樗墓劝彼徕c含量較高，所以，無論炒菜還是清蒸或做湯，其滋味都很鮮美，是餐桌上不可多得的美味佳肴。

爆品二十二：黑魚片

嚴(yán)格把控原料品質(zhì)及生產(chǎn)過程，確�；铘~現(xiàn)殺及產(chǎn)品品質(zhì)�；铘~只取中段，片形均勻，薄厚一致，并通過薄漿工藝，先進(jìn)的速凍技術(shù)加工而成，30秒快速燙熟，成品自然卷曲，口感媲美鮮魚，具有色透，味鮮，彈卷等優(yōu)點(diǎn)，適用于火鍋、燒烤、粉面、爆炒、涼拌等多種場(chǎng)景。

爆品二十三：雙拼小海鮮

漁大亨章魚、墨魚仔等產(chǎn)品均采用深海捕撈新鮮原料，快速分級(jí)速凍，全生產(chǎn)過程不加色素、香精等，讓您體驗(yàn)從深海到到餐桌，鮮掉眉毛的終極享受！適用于撈汁小海鮮、涼拌小海鮮、火鍋涮煮、燒烤、清蒸、爆炒等多種場(chǎng)景，是餐飲引流的爆品。

爆品二十四：貴州紅酸湯底料

酸湯火鍋的核心底料，具有獨(dú)特的復(fù)合香氣，既有番茄的果香，又有草本香料帶來的辛香，尾韻還帶有木姜子特有的清涼感，味道酸、辣、等味道相互交融、平衡，整體口感醇厚、細(xì)膩、柔和，可搭配各種肉類、海鮮、蔬菜、豆制品等食材，如酸湯魚、酸湯牛等。

說到最后

真正的爆品，是供應(yīng)鏈能力與消費(fèi)洞察的深度共振，好產(chǎn)品才是餐飲的核心競(jìng)爭(zhēng)力。

此次BOSS選品會(huì)不僅為餐飲企業(yè)帶來新鮮的食材靈感和供應(yīng)鏈優(yōu)化思路，也為餐飲老板實(shí)現(xiàn)“爆品源頭直供”與“差異化突圍”的黃金機(jī)遇。未來，餐見將持續(xù)為大家?guī)砀囿@喜，期待下一次相見！

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