來(lái)源：市場(chǎng)資訊

（來(lái)源：鍋圈）

4月27日，河南鄭州福元路，

十年前，鍋圈食匯第一家店在這里開(kāi)業(yè)，把火鍋、燒烤食材送進(jìn)社區(qū)家庭；十年后，鍋圈小炒全球首店又落在這條街上。

從火鍋、燒烤到家，到中餐到家，鍋圈始終在做一件事：讓更多家庭輕松吃好每一餐。

上午九點(diǎn)，一位奶奶牽著孫子走進(jìn)店里：“聽(tīng)說(shuō)這兒的菜用智能炒菜機(jī)現(xiàn)炒的，帶娃來(lái)看看?！痹诂F(xiàn)場(chǎng)品鑒完蝦仁炒蛋后，她一次買了6盒——剁椒魚(yú)頭、宮保雞丁、魚(yú)香肉絲、蝦仁炒蛋、水煮肉片、酸辣土豆絲。

從廚師菜單、人炒試驗(yàn)，到智能炒菜機(jī)、數(shù)字菜譜，在研發(fā)中心門店中反復(fù)測(cè)試打磨，再到社區(qū)首店落地——?dú)v時(shí)一年，鍋圈小炒作為鍋圈第二品牌和出海項(xiàng)目，正式走到了臺(tái)前。

這背后，是鍋圈圍繞“在家吃飯”場(chǎng)景推出的一次新模型驗(yàn)證，也是家庭廚房效率革命開(kāi)啟的發(fā)令槍。

創(chuàng)始人、董事長(zhǎng)楊明超曾把鍋圈的價(jià)值概括為：在菜市場(chǎng)買菜、在家做飯、點(diǎn)外賣之外，為中國(guó)家庭提供第四種生活方式。

鍋圈食匯用十年時(shí)間，把火鍋、燒烤送進(jìn)社區(qū)家庭；鍋圈小炒則把這一答案繼續(xù)推向中餐日常。

現(xiàn)場(chǎng)直擊：

明廚亮灶、新鮮現(xiàn)炒

走進(jìn)鍋圈小炒門店，最直觀的感受是“可見(jiàn)”。

一側(cè)，是速烹菜零售區(qū)。消費(fèi)者可以直接選購(gòu)主食材、副食材和標(biāo)準(zhǔn)化復(fù)合調(diào)味包組成的速烹菜；另一側(cè)，是開(kāi)放式透明廚房，智能炒菜機(jī)現(xiàn)場(chǎng)完成菜品炒制。消費(fèi)者既可以現(xiàn)場(chǎng)圍觀一盤小炒從生到熟的制作全流程，也可以把速烹菜帶回家，在自家廚房自信輕松出品美味菜肴。

透明廚房里，智能炒菜機(jī)3-5分鐘完成一道現(xiàn)炒菜品，剛出鍋的熱氣和香味，都讓消費(fèi)者對(duì)一盤小炒的食材、制作和出品有了更直接的判斷。

這也是鍋圈小炒和傳統(tǒng)餐飲門店很大的不同，它像是一個(gè)面向家庭廚房的體驗(yàn)節(jié)點(diǎn)：前端有產(chǎn)品陳列，中端有現(xiàn)炒體驗(yàn)，后端連接供應(yīng)鏈、調(diào)味體系和數(shù)字化設(shè)備。

上午11點(diǎn)，試吃臺(tái)前已排起長(zhǎng)隊(duì)。一盤盤剛出鍋的宮保雞丁、蝦仁炒蛋香氣四溢。“比我自己炒的好吃多了?！薄翱诟懈髲N做的沒(méi)什么區(qū)別。”試吃的顧客紛紛掏出手機(jī)拍照發(fā)朋友圈。

“我就住對(duì)面小區(qū)，早上遛彎看見(jiàn)排隊(duì)，剛試吃了一口歌樂(lè)山辣子雞，就買了三盒?！币晃恢心昱苛嘀诱f(shuō)：“不用洗不用切，回去隨便一炒就是一頓飯，比外賣干凈，還便宜?！?/p>

對(duì)于普通消費(fèi)者而言，這種設(shè)計(jì)降低的是決策門檻：不知道吃什么，可以現(xiàn)場(chǎng)看；擔(dān)心不會(huì)做，可以先體驗(yàn)；想省事，可以直接帶走。

對(duì)于行業(yè)而言，這種門店形態(tài)更值得關(guān)注。它把傳統(tǒng)餐飲里依賴后廚、廚師和堂食翻臺(tái)的模式，拆成了更輕的幾個(gè)環(huán)節(jié)：標(biāo)準(zhǔn)化食材、復(fù)合調(diào)味、智能設(shè)備、現(xiàn)場(chǎng)體驗(yàn)和家庭端轉(zhuǎn)化。

這一切，鍋圈小炒都是希望讓消費(fèi)者看得見(jiàn)新鮮、吃得到現(xiàn)炒、感受到科技、帶得走效率。

產(chǎn)品看點(diǎn)：

速烹菜和智能炒菜機(jī)，

構(gòu)成家庭新廚房

在快節(jié)奏的現(xiàn)代生活中，家庭烹飪有著如去超市、下廚房、采購(gòu)、洗切配調(diào)烹等繁瑣流程，以及時(shí)間成本高、調(diào)味難度大等現(xiàn)實(shí)困境；而在很多城市，都有一些平價(jià)的小炒店，客單價(jià)比正餐低，又能吃到現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)炒的出品。不過(guò)，這類小炒店多以夫妻店的形式為主，沒(méi)有形成品牌，也常常受制于人力成本高、出餐慢、口味不穩(wěn)定等行業(yè)共性問(wèn)題。

鍋圈小炒試圖用效率，重新組織家庭中餐供給方式。

從產(chǎn)品結(jié)構(gòu)看，它圍繞家庭廚房提供組合方案：速烹菜、復(fù)合調(diào)味包、智能炒菜設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)現(xiàn)炒體驗(yàn)。其中，速烹菜解決的是食材和配菜標(biāo)準(zhǔn)化問(wèn)題；一醬成菜、一汁成菜解決的是調(diào)味穩(wěn)定問(wèn)題；智能炒菜機(jī)和數(shù)字菜譜解決的是火候、順序和操作門檻問(wèn)題。

楊明超將這一模式定義為“超餐一體”，一方面門店具備“吃飯方案超市”屬性，通過(guò)主食材、副食材與標(biāo)準(zhǔn)化復(fù)合調(diào)味包組合形成速烹菜產(chǎn)品，消費(fèi)者在家可在短時(shí)間內(nèi)完成制作；另一方面，通過(guò)智能炒菜設(shè)備與“一醬成菜”“一汁成菜”的調(diào)味體系，將中餐現(xiàn)炒這一復(fù)雜過(guò)程通過(guò)智能炒菜機(jī)實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化輸出，提供門店現(xiàn)炒服務(wù)。

速烹菜、復(fù)合調(diào)味包、智能炒菜機(jī)、中央廚房和社區(qū)門店的組合，構(gòu)成了一個(gè)指向家庭廚房的中餐供給模型。

經(jīng)營(yíng)看點(diǎn)：

零售是底盤，現(xiàn)炒是入口

傳統(tǒng)餐廳的核心在后廚，鍋圈小炒的核心則更偏向前端產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和家庭場(chǎng)景轉(zhuǎn)化。

一盤現(xiàn)炒菜，可以讓消費(fèi)者嘗到味道、理解產(chǎn)品、建立信任；但門店更大的價(jià)值，是讓消費(fèi)者把中餐解決方案帶回家。

“超餐一體”的本質(zhì)，是零售里加入體驗(yàn)、品鑒和現(xiàn)炒服務(wù)。門店同時(shí)承擔(dān)銷售場(chǎng)、體驗(yàn)場(chǎng)、教育場(chǎng)和轉(zhuǎn)化場(chǎng)的角色。

這種結(jié)構(gòu)，對(duì)門店經(jīng)營(yíng)提出了新的想象：現(xiàn)炒不是唯一收入來(lái)源，速烹菜、調(diào)味包以及到家場(chǎng)景，都將成為后續(xù)模型持續(xù)驗(yàn)證的關(guān)鍵變量。

從火鍋、燒烤到家常小炒，鍋圈進(jìn)入的是更高頻、更日常的家庭餐飲場(chǎng)景。

行業(yè)看點(diǎn)：

中餐標(biāo)準(zhǔn)化的一次新嘗試

過(guò)去，很多企業(yè)都試圖解決中餐標(biāo)準(zhǔn)化問(wèn)題，但難點(diǎn)始終存在：菜系復(fù)雜、口味多元、火候依賴經(jīng)驗(yàn)、食材和調(diào)味難以統(tǒng)一。

鍋圈小炒提供的不是單點(diǎn)解法，而是組合解法——

它把食材標(biāo)準(zhǔn)化、復(fù)合調(diào)味、數(shù)字菜譜、智能炒菜設(shè)備和社區(qū)門店組合在一起。真正要被驗(yàn)證的，是這套系統(tǒng)能不能穩(wěn)定服務(wù)更多家庭餐桌。

而鍋圈過(guò)去十年從火鍋、燒烤到家切入，沉淀的核心能力，正是圍繞家庭餐桌持續(xù)交付的供應(yīng)鏈、產(chǎn)品和門店協(xié)同能力。今天，這套能力進(jìn)入更高頻、更日常的中餐場(chǎng)景，讓小炒具備了持續(xù)驗(yàn)證和規(guī)模化探索的基礎(chǔ)。

當(dāng)中餐從廚師經(jīng)驗(yàn)轉(zhuǎn)向產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、設(shè)備參數(shù)和供應(yīng)鏈組織，家庭廚房的效率就有了被重做的可能。

更大的圖景是——它連接著鍋圈食匯11758家門店的社區(qū)底盤，連接著7家自有工廠和全國(guó)物流網(wǎng)絡(luò)，連接著十年積累的會(huì)員體系和供應(yīng)鏈能力。這是鍋圈從火鍋燒烤食材零售，向家庭中餐場(chǎng)景縱深挺進(jìn)的關(guān)鍵落子。

隨著鍋圈小炒的落地，鍋圈食匯+鍋圈小炒的雙品牌結(jié)構(gòu)正式成型，疊加鍋圈露營(yíng)等新業(yè)態(tài)，鍋圈正在構(gòu)建從室內(nèi)餐桌到戶外場(chǎng)景、從聚會(huì)型消費(fèi)到日常高頻消費(fèi)的全場(chǎng)景用餐解決方案。

海外市場(chǎng)也已納入規(guī)劃。鍋圈小炒香港軒尼詩(shī)道門店預(yù)計(jì)年內(nèi)開(kāi)業(yè)，將作為這一模型國(guó)際化探索的起點(diǎn)。

從福元路起步，再回到福元路。鍋圈用十年完成了從火鍋食材零售到餐飲零售平臺(tái)的探索。今天，鍋圈小炒在這里開(kāi)業(yè)，是一次新業(yè)務(wù)亮相，更是一場(chǎng)新模型開(kāi)跑。

結(jié)語(yǔ)

十年一劍，創(chuàng)新價(jià)值，砥礪前行。

一盤小炒，背后連接的是社區(qū)門店、家庭廚房、供應(yīng)鏈、調(diào)味體系、智能設(shè)備和中國(guó)人一日三餐里的高頻需求。

在家吃飯就是最好的陪伴！

對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，多了一個(gè)方便好吃還不貴的吃飯選擇。

對(duì)行業(yè)來(lái)說(shuō)，提供了一個(gè)觀察中餐標(biāo)準(zhǔn)化的新樣本。

對(duì)投資人來(lái)說(shuō)，打開(kāi)了一個(gè)理解鍋圈“在家吃飯”場(chǎng)景延展的新窗口。