先莫慌到劃走，聽(tīng)我說(shuō)兩句。

如果你覺(jué)得自己是個(gè)“吃貨”，或者哪怕只是個(gè)“飯桶”，重慶這座城市，你早晚得來(lái)磕一個(gè)。

別跟我提什么米其林，也別扯什么法式鵝肝。

在重慶，所有的精致在“鍋氣”面前都是紙老虎。這是一座空氣里都飄著牛油味的城市，連嘉陵江的風(fēng)吹過(guò)來(lái)，我都覺(jué)得帶著一股花椒的麻勁。

很多人問(wèn)我：“城哥，重慶到底哪樣最好吃？”

我通常會(huì)翻個(gè)白眼：“好吃狗（愛(ài)吃零食/美食的人）才做選擇，成年人全都要！”

但如果你非要我列個(gè)清單，還要那種“少吃一樣就算機(jī)票錢白花了”的硬貨，那我這篇壓箱底的保姆級(jí)攻略，你最好拿個(gè)小本本記下來(lái)。

今天不整虛的，咱們只聊干貨，順便帶點(diǎn)吊兒郎當(dāng)的真誠(chéng)。

第一樣：重慶小面——這是重慶人的“早起魂”

別跟我扯什么“重慶小面”是個(gè)泛指，在重慶，早餐吃面是一種信仰。

你要是早上七點(diǎn)蹲在路邊那種塑料凳子上，看見(jiàn)大叔大媽端著海碗，呼嚕呼嚕吃得汗流浹背，那才是正宗的。記住，二兩小面，干溜（不帶湯），加個(gè)煎蛋，這是標(biāo)配。

知識(shí)點(diǎn)來(lái)了：正宗的重慶小面用的是“堿水面”，這種面條勁道足，掛味能力強(qiáng)。

哪怕你是個(gè)北方人，習(xí)慣了手搟面的粗糲，也會(huì)被這種細(xì)膩又彈牙的口感折服。

還有，千萬(wàn)別信什么“微辣”。在重慶，“微辣”是最后的尊嚴(yán)，也是對(duì)外地人最大的謊言。

你要是敢跟老板說(shuō)“我不吃辣”，老板會(huì)用一種看外星人的眼神看你，然后給你端來(lái)一碗紅得發(fā)亮的“清湯”——那湯里可能都飄著幾顆辣椒籽。

一定要配豆?jié){！

一邊被辣得嘶哈嘶哈，一邊灌一口冰豆?jié){解辣，這才是老重慶的“神仙日子”。

第二樣：九宮格火鍋——不吃這個(gè)，你只來(lái)了半個(gè)重慶

如果說(shuō)小面是早餐的靈魂，那火鍋就是重慶的“市徽”。

但我得糾正一個(gè)誤區(qū)：九宮格不是為了把菜分開(kāi)煮，而是為了“保溫”和“方便撈”。

以前碼頭文化，大家拼桌吃，中間那格火力最猛，用來(lái)涮毛肚鴨腸；十字格火力次之，用來(lái)煮肉；四個(gè)角角火力最小，用來(lái)燉腦花、耗兒魚。

知識(shí)點(diǎn)：吃毛肚講究“七上八下”，在滾開(kāi)的牛油里提七下、放八下，微微卷曲剛好斷生，脆嫩化渣。要是煮老了，那是要被重慶人“決”（罵）的。

還有油碟，蒜泥+香油是絕配，別加那些亂七八糟的蠔油醋，那是對(duì)牛油的不尊重！

香油是為了降溫，蒜泥是為了殺菌提味，這都是老輩人傳下來(lái)的智慧。

坐在江邊，看著洪崖洞的燈，聞著濃烈的牛油香，你會(huì)覺(jué)得：人生值得，哪怕明天拉肚子也值得（咳咳，我沒(méi)說(shuō)拉肚子，我是說(shuō)哪怕出汗也值得）。

第三樣：酸辣粉——?jiǎng)e去網(wǎng)紅店，就找巷子里的

全國(guó)哪里都有酸辣粉，但出了重慶，那就叫“粉絲湯”。

重慶的酸辣粉，必須是紅薯粉，而且是那種粗得像手指一樣的“水八塊”老紅薯粉。這種粉煮出來(lái)晶瑩剔透，咬下去有韌勁，甚至能在牙齒間彈兩下。

核心知識(shí)點(diǎn)：酸辣粉的“酸”來(lái)自保寧醋，“辣”來(lái)自油辣子。

重慶的油辣子不是干辣，是香辣。那是用幾十種香料炸過(guò)之后碾碎的辣椒面，澆上一勺滾燙的菜油，“滋啦”一聲，香味能飄半條街。

吃的時(shí)候，一定要把粉挑得高高的，讓每一根都裹滿紅油和肉臊子。吸溜一口，酸、辣、麻、香在嘴里爆炸，那個(gè)爽勁，真的會(huì)讓你頭皮發(fā)麻。

記住，不要用勺子，要用筷子挑著吃，這才是對(duì)紅薯粉最大的敬意。

第四樣：辣子雞——在辣椒里找雞肉的游戲

這道菜是重慶江湖菜的鼻祖。

端上來(lái)一大盤紅彤彤的辣椒，你以為這是盤辣椒？錯(cuò)，這是盤雞肉。重慶人做辣子雞，講究的是“酥脆”和“藏味”。

雞肉砍得只有指甲蓋大小，先腌后炸，炸到外酥里嫩，水分鎖死，然后跟干辣椒、花椒一起爆炒。知識(shí)點(diǎn)：一定要用“大紅袍”花椒，麻味才夠正！

吃這道菜要有耐心，在辣椒叢林里用筷子翻找雞肉，找到一顆放進(jìn)嘴里，那種酥脆感和麻辣味瞬間爆發(fā)，越嚼越香。

很多外地朋友第一次吃都抱怨：“肉太少了！”兄弟，吃的就是這個(gè)在辣椒里尋寶的樂(lè)趣，

要是肉比辣椒多，那就成黃燜雞了，還有啥子意思嘛？

第五樣：毛血旺——重慶人的“硬核亂燉”

毛血旺，聽(tīng)名字像是血旺（鴨血）的獨(dú)角戲，其實(shí)它是火鍋底料的“余韻”。

以前是碼頭工人把賣剩下的邊角料——毛肚、黃喉、鴨血、午餐肉、豆芽，一鍋亂燉，沒(méi)想到燉出了個(gè)經(jīng)典。

知識(shí)點(diǎn)：毛血旺里必須有“毛肚”和“黃喉”，這是底線。

這道菜的靈魂在于“麻”。上面鋪滿了一層厚厚的花椒粉，淋油的時(shí)候，那個(gè)麻香味能把隔壁小孩饞哭。

吃毛血旺一定要配白米飯，用紅油湯汁拌飯，那是碳水化合物和油脂的終極狂歡。

哪怕你正在減肥，這一刻也請(qǐng)把秤扔到嘉陵江里去。

第六樣：豆花飯——最樸素的高級(jí)感

吃了那么多重口味，該來(lái)點(diǎn)清淡的了？想得美。

豆花飯看似清淡，實(shí)則暗藏殺機(jī)。

重慶的豆花是“膽水豆花”，鹵水點(diǎn)的，綿扎不老。

一碗白豆花，一碗紅油蘸水，一碗白飯。

這蘸水才是精髓：姜末、蒜泥、油辣子、花椒面、醬油、醋、蔥花，甚至還要加一點(diǎn)碎花生和大頭菜顆粒。

豆花蘸著紅油吃，那種嫩滑和辛辣在舌尖碰撞，會(huì)讓你懷疑人生：原來(lái)豆腐還能這么吃？

這是重慶最接地氣的吃法，不管你是穿西裝的白領(lǐng)，還是光膀子的棒棒軍，蹲在路邊攤攤上，大家都是“豆花飯教徒”。

三塊錢吃飽，十塊錢吃好，這就是重慶的物價(jià)，實(shí)在得讓你想哭。

第七樣：萬(wàn)州烤魚——不僅僅是烤，是“炸”出來(lái)的

別以為烤魚就是放在火上烤。

重慶的烤魚，是先炸后烤，最后還要燉。

知識(shí)點(diǎn)：重慶烤魚講究“先炸后燉”。魚先過(guò)油炸得金黃酥脆，外皮起皺，然后放進(jìn)鋪滿洋蔥、芹菜、土豆、魔芋的烤盤里，澆上秘制醬料，邊煮邊吃。

味道有很多種：香辣、麻辣、泡椒、蒜香、豆豉……

但我只推薦“麻辣”和“泡椒”。

尤其是泡椒味，那種酸爽能把魚肉的鮮味吊出來(lái)，越煮越入味。

里面的配菜，比如土豆條、魔芋塊，往往比魚還好吃。

吃完魚，加一份“包面”（餛飩）或者寬粉丟進(jìn)去煮，吸飽了湯汁，那才是整場(chǎng)烤魚局的高潮。

第八樣：山城小湯圓——解辣神器，也是甜品頂流

最后一樣，留給甜食。但重慶的甜食，也帶著一股“江湖氣”。

山城小湯圓，不是那種糯米粉搓的實(shí)心丸子，而是“皮薄餡大”，甚至有的還是實(shí)心的，但煮出來(lái)軟糯Q彈。

關(guān)鍵點(diǎn)：一定要配“醪糟”（酒釀）和“紅糖”，還要加一點(diǎn)枸杞和紅棗。

當(dāng)你被火鍋辣得七葷八素、舌頭打結(jié)的時(shí)候，來(lái)一碗冰鎮(zhèn)的醪糟小湯圓，那股清涼的甜酒釀味道順著喉嚨滑下去，就像給著火的胃澆了一盆滅火器。

不要小看這碗湯圓，它是重慶火鍋的“官方指定伴侶”。

沒(méi)吃這碗湯圓，你的重慶之行就不算圓滿閉環(huán)。

好了，說(shuō)了這么多，不知道你流口水沒(méi)有，反正我是餓了。

重慶這座城市，碼頭文化造就了它的豪爽和火爆。這里的食物不矯情，不講究擺盤，講究的是“下飯”和“安逸”。

有人說(shuō)重慶太擠，太熱，太辣。但我覺(jué)得，只有這種熱烈的地方，才配得上熱氣騰騰的生活。

來(lái)重慶，別做攻略了，把導(dǎo)航關(guān)掉，鉆進(jìn)那些卡卡角角（角落），聞著味走?？吹侥睦锶硕?，就往哪里鉆。哪怕被辣得眼淚包起，也要一邊擦汗一邊喊一聲：“老板兒，再來(lái)一份！”

這才是重慶，這才是生活。

少吃一樣，你都算白來(lái)！

咱們下期見(jiàn)，記得按時(shí)吃飯，莫要虧待了自己的胃！