有時(shí)候我們用紫薯做各種不同的點(diǎn)心，不是因?yàn)樽鲜碛卸嗪贸?，而是因?yàn)樽鲜淼念伾珜?shí)在是太好看了。

那一抹紫色，很容易讓人滿心歡喜。

今天這款紫薯丸，簡(jiǎn)單，很簡(jiǎn)單。幾個(gè)步驟就說(shuō)完了。

但是你也可以再自由發(fā)揮一下，比如包一點(diǎn)點(diǎn)豆沙餡在里面。

紫薯不同的蒸法和蒸的時(shí)間會(huì)導(dǎo)致水分含量的差別，不同品種糯米粉的吸水性也不一樣，所以水的用量請(qǐng)酌情調(diào)整！能揉成光滑的小球就是對(duì)的。

【紫薯丸】（參考分量：50-60個(gè)）

配料：紫薯150克（去皮后），水磨糯米粉130克，玉米淀粉30克，細(xì)砂糖60克，水100克，泡打粉1/2小勺（2.5克）

另準(zhǔn)備足量花生油或其他植物油作為炸油

可以將紫薯?yè)Q成紅薯，水的用量可能需要酌情少放。

來(lái)看看制作過(guò)程有多簡(jiǎn)單

首先處理紫薯。將紫薯去皮切成小塊，蒸軟（要蒸到完全軟爛），冷卻后搗成紫薯泥（用你趁手的工具，比如壓土豆泥器、搟面杖的一頭或者直接用刮刀等工具）。然后加入細(xì)砂糖，拌勻。

紫薯大火蒸軟即可，蒸的時(shí)候蓋上保鮮膜（避免水汽太大，如果不蓋保鮮膜，蒸好如果碗里有水要倒掉），蒸的時(shí)間根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整，大約15分鐘左右（我用的君焙蒸烤箱，蒸汽功能預(yù)熱5分鐘后蒸15分鐘）。

糯米粉、玉米淀粉、泡打粉混合過(guò)篩。加入上一步做好的紫薯泥，再加入水。用手揉成光滑的面團(tuán)。

揉成面團(tuán)的時(shí)候，水的用量要根據(jù)實(shí)際情況酌情增減，揉成光滑不開(kāi)裂的面團(tuán)就可以了。

揉好的面團(tuán)，捏一小塊面團(tuán)（約8克），揉成小圓球。將小圓球全部揉好（揉好的面團(tuán)放置一段時(shí)間，可能顏色會(huì)發(fā)青，不用擔(dān)心，一會(huì)兒炸的時(shí)候，漂亮的紫色就又會(huì)回來(lái)了）。

油鍋燒熱，將圓球放入油鍋，炸至膨起來(lái)，炸的時(shí)候多用筷子或笊籬翻動(dòng)，炸到表面微微帶有棕色時(shí)撈出來(lái)瀝干油。全程一定要用小火，控制油溫，以免炸糊了。

紫薯丸要做得成功，油溫非常重要。油溫如果太高，紫薯丸會(huì)在很短的時(shí)間變成棕褐色，內(nèi)部卻還沒(méi)有熟，所以一定要用小火慢慢炸，才能炸出漂亮的色澤。如果你有油溫溫度計(jì)，測(cè)量油溫120℃的時(shí)候就可以炸了，如果沒(méi)有溫度計(jì)，可以先炸一兩個(gè)試試，要是變色太快，關(guān)火待油溫下降以后再開(kāi)小火繼續(xù)慢慢炸。同時(shí)要注意，每個(gè)小球都別捏得太大，8克左右一個(gè)是最合適的，太大了也不容易炸透。

成品！

這款紫薯丸適合現(xiàn)做現(xiàn)吃。如果放得太久，飽滿的紫薯丸會(huì)癟下去，不僅外觀欠缺很多，口感也大打折扣。請(qǐng)根據(jù)自家的情況來(lái)決定制作多少，做好盡快吃完。

要是一次不想做這么多，把剩下的生面團(tuán)放進(jìn)冰箱冷藏可保存2-3天。

Tips:

用小奶鍋炸，可以避免使用大量炸油，但需要多分幾次來(lái)炸。如果你不常炸東西，炸好的油冷卻后過(guò)濾裝好，可以繼續(xù)用來(lái)做菜或者做（炸過(guò)1-2次的油是可以繼續(xù)吃的，尤其是炸紫薯丸這種幾乎沒(méi)有特殊味道的東西，不能吃的是反復(fù)炸過(guò)多次的油）。