陜西
隨著餐飲消費(fèi)的進(jìn)一步下行，不僅是中小餐飲，越來越多的星級(jí)酒店也都紛紛放下身段，開始在街頭擺攤賣飯。
作為一座旅游城市，從天天接待外地游客和高消費(fèi)人群的高級(jí)酒店，再到面對(duì)本市的平民老百姓，西安的星級(jí)酒店們出來擺攤，是否真的能否自身生存和發(fā)展的問題，還是要打一個(gè)大大的問號(hào)。
有行業(yè)評(píng)論稱：“星級(jí)酒店擺攤”風(fēng)潮不僅為市民提供了高性價(jià)比的美食選擇，更成為酒店行業(yè)主動(dòng)創(chuàng)新、擁抱市場(chǎng)變化的生動(dòng)實(shí)踐。
以東方大酒店為例，紅燒獅子頭、干燒黃河鯉、走油蹄髈、糟鹵鯉魚等等這些原本是婚宴、商務(wù)酒席的“硬菜”，如今市民都可以20元、30元的親民價(jià)格就能打包帶走。
“味道好、干凈衛(wèi)生、價(jià)格實(shí)惠”是消費(fèi)者的普遍評(píng)價(jià)。據(jù)東方大酒店負(fù)責(zé)人介紹，外擺日均營(yíng)業(yè)額達(dá)2萬-3萬元，會(huì)員群從1個(gè)擴(kuò)展到9個(gè)，新增客戶超2000人。
如果單純計(jì)算外擺收入的話，每個(gè)月收入頂多100萬元，一年下來就是一千多萬元多一點(diǎn)，刨去人工和店面成本，也就是5，600百萬元一年的毛利，而這點(diǎn)收入，對(duì)于維持整體運(yùn)營(yíng)來說，可以說是杯水車薪。
2024年的數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)五星級(jí)酒店數(shù)量突破1.2萬家，但實(shí)際市場(chǎng)需求僅能支撐約60%的存量，三亞、杭州等熱門城市高端酒店空置率高達(dá)40%。
近年來，隨著全球經(jīng)濟(jì)形勢(shì)復(fù)雜多變，大企業(yè)紛紛采取降本增效策略。商務(wù)出行，這一五星級(jí)酒店的重要客源，如同被無形之手扼住了咽喉。視頻會(huì)議、在線協(xié)作工具的普及，讓跨國(guó)會(huì)議不再需要長(zhǎng)途跋涉，商務(wù)旅行需求大幅縮減。
加上禁酒令等在國(guó)內(nèi)的推行，五星級(jí)酒店們?cè)?jīng)熱鬧非凡的商務(wù)樓層，如今變得空曠寂靜，商務(wù)客源“蒸發(fā)”速度之快，令人咋舌。
除了外擺賣飯之外，星級(jí)酒店們也各出奇招來挽救倒閉的命運(yùn)，同樣是西安的東方大酒店，針對(duì)朋友聚會(huì)、家庭聚餐、生日派對(duì)等的需求，推出了“東方家宴”“星廚上門”的服務(wù)，其實(shí)就是星級(jí)酒店的大廚帶上食材，到家里定制高端家宴。
從公布的菜單可以看到，“東方家宴”的定價(jià)是200元/人餐，6人起訂，也就是說，最低也得1200元起一桌，家宴內(nèi)容也包含水果、前菜、湯羹、熱菜、主食、甜點(diǎn)等十幾樣菜品。
顯然，花得起1200元一桌在家請(qǐng)廚師上門做家宴的人，消費(fèi)力已經(jīng)不是一般人了，甚至可以說是超出西安大部分市民的消費(fèi)能力，即便是在外面餐廳消費(fèi)請(qǐng)客，1200元一桌也可以找到級(jí)別相當(dāng)高的餐廳或酒店。
可見，如今西安星級(jí)酒店們的內(nèi)卷競(jìng)爭(zhēng)確實(shí)是被逼的沒辦法了，靠每天那點(diǎn)外擺賣飯，最多維持一下給員工發(fā)工資，酒店客房的維護(hù)維修等其他花銷，還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，推出“星廚上門”服務(wù)，也是不得已而為之。
這要是放到以前，西安人誰能夠想到，花個(gè)2，30就能吃到星級(jí)酒店大廚的手藝，花個(gè)一千來塊錢，就有星級(jí)大廚上門給定制家宴做飯，西安星級(jí)酒店們放下身段親民服務(wù)的背后，其實(shí)也是生存之艱難。（圖片來源網(wǎng)絡(luò)）
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