還記得幾年前，那家憑茅臺(tái)蜜瓜走紅的Omakase「赫割烹」嗎？超有個(gè)性的美女老板把燒鳥搬上板前，開業(yè)就爆火！24年閉店后，經(jīng)歷了一整年的升級(jí)調(diào)整，老板憋了個(gè)大招，帶著4年前的原班人馬強(qiáng)勢(shì)回歸了！

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在器皿上，「赫割烹」也極力讓食客有賓至如歸的體驗(yàn)。選用廣野俊彥、但野英方、小林昂平等名家器物、瓷器、石器、漆器等，與食物起承轉(zhuǎn)合，一起打造匠心十足的“割烹料理”。

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升級(jí)后的「赫割烹Yakiniku」板前方寸間，還保留了那套愛馬仕“赤道叢林”餐瓷系列，但不同的是美女老板將魯菜烹飪技巧融入割烹料理，成就風(fēng)味蛻變的同時(shí)，馬上就要拉開一場(chǎng)全新的沉浸式感官饗宴！

· 向付

· 烤物

· 食物

Omakase作為日本的高級(jí)料理形式，核心理念就是“吃什么都拜托給廚師了”。但是大廚也會(huì)提前詳細(xì)詢問客人忌口，根據(jù)個(gè)人偏好選擇或更換菜品?！负崭钆隮akiniku」以割烹形式為基礎(chǔ)，從“先付”開始、依次“碗物”、“向付”、“刺造”...一直到“甘味”收尾，“煮烤烹炸”一應(yīng)俱全，是一場(chǎng)由料理長(zhǎng)主導(dǎo)板前演繹的料理儀式美學(xué)。

“割”為精準(zhǔn)切割，“烹”為把控火候，每一刀每一火都是功夫所在?？此坪?jiǎn)單步驟，實(shí)則嚴(yán)苛至極：食材必須保證新鮮，刀起刀落間即刻入鍋，從砧板到餐桌一氣呵成。這種現(xiàn)割現(xiàn)烹的料理之道，就是對(duì)五感的最高款待。

‖ 7-9月季節(jié)限定：松茸料理 ‖

限時(shí)3個(gè)月的松茸季，用來制作“一番出汁”簡(jiǎn)直太合適！鰹魚、昆布、松茸三種天然味素，把整碗湯的風(fēng)味提升了一整個(gè)層次！簡(jiǎn)直要鮮掉眉毛~炭烤松茸又是不一樣的回味，濃郁的鮮香仿佛還帶著潮濕松針林般的野生氣息！

‖ 季節(jié)刺身4種 ‖

根據(jù)季節(jié)供應(yīng)的刺身，是當(dāng)日新鮮到店的漁獲，每一款都是老板精心篩選過數(shù)輪的高品質(zhì)。料理長(zhǎng)當(dāng)場(chǎng)現(xiàn)切擺盤，精致感一下子就出來了！

‖ 料理長(zhǎng)板前烹飪show ‖

?低溫牛肉搭配意大利黑醋

?黃油活扇貝

?醬油漬金槍魚

料理長(zhǎng)像導(dǎo)演一樣，“刀光火影”間食材就蛻變成了舌尖上的藝術(shù)品，這場(chǎng)需要用五感去觸摸的「一期一會(huì)」，都是明天不能復(fù)刻的即興烹飪show！

‖ 季節(jié)時(shí)令水果 ‖

最后用甜品收尾，這頓完整的“割烹料理”體驗(yàn)才算真正收官。沒想到竟然能吃到少見的稀有水果粉菠蘿，顏色也太少女心了吧！豐沛的汁水香甜到懷疑人生~

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原本人氣已經(jīng)很高的燒鳥，如今也進(jìn)化成「燒肉+爐端燒」雙修模式，“食”力強(qiáng)得可怕！淺看一眼當(dāng)日剛剛到貨的各種海鮮，馬上就要感受炭火的熱情了！

‖ 金吉魚半身燒 ‖

源于海邊的“爐端燒”，特色非常鮮明！炭爐內(nèi)豎起備長(zhǎng)炭，將魚串起圍在炭火周圍，新鮮的金吉魚炙烤后，外殼直接化成薄脆“黃金甲”，鎖住豐盈油脂，魚肉會(huì)像凝脂一樣充滿著海洋的鮮甜！

‖ 蔥蔥雞肩肉&雞提燈 ‖

作為「赫割烹」王牌的燒鳥，出品依舊穩(wěn)定！醬烤的蔥蔥雞肩肉、雞提燈，都是稀有部位~位于雞胸與雞翅之間的雞肩肉，兼具雞皮的香脆與雞肉的鮮嫩；被秘制醬汁包裹著會(huì)爆漿的雞提燈，口感超驚艷！

‖ 雞腳筋 ‖

每只雞只有兩塊的雞腳筋，經(jīng)過鹽烤后保留著原汁原味。金黃色的筋腱彈牙爽脆，讓人欲罷不能！

‖ 一席之間，豐儉由心 ‖

營(yíng)業(yè)到24點(diǎn)的「赫割烹」，深夜就會(huì)變身超chill小酒館，圍坐在炭火前邊閑聊邊吃燒烤，氛圍感太好了吧！特別貼心的是，如果在套餐里碰到你不愛吃的燒鳥部位，老板還預(yù)備了其他各種選擇任你替換~主打一個(gè)滿足到“胃”！

P.s:新店還特別推出了各種日式“碳水之光”——拉面！特別愛這口博多系的豚骨拉面，骨湯整個(gè)制作過程需要12小時(shí)，叉燒更是當(dāng)天手工現(xiàn)做，浸滿湯汁一口入魂！

赫割烹Yakiniku·酒宵夜市

地址

黃浦區(qū)馬當(dāng)路458弄

恒基旭輝天地地下一層LG1

營(yíng)業(yè)時(shí)間

周一至周日 11:30-14:00 17:00-24:00

電話

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部分圖片源自官方

編輯 | Aoki

設(shè)計(jì) | Zz.

攝影 | YY

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