油餅怎么做分層不硬？牢牢記住3個竅門，又軟又多層，涼了也不硬

餅的做法有很多，其中油餅特別受歡迎，它的口味沒有餡餅那么重，沒有鍋盔那么寡淡，而且軟硬合適帶有嚼勁，男女老少都愛吃。

相信有人經常在家烙油餅，就是做不好，不知道怎么做才分層不硬？起初我也不太會做，找不到其中的訣竅，后來找不同的方法多次練習，發(fā)現(xiàn)了不管用什么方法，一定要牢牢記住3個竅門，這樣烙油餅不僅又軟又多層，還涼了也不硬，非常好吃。

最近幾年我常用兩種方法烙油餅，家人都喜歡吃，下面就來分享一下，看看你更喜歡哪種？

第一種開水+涼水和面

盆內加入適量面粉，其中一半面粉或者三分之二的面粉倒入開水攪拌，成疙瘩狀，剩下的面粉倒入涼水攪拌，成大面絮狀。

用筷子攪拌均勻，不太燙手后揉搓成面團。揉好了蓋起來，醒面十分鐘。

時間到了，繼續(xù)揉搓一會兒。揉好了再蓋起來，醒面二十分鐘。

小碗中加入少量面粉、五香粉、食鹽攪拌均勻，再倒入燒熱的油，攪拌成稀糊狀，做好油酥。

醒面后取出面團，裹上一層面粉防粘，搓成長條狀，分成幾個劑子，再裹上面粉或者刷上油，不著急做的劑子，要用保鮮膜蓋起來，防止表面變干。

一邊平底鍋加油，小火預熱。另一邊取劑子搟成薄薄一層，抹上油酥，均勻涂抹。抹好后卷起來，做成餅狀，也可以在圓形面片上劃出半徑，再從開口處往周圍卷起，變成錐形。（喜歡蔥香味兒，可以抹了油酥后撒點蔥花）

卷起后按扁，搟成稍微薄的餅狀，放入預熱的鍋內，再給餅表面刷一層油保濕。

蓋上蓋子烙一會兒，底部有些變色了翻面，就這樣反復翻面烙制，直到餅兩面金黃出鍋。

第二種溫水+酵母和面

碗中加入溫水、酵母、白糖，攪拌到化開，倒進盆內，再加入面粉，攪拌成面團狀。（做烙餅不需要像蒸饅頭一樣加那么多酵母，一斤面粉加兩克酵母就差不多了）

盆子蓋起來，等到面團發(fā)酵變大。發(fā)酵好后，手上抹些油，把面團分成若干個，分別揉成圓形，蓋起來。

取一個劑子，撒上干面粉，按扁搟成薄薄一層，抹上油酥，再將面片卷起來。

卷好后按扁，搟成餅狀，放在一邊靜置一會兒，繼續(xù)做第二個，等第二個做好了給鍋里加油加熱，放入第一個餅，表面刷油蓋上蓋子烙一會兒。

最后兩面烙到兩面金黃，就可以出鍋了。

這兩種方法烙出的油餅，表皮酥脆，內部層次多又柔軟，不失筋道，非常好吃，我經常換著做，你也做出來嘗嘗，做個比較。

不管哪種方法，牢記4個竅門：

第一，和面時寧可多加水，也不要少加水，面團越水分越多，烙出的餅越柔軟，反之面團水分少發(fā)硬，烙出的餅就硬。面團粘手沒關系，后面做餅胚時可以撒面粉，也可以抹油。

第二，做餅前，醒面必不可少，一定不要揉好面團就做餅，這樣做出來不好吃。

第三，想要油餅味道香還多層，記得做餅時抹一層油酥。

第四，烙餅時，除了鍋內加油，餅表面也要刷油，這樣可以保濕，做出的餅才柔軟。

看了這么做，你學會了嗎？趕緊找時間練練手吧。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請給我收藏、點贊、評論、轉發(fā)、關注，讓更多的人看到，讓大家一起學習，感謝大家對我的支持，我們下次再見！