江蘇
巨嶺酒業(yè)：醬酒如此神秘優(yōu)雅你了解它多少呢
1.什么是大曲?什么是麩(fū)曲?大曲是以純小麥為原料，粉碎成粗麥粉，加曲母，和水，踩曲制坯，經(jīng)高溫培養(yǎng)而成。麩曲采用純種霉菌菌種，以麩皮為原料經(jīng)人工控制溫度和濕度培養(yǎng)而成，主要起糖化作用。
2.醬香型白酒的生產(chǎn)原料有哪些?醬香白酒的生產(chǎn)原料主要是高粱和小麥，其中高粱為主糧，小麥為大曲原料，比例一般為1:1。
3.醬香型白酒釀造的基本工藝是什么?醬香型白酒釀造的基本工藝是指"12987"工藝，即端午制曲、重陽下沙、1年生產(chǎn)周期、2次投料、9次蒸煮、8次發(fā)酵、7次取酒。其中，"三高"工藝是指高溫制曲、高溫堆積、高溫蒸餾酒。"三長"指制曲時間長、蒸餾酒時間長、儲存時間長。
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