蜂蜜蛋糕大概是最經典的蛋糕之一，老式的口味卻讓人總吃不 膩。也是我隔一段時間就要做一次的蛋糕。

一次多做點，偷懶不想弄早餐的時候，一塊蜂蜜蛋糕+一杯牛奶，同樣可以吃得美美的。

蜂蜜蛋糕的配料相對來說很簡單，蜂蜜的作用是讓蛋糕帶上蜂蜜的香甜風味，但不能全部用蜂蜜，不然蛋糕的質地不夠好，還是需要一些白砂糖（細砂糖）的。

可能有同學會問：不是說蜂蜜不能高溫加熱嗎？為什么可以烘烤？——蜂蜜不能高溫加熱的說法來自于高溫可能會破壞蜂蜜中的某些營養(yǎng)成分，但我們烤蜂蜜蛋糕只是為了【風味】，要的就是蜂蜜特有的香甜，所以不用顧慮那么多哈。

【蜂蜜蛋糕】（6個）

配料：低筋面粉80克，植物油28克，雞蛋2個，細砂糖40克，蜂蜜35克

蛋糕的口感偏甜，怕甜可以適當減少一些蜂蜜和糖的用量（減30%左右）。但減少太多的話會影響蛋糕的質地，也會增加制作的難度（消泡風險增大），大家權衡一下哈！

制作過程

首先將雞蛋打入大碗里，加入細砂糖、蜂蜜。用電動打蛋器充分打發(fā)。

打發(fā)過程中，雞蛋會變得越來越蓬松細膩，體積越來越大。最后成為稠厚的蛋沫。

檢測雞蛋是否打發(fā)到位的方法：關閉打蛋器并提起，打蛋頭上滴落的蛋液不會馬上消失（可以畫出一個清晰的“8”字），就說明打發(fā)好了。如果蛋液滴落后馬上消失，則說明沒有打發(fā)到位。

全蛋的打發(fā)比蛋清需要更長的時間，要耐心。全蛋在40℃最容易打發(fā)，想節(jié)省打發(fā)時間，可以將打蛋盆坐在熱水中，使蛋液升溫到40℃左右來打發(fā)。

全蛋打發(fā)好以后可預熱烤箱，將烤箱預熱至上下火180℃。

低筋面粉過篩，篩入打發(fā)好的蛋液中。用刮刀快速翻拌均勻，要快速且大幅度的翻拌，使蛋液和面粉盡快混合。不要長時間翻拌，不然會使蛋液消泡（這一步非常關鍵）。

拌勻后，加入植物油（要用沒有特殊氣味的植物油，如玉米油），同樣快速而大幅度的翻拌，使植物油和面糊充分混合。最后得到的面糊應該是非常稠厚細膩的質地。

如果面糊變得粗糙、出現(xiàn)很多氣泡，說明蛋液消泡了，這樣烤出來的蛋糕會長不高、質地硬、不松軟。打發(fā)的程度、翻拌的過程非常關鍵（很多人都是因為這個過程沒有做好，導致烤出來的蛋糕不松軟）。

將面糊擠入蛋糕連模中（我用的6連蛋糕模，模具提前抹油防粘，使用不粘模更好，也可以在模具里放一個油紙托，方便脫模）。7-8分滿。

放入預熱好上下火180℃的烤箱。烘烤15分鐘左右，蛋糕完全膨起，用牙簽扎入蛋糕中心，拔出的牙簽上沒有殘留物，就表示烤熟了。請根據實際情況調整烘烤時間。

烤熟的蛋糕從烤箱取出，冷卻后脫模。

松軟的蜂蜜蛋糕，做好了！