認(rèn)識(shí)祝銳恒，可以說(shuō)是一次機(jī)緣巧合，那是在2017年黔西南州工商聯(lián)民營(yíng)企業(yè)培訓(xùn)會(huì)上，由于當(dāng)時(shí)我在州工商聯(lián)主抓宣傳培訓(xùn)，每次舉行培訓(xùn)班他都主動(dòng)報(bào)名參加并在交流發(fā)言環(huán)節(jié)積極踴躍發(fā)言，給我留下了“努力學(xué)習(xí)、開(kāi)拓創(chuàng)新、與時(shí)俱進(jìn)”的好印象。祝銳恒是貴州亓卉餐飲創(chuàng)始人，現(xiàn)任黔西南州工商聯(lián)副會(huì)長(zhǎng)，黔西南州餐飲飯店行業(yè)協(xié)會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)，黔西南州遵義商會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)，貴州省康養(yǎng)產(chǎn)業(yè)商會(huì)理事等社會(huì)職務(wù)。

祝銳恒致力于經(jīng)營(yíng)貴州地方特色美食，弘揚(yáng)黔菜飲食文化。經(jīng)營(yíng)餐飲多年來(lái)，由于口碑好，在前幾年的疫情期間仍然繼續(xù)經(jīng)營(yíng)，目前又分別在興義市萬(wàn)峰林景區(qū)將軍橋和興義市桔山歡樂(lè)城四樓經(jīng)營(yíng)“亓卉布依酸筍牛肉/魚(yú)土菜園”。

近年來(lái)，亓卉餐飲為促進(jìn)地方文旅發(fā)展，樹(shù)立民族餐飲品牌，保留傳統(tǒng)烹飪技藝，融入現(xiàn)代餐飲管理理念，打造符合現(xiàn)代消費(fèi)者需求的餐飲品牌，在推進(jìn)興義市文旅康養(yǎng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展中走出了餐飲業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展之路。

在餐飲業(yè)發(fā)展過(guò)程中，祝銳恒認(rèn)識(shí)到了創(chuàng)新品牌戰(zhàn)略的重要性。在7年的餐飲歷練中，亓卉品牌始終秉承著為顧客提供獨(dú)特用餐體驗(yàn)的初心，致力于打造一個(gè)融合傳統(tǒng)與現(xiàn)代，健康與原生態(tài)的餐飲品牌。生態(tài)食材與農(nóng)土特產(chǎn)，亓卉品牌堅(jiān)信民族的才是世界的，民間的才是地道好吃的，在品牌建設(shè)中融入豐富的民族元素，不斷探索和創(chuàng)新，堅(jiān)持原生態(tài)的食材和烹飪技藝，創(chuàng)新呈現(xiàn)方式和用餐體驗(yàn)。以確保品牌能夠持續(xù)健康發(fā)展，并滿(mǎn)足不同顧客群體的需求。讓黔菜文化廣泛傳承。

從創(chuàng)立以來(lái)，亓卉品牌就一直注重使用當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)生態(tài)食材，并將其轉(zhuǎn)化為農(nóng)土特產(chǎn)，不僅為顧客提供新鮮美味的菜品，也為旅游者提供具有地方特色的伴手禮，把傳統(tǒng)烹飪與民族特色相結(jié)合，讓客戶(hù)有鄉(xiāng)愁體驗(yàn)，采用傳統(tǒng)的烹飪方式，如土灶大鐵鍋，以保持食材的原始風(fēng)味，致力于營(yíng)造自然、生態(tài)、輕松的用餐環(huán)境，讓顧客在享受美食的同時(shí)，也能體驗(yàn)到濃郁的鄉(xiāng)愁情感，以實(shí)現(xiàn)膳食康養(yǎng)為目的。

暢通原生態(tài)食材供應(yīng)鏈，在食材的供應(yīng)上，祝銳恒非常注重聯(lián)農(nóng)帶農(nóng)。通過(guò)建立農(nóng)產(chǎn)品直供鏈，將鄉(xiāng)村優(yōu)質(zhì)食材直接輸送到城市，縮短供應(yīng)鏈。公司組織城市文化活動(dòng)，如美食節(jié)，促進(jìn)鄉(xiāng)村文化與城市文化的交流，提升鄉(xiāng)村品牌價(jià)值。依托萬(wàn)峰林布依村寨資源，建立農(nóng)產(chǎn)品直采體系，選取當(dāng)?shù)靥厣巢挠糜陂T(mén)店菜品。精選自然發(fā)酵酸筍原料、現(xiàn)摘野生番茄、現(xiàn)宰本地盤(pán)江小黃牛、現(xiàn)捕萬(wàn)峰湖生態(tài)魚(yú)等核心食材。通過(guò)合作社模式實(shí)現(xiàn)食材可追溯，從源頭守護(hù)布依飲食本味，保障酸湯原料、新鮮牛肉等核心食材供應(yīng)，在保持傳統(tǒng)風(fēng)味的同時(shí)促進(jìn)農(nóng)民增收。

品牌宣傳出去了，在營(yíng)銷(xiāo)方面，祝銳恒也下足了功夫。他積極探索“一店多營(yíng)收”模式，除主營(yíng)菜品營(yíng)收外，拓展文旅商品、伴手禮、農(nóng)土特產(chǎn)及酒水銷(xiāo)售。并融入線(xiàn)上電商收入、短視頻營(yíng)銷(xiāo)創(chuàng)收及傳統(tǒng)技藝體驗(yàn)收益，多元并進(jìn)。

創(chuàng)新實(shí)施“雙店1鏈”（實(shí)體店+供應(yīng)鏈延伸）定位中高端餐飲市場(chǎng)，擴(kuò)大品牌影響力。積極尋求與本地優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商建立長(zhǎng)期合作關(guān)系，確保食材供應(yīng)的穩(wěn)定性和品質(zhì)。推進(jìn)數(shù)字化轉(zhuǎn)型，通過(guò)線(xiàn)上平臺(tái)和移動(dòng)應(yīng)用，提升顧客體驗(yàn)，增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。開(kāi)創(chuàng)“線(xiàn)上預(yù)訂+線(xiàn)下體驗(yàn)”的服務(wù)模式，為顧客提供便捷且個(gè)性化的餐飲體驗(yàn)。以傳統(tǒng)貴州美食為基礎(chǔ)，融合現(xiàn)代飲食理念，推出創(chuàng)新菜品。首店"布依酸筍牛肉/魚(yú)土菜園"落地萬(wàn)峰林。采集古法酸湯，這一傳統(tǒng)工藝的復(fù)興為布依族飲食文化注入新活力。

同時(shí)，建立農(nóng)產(chǎn)品直采合作社，入選黔西南州非遺美食名錄，為了保證食材的原生態(tài)和品質(zhì)，建立了農(nóng)產(chǎn)品直采合作社，確保了布依酸湯等傳統(tǒng)美食的原材料質(zhì)量。2024年，布依族的酸湯制作技藝成功入選黔西南州非物質(zhì)文化遺產(chǎn)美食名錄，體現(xiàn)了其文化價(jià)值和獨(dú)特性。

那么，可能會(huì)有很多人發(fā)出疑問(wèn)，具有哪些獨(dú)特性呢？我們就來(lái)一探究竟。

廣受食客眷顧的亓卉酸湯牛肉和土菜，已經(jīng)成為城市中的鄉(xiāng)村記憶，其以古法酸湯為魂，精選本地食材，還原布依族傳統(tǒng)美食的特點(diǎn)。

布依特色美食亓卉酸湯魚(yú)、布依特色土菜、布依花米炒飯、布依酸筍牛肉等。亓卉酸湯魚(yú)是一道源自傳統(tǒng)烹飪技藝的佳肴。以其獨(dú)特的酸湯和鮮嫩的魚(yú)肉聞名，口感酸辣適中，令人回味無(wú)窮。此菜品注重食材新鮮，工藝精細(xì)，是宴請(qǐng)賓客、家庭聚餐的上佳選擇，展現(xiàn)了地方飲食文化的獨(dú)特魅力。以布依八大碗為代表的土菜文化，進(jìn)行守正創(chuàng)新，保持初心，融合創(chuàng)新，打造特色餐飲體驗(yàn)，傳遞地域文化韻味。

讓人垂涎欲滴的布依酸筍牛肉，其源自貴州布依族傳統(tǒng)美食，選用上等牛肉與特制酸筍與現(xiàn)炒酸湯的完美結(jié)合。酸筍的酸辣與牛肉的鮮美相互交融，口感醇厚而不膩，風(fēng)味獨(dú)特，令人回味無(wú)窮，是體驗(yàn)布依族飲食文化不可錯(cuò)過(guò)的佳肴。

讓人回味無(wú)窮的布依酸筍牛肉，獨(dú)具匠心之佳肴，融布依傳統(tǒng)酸筍之鮮與精選嫩牛肉，酸辣交織口感豐富，每一口，牛肉之嫩與酸筍之脆交相輝映，創(chuàng)造出難以言表的獨(dú)特韻味，盡顯布依風(fēng)味之精髓。

讓人流連忘返的布依酸湯魚(yú)，其特色在于獨(dú)特的酸湯底料，精心挑選新鮮魚(yú)肉烹制，口感鮮嫩無(wú)比，酸辣味道把握得恰到好處，風(fēng)味獨(dú)特且層次分明，令人一試難忘，回味無(wú)窮。

讓人口齒留香的亓卉布依花米炒飯，鮮香滑口無(wú)比妙，米粒飽滿(mǎn)Q彈誘人，搭配獨(dú)家秘制的臘味、土雞蛋和鮮嫩的豌豆米一起爆香，清香滋味濃郁深長(zhǎng)，品嘗一口令人回味無(wú)窮久難忘，盡顯布依族美食獨(dú)特魅力。

大家都知道，貴州布依族的美食聞名遐邇，獨(dú)具風(fēng)味。其中，酸湯酸筍魚(yú)鮮美無(wú)比，五色花米飯色彩斑斕，夾沙肉與梅菜扣肉更是珍饈美味，而小米渣則是甜品中的翹楚，令人回味無(wú)窮。這些美食，無(wú)疑是布依文化中的璀璨瑰寶。

以“舌尖上的布依”為敘事主線(xiàn)，通過(guò)門(mén)店環(huán)境布置、餐具器皿等細(xì)節(jié)展現(xiàn)布依飲食文化。將酸湯制作技藝、食材采集過(guò)程等文化元素融入就餐體驗(yàn)，打造“文化與味蕾共生”的消費(fèi)記憶。

金杯銀杯不如食客的口碑，做餐飲，需要打造自己獨(dú)具特色的高品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，才能穩(wěn)定可持續(xù)發(fā)展下去。祝銳恒積極傳承布依族百年酸湯發(fā)酵技藝，以天然泉水野生西紅柿、木姜子等原料，遵循古法陶壇窖藏工藝。自主創(chuàng)新研發(fā)“一鍋五味”烹飪體系：酸湯鍋底保留古法醇厚，酸甜苦辣咸的人生五味湯，建立標(biāo)準(zhǔn)化操作流程，確保酸湯濃度、食材配比等關(guān)鍵指標(biāo)穩(wěn)定輸出，實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)土菜的品質(zhì)管控。

同時(shí)，他探索構(gòu)建“門(mén)店體驗(yàn)+食材供應(yīng)+文旅導(dǎo)流”閉環(huán)模型：實(shí)體店作為文化展示窗口，農(nóng)產(chǎn)品直采保障供應(yīng)鏈，聯(lián)合當(dāng)?shù)芈糜钨Y源開(kāi)發(fā)美食主題游線(xiàn)。為鄉(xiāng)村振興提供可復(fù)制的“餐飲+文旅”融合發(fā)展方案。

同時(shí)，祝銳恒帶領(lǐng)貴州亓卉餐飲誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)、創(chuàng)新發(fā)展，不斷走深走實(shí)，積極履行企業(yè)家社會(huì)責(zé)任。在推進(jìn)文旅康養(yǎng)鄉(xiāng)村振興履行企業(yè)責(zé)任。通過(guò)門(mén)店運(yùn)營(yíng)帶動(dòng)農(nóng)產(chǎn)品銷(xiāo)售，為鄉(xiāng)村提供穩(wěn)定采購(gòu)訂單。以餐飲為載體傳播布依飲食文化，探索“美食+文旅”的鄉(xiāng)村振興模式，為有需求的合作方提供可復(fù)制的運(yùn)營(yíng)方案。

近年來(lái)，祝銳恒帶領(lǐng)貴州亓卉餐飲通過(guò)不斷優(yōu)化顧客體驗(yàn)，實(shí)現(xiàn)了客戶(hù)滿(mǎn)意度的顯著增長(zhǎng)，贏得了良好的口碑。憑借有效的價(jià)值鏈體系，在餐飲激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地，在當(dāng)?shù)氐牟惋嫿纾哂泻芎玫拿雷u(yù)。能做到全國(guó)的很多回頭客，靠口碑介紹親朋好友千里尋味而來(lái)的人越來(lái)越多。

“我在位于中納灰將軍橋邊的亣卉土菜園，飽餐了一頓當(dāng)?shù)氐牡氐烂朗常∠笊羁?。?dāng)然，稻田咖啡、甜品類(lèi)外來(lái)‘物種’在這里也有市場(chǎng)，離景區(qū)僅十多公里的興義市區(qū)，林林總總的食物就多了去，不同飲食偏好的人在這里或者都能找到可口的食物。布依八大碗、野菜、菌子、刨湯飯、布依酸筍牛肉、布依酸筍魚(yú)、五彩糯米飯，再到無(wú)處不在的‘萬(wàn)峰林蛋炒飯’，你得慢慢排你的美食檔期，不然會(huì)吃到撐?！辟F州省康養(yǎng)產(chǎn)業(yè)商會(huì)組織專(zhuān)家到黔西南來(lái)考察時(shí)，貴州省慈善聯(lián)合會(huì)行業(yè)發(fā)展委員會(huì)主任、貴州省司法廳原黨委委員、副廳長(zhǎng)馮小山如是說(shuō)。

“現(xiàn)在，我們黔西南州正在積極打造‘康養(yǎng)勝地、人文興義’，弘揚(yáng)我們布依族的傳統(tǒng)飲食文化正好契合了這個(gè)發(fā)展方向，我將把創(chuàng)造的品牌不斷做大做強(qiáng)做實(shí)，讓越來(lái)越多的天南地北的食客吃到我們的布依族傳統(tǒng)美食。”對(duì)于未來(lái)的發(fā)展，祝銳恒信心十足。