蒸餃怎么做？涼水和面是大錯(cuò)，教你一招，柔軟筋道，涼了也不發(fā)硬

餃子，我們多數(shù)時(shí)候都是煮著吃，不過(guò)有時(shí)也想換換吃法，比如蒸著吃，不需要去點(diǎn)水去看著火，只要蒸制的時(shí)間到了就可以關(guān)火了，比煮餃子省事。

說(shuō)到蒸餃，想要口感好，和做水餃還是有一些區(qū)別的，可不是一個(gè)蒸一個(gè)煮那么簡(jiǎn)單。那么，蒸餃到底怎么做才好吃呢？除了把餡料調(diào)好外，還要會(huì)和面，牢牢記住做蒸餃涼水和面是大錯(cuò)。

如果你常常做的蒸餃出現(xiàn)發(fā)硬、露餡、發(fā)黏、不筋道等情況，多半是和面的方式不對(duì)。我來(lái)教你一招，這樣做出來(lái)保準(zhǔn)柔軟筋道，涼了也不發(fā)硬。下面就來(lái)分享一下蒸餃的具體做法，以及需要注意的地方，趕緊來(lái)看看吧。

【蒸餃】

盆內(nèi)加入適量面粉，再加入一小勺食鹽攪拌均勻。然后給面粉劃分成兩部分，一部分邊倒入開(kāi)水邊攪拌，成小疙瘩狀，另一部分邊倒入涼水邊攪拌，成大面絮狀。

處理好后，靜置一會(huì)兒，等到不燙手了，用筷子攪拌均勻，再下手揉搓成比較光滑的面團(tuán)。

面團(tuán)用保鮮膜蓋起來(lái)，放一邊醒面。

和面部分就完成了，你一定發(fā)現(xiàn)了，做蒸餃和面不用涼水，而是用半燙面的方式，這樣和面做出來(lái)的蒸餃不怕發(fā)硬，就算涼下來(lái)也好吃。不僅如此，蒸餃外皮柔軟又不失筋道，越吃越香。

醒面的時(shí)間，我們來(lái)調(diào)餡料，以菠菜胡蘿卜雞蛋餡為例，做個(gè)素餡蒸餃，喜歡的話照著做。

將洗凈的菠菜、胡蘿卜絲分別開(kāi)水入鍋，煮一分鐘。時(shí)間到了撈出，菠菜過(guò)涼水，再將水分?jǐn)D干、切碎。胡蘿卜絲過(guò)涼水切碎，也可以不煮入鍋炒一下。

雞蛋打散，入鍋炒成雞蛋碎，和菠菜、胡蘿卜放在一起，加入鹽、胡椒粉、生抽、雞精、香油攪拌均勻，餡料就調(diào)好了。

面團(tuán)醒面至少二十分鐘后取出，撒些干面粉，搓成長(zhǎng)條，再分成大小差不多的劑子。（建議劑子大一些，做出大個(gè)頭的餃子）

取劑子按扁，搟成中間厚邊緣薄的餃子皮。

接著放入餡料包好，形狀隨意，但餡料要盡可能的多。

包好后放入蒸屜。蒸鍋內(nèi)加水，大火煮開(kāi)，再將蒸屜放進(jìn)去，持續(xù)大火蒸8-10分鐘，就可以關(guān)火了。

關(guān)火后不用燜，直接出鍋，就可以看到大個(gè)頭的蒸餃了，皮薄餡大，一口咬下去超滿足，外皮特別軟和，就算來(lái)不及吃完放涼了，還是軟軟的不發(fā)硬。

若是喜歡吃肉餡的，蒸的時(shí)候要延長(zhǎng)時(shí)間，以免餡料不熟。

做蒸餃大體上和水餃差不多，但要記住和面時(shí)不要用涼水，而是要用半燙面的方式，這樣和面做出來(lái)的餃子皮不硬，還不失筋道。

你學(xué)會(huì)了嗎？包子總是蒸不好，不妨試試這樣做蒸餃，保準(zhǔn)一次成功，有時(shí)間記得動(dòng)手制作哦。歡迎大家留言討論，如果覺(jué)得文章對(duì)你有用，請(qǐng)給我收藏、點(diǎn)贊、評(píng)論、轉(zhuǎn)發(fā)、關(guān)注，讓更多的人看到，讓大家一起學(xué)習(xí)，感謝大家對(duì)我的支持，我們下次再見(jiàn)！