《黃帝內(nèi)經(jīng)》中，有這樣一句話:“順應(yīng)自然，協(xié)調(diào)陰陽，積精全神，疏通經(jīng)絡(luò)，飲食更要注重應(yīng)時、應(yīng)景、應(yīng)季、應(yīng)地。這句話說明了應(yīng)季而食的重要性。而現(xiàn)在隨著科技的發(fā)展，我們在冬天也可以買到夏天才能種植的蔬菜，雖然這些蔬菜價格并不是很貴，但是不建議大家經(jīng)常吃，因為反季節(jié)的蔬菜不僅口感差，而且植物激素用的比較多，經(jīng)常吃不利于身體健康。而在每年冬天，有一種應(yīng)季蔬菜，無論多貴，我每周必定會給家人吃2次，它就有著蔬菜之王美譽的“兒菜”。

兒菜又被稱為“抱子芥”，最開始在四川盆地特別流行，隨著它的口感和獨特的味道被越來越多的人喜愛，慢慢的在貴州、上海、江蘇、湖北、江西、湖南也流傳開了，大家現(xiàn)在去大型超市，都可以發(fā)現(xiàn)兒菜的身影。而兒菜不僅好吃，它還是營養(yǎng)價值極高的一種蔬菜，據(jù)科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，兒菜中含有豐富的多種維生素、鈣、鐵、磷等營養(yǎng)物質(zhì)，在冬季多吃兒菜，不僅能通便排毒，而且還能殺菌消炎，所以懂得養(yǎng)生的人，在冬天是會經(jīng)常吃兒菜的。

而兒菜單獨炒著吃，味道很單一，很多人都不愛吃，今天我分享的兒菜吃法，是我最喜歡吃的一種做法，它就是用普寧豆醬和豬油渣一起炒兒菜，炒好兒菜又香又入味，超級好吃，沒有吃過的一定要嘗試的做給家人吃。
【食材準(zhǔn)備】：兒菜400克、肥肉100克、普寧豆醬30克、蒜末、食鹽、食用油適量。
【制作方法】：
第一步：買兒菜時，盡量買個頭適中、顏色翠綠的，這種兒菜最鮮嫩，不要買個頭大、顏色發(fā)黃的，這種兒菜比較老，不好吃。買回家的兒菜，用自來水沖洗一下，然后將兒菜切成0.3厘米厚的薄片即可備用。

第二步：用溫水將肥肉沖洗干凈，然后將肥肉切成薄片備用，喜歡吃辣的，可以切2個小米椒備用。
鍋中放入適量水，大火將水煮沸后，將兒菜和一勺油放入鍋中，然后開大火，將兒菜焯水1分鐘后撈出，接著立即過涼水，等兒菜完全冷卻后撈出，再將兒菜表面的水瀝干即可備用。

第四步：鍋中放入適量油，然后把切好的肥肉片放入鍋中，大火將肥肉煸炒成淺黃色后（不喜歡吃豬油渣的，可以把炸好的豬油渣撈出），再把蒜末放入鍋中，繼續(xù)炒七八下，充分激發(fā)出兒菜的香味。
第五步：將瀝干水分的兒菜放入鍋中，然后開大火，持續(xù)不斷的翻炒兒菜，大概炒半分鐘左右，就能很明顯的聞到兒菜的香味了。
第六步：把準(zhǔn)備的普寧豆醬、一點點食鹽放入鍋中，大火將它們炒制均勻即可起鍋食用。食鹽不要放多了，因為普寧豆醬中本身就有食鹽，放多了食鹽，兒菜就是很難吃的。

【阿龍有話說】：
1、炒兒菜時，建議大家焯水，因為焯水可以去除兒菜中的辛辣味，這樣炒出來的兒菜吃著更加清甜，如果您喜歡吃辛辣味重的，可以不焯水。
2、普寧豆醬不需要再油中煸，等兒菜炒熟后，再將適量的普寧豆醬放入鍋中炒，這樣能更好的保留普寧豆醬中的香味。
3、炒好的兒菜一定要當(dāng)餐吃完，不要留著下一餐或者隔夜吃，放的越久，兒菜的口感越差。
冬天“兒菜”再貴也要吃，正大量上市！通便排毒，殺菌消炎，不懂吃真可惜！如果今天的文章對您有幫助，請點一個關(guān)注，點一個贊，這是對我最大的支持。后續(xù)美食家老胡還會給大家講解更多傳統(tǒng)習(xí)俗，最后感謝大家的觀看。