進(jìn)入“七下八上”主汛期以來，我國北方尤其是華北及東北地區(qū)降水天氣明顯增多。強(qiáng)降雨過后、土壤含水量接近飽和，野生菌進(jìn)入生長旺盛期，同時也是誤食毒蘑菇引起中毒的高發(fā)期。在此提醒大家牢記“三不”：

不采摘、不購買、不食用野生菌，謹(jǐn)防毒蘑菇中毒！

8月4日

北京市市場監(jiān)督管理局發(fā)文

提示野生菌類加工和食用風(fēng)險(xiǎn)

以下是華北地區(qū)部分

常見的毒蘑菇

快收藏“避雷”

肉褐鱗環(huán)柄菇

識別要點(diǎn)

肉褐鱗環(huán)柄菇菌蓋上有褐色至暗褐色的鱗片呈近同心環(huán)狀排列，形態(tài)特點(diǎn)有三：菌柄與菌蓋同色；菌柄下部有同色鱗片；菌柄中空。外觀特征總結(jié)為：“小個子，頭長草，腿長毛”。

生長環(huán)境

常生于針葉林下，也可生長于楊樹、棗樹及其他闊葉樹下。

中毒危害

鵝膏毒素導(dǎo)致急性肝損害。中毒后可分為四個階段：潛伏期（大于6小時）、胃腸炎期、假愈期和臟器損害期。中毒嚴(yán)重者可以引起急性肝衰竭、多臟器衰竭甚至死亡！

肉褐鱗環(huán)柄菇外形雖其貌不揚(yáng)，實(shí)際卻是一個毒“蘑”王。因其外觀與松蘑、榛蘑等可食用蘑菇相似，非專業(yè)人員難以辨別，容易誤采誤食導(dǎo)致中毒。請大家切勿以身試毒，遠(yuǎn)離小個子大“蘑”王！

黃蓋鵝膏

識別要點(diǎn)

黃蓋鵝膏菌蓋表面黃褐色、污橙黃色至芥黃色，菌柄上位有膜狀菌環(huán)，基部有球狀菌托。外觀特征可總結(jié)為“頭戴金盔，身披金甲，腰系白裙，足蹬戰(zhàn)靴”。

生長環(huán)境

常生于以殼斗科等闊葉樹為主的林地上。

中毒危害

鵝膏毒素引起急性肝損害。中毒后分為四個階段：潛伏期（大于6小時）、胃腸炎期、假愈期和臟器損害期。中毒嚴(yán)重者可以引起急性肝損害、多器官衰竭和死亡！

作為我國劇毒鵝膏中唯一一個黃色的物種，黃蓋鵝膏顯得“金光閃閃”，但是光鮮的背后卻暗藏殺機(jī)！建議大家珍愛生命，遠(yuǎn)離黃蓋鵝膏！

卷邊樁菇

識別要點(diǎn)

卷邊樁菇菌體的最大特點(diǎn)是靠近菌柄部分的棕黃色菌褶相互連接成網(wǎng)狀，因此也叫“網(wǎng)褶菌”。個體中型至大型，棕黃色菌蓋，初為半球形，后慢慢平展，中部下凹呈漏斗狀。菌褶用手按壓可變暗褐色，切開菌肉厚實(shí)，同時受傷的菌肉也會變褐色。

中毒危害

毒素成分目前尚不清楚。誤食后一般30分鐘至3小時內(nèi)會出現(xiàn)胃腸道癥狀，隨即出現(xiàn)溶血。推測是毒蘑菇中的某種抗原觸發(fā)自身免疫系統(tǒng)，形成抗原抗體復(fù)合物攻擊人體紅細(xì)胞導(dǎo)致溶血。溶血的發(fā)展導(dǎo)致患者少尿甚至無尿，尿液中出現(xiàn)血紅蛋白，并引起貧血、急性腎衰竭、休克、急性呼吸衰竭、彌散性血管內(nèi)凝血等并發(fā)癥。

卷邊樁菇作為“條件可食用菌”隱藏很深，也許很多次吃都沒事，突然有一次吃就中毒了，而這次中毒可能是致命的。

歐氏鵝膏

識別要點(diǎn)

歐氏鵝膏為白色至米白色，菌蓋上表面光滑或有1～3片白色膜質(zhì)鱗片，近頂部有白色菌環(huán)，基部有腹鼓狀至白蘿卜狀白色菌托，與白色劇毒鵝膏極為相似。外觀特征總結(jié)為“頭上戴帽（菌蓋），腰間系裙（菌環(huán)），腳上穿靴（菌環(huán)）”。

生長環(huán)境

多生于殼斗科林地上或以殼斗科和松科為主的針闊混交林地上。

中毒危害

2-氨基-4,5己二烯酸導(dǎo)致急性腎衰竭。誤食后8～12小時開始出現(xiàn)急性胃腸道癥狀（劇烈的惡心嘔吐）、輕微肝損害和進(jìn)行性尿量減少等急性可逆性腎衰竭癥狀。

作為我國鵝膏類引起急性腎衰竭的物種，歐氏鵝膏是名副其實(shí)的“腎臟殺手”。建議大家提高警惕，遠(yuǎn)離歐氏鵝膏！

絲蓋傘科毒蘑菇

識別要點(diǎn)

絲蓋傘科子實(shí)體呈淺褐色、黃褐色、褐色，個體小型，菌蓋被多縱向纖毛，有時被絨毛至長纖毛，中部有凸起，菌柄基部與菌柄等粗或膨大。

裂絲蓋傘圖

變紅絲蓋傘圖

擬華美絲蓋傘圖

生長環(huán)境

常見于闊葉林地上。

中毒危害

含有的毒蕈堿是外周膽堿能神經(jīng)毒素。中毒后呈現(xiàn)典型的副交感神經(jīng)刺激癥狀。潛伏期短，通常15分鐘～2小時后出現(xiàn)出汗、流涎、流淚、瞳孔縮小、多尿、腹痛、腹瀉及嘔吐等癥狀，并且常伴有心搏過緩，呼吸急促，視力模糊，甚至出現(xiàn)幻覺等。中毒程度與誤食絲蓋傘的量呈正比，偶爾會發(fā)生嚴(yán)重中毒事件，極少造成死亡。

乳牛肝菌屬

識別要點(diǎn)

點(diǎn)柄乳牛肝菌和褐環(huán)乳牛肝菌體型較小，點(diǎn)柄乳牛肝菌菌蓋直徑為5～10cm，淡黃色或黃褐色，干后有光澤，菌柄為淡黃褐色，菌管直生；褐環(huán)乳牛肝菌菌蓋為3～8cm，黃褐色至深褐色，菌柄長7～10cm，深黃褐色。

褐環(huán)乳牛肝菌

點(diǎn)柄乳牛肝菌

生長環(huán)境

點(diǎn)柄乳牛肝菌多生于松林及混交林地上，多群生。褐環(huán)乳牛肝菌多生于針葉林地上，多單生。

中毒危害

毒素成分目前尚不清楚。引起胃腸炎的蘑菇很少致命，誤食后幾十分鐘至2～3小時（少數(shù)患者的潛伏期可達(dá)6 小時）出現(xiàn)胃腸道癥狀，表現(xiàn)為惡心、嘔吐及劇烈腹瀉，病程較短，一般預(yù)后較好，但中毒嚴(yán)重者可因脫水及電解質(zhì)紊亂而出現(xiàn)休克甚至死亡。

前不久，云南一名男子

吃野生菌后中毒致幻

躺在病床上隔空抓物

稱自己看到了

鳳凰、八爪魚、蜘蛛

吃野生菌中毒畫面。圖源：北京市市場監(jiān)督管理局

一旦中毒，輕者會出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道癥狀及視力模糊、精神亢奮、錯亂、幻覺等精神癥狀；嚴(yán)重者可出現(xiàn)溶血、肝臟和腎臟損害，甚至死亡。

科學(xué)避毒

牢記“三不原則”

在戶外，無毒蘑菇常與毒蘑菇混生，易沾染毒蘑菇的菌絲，所以哪怕食用的野生菌是無毒品種，仍然有中毒危險(xiǎn)。所以想要避免野生菌中毒，就要做到“不采、不食、不信”。

• 不采：遠(yuǎn)離公園草坪、山區(qū)林地的野生菌。

• 不食：拒絕食用任何來源不明的野生菌。

• 不信：不用民間“土方法”鑒別野生菌。

毒蘑菇五大“陷阱”

別中招！

生蟲的蘑菇無毒？

昆蟲對毒素耐受性遠(yuǎn)高于人類，劇毒的鵝膏菌常被蟲蛀，但人類食用就會致命。

銀器驗(yàn)毒法可靠？

毒蘑菇中的毒素多為生物堿，不能與銀發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，所以用銀筷子、銀勺無法檢測毒素。

顏色樸素就安全？

僅根據(jù)顏色與形狀不能判定野生菌是否有毒，比如顏色鮮艷的橙蓋鵝膏是美味的食用菌；而一身雪白、看似安全的致命鵝膏則有劇毒。

食用菌橙蓋鵝膏 圖源：深圳衛(wèi)健委

致命鵝膏 圖源：深圳龍崗疾控

煮過的蘑菇?jīng)]毒？

一些毒蘑菇的毒素（如鵝膏毒肽、鹿花菌素）耐高溫，100℃煮沸2小時仍可能殘留。

曬干或泡酒能解毒？

許多毒蘑菇的毒素在干燥、酒精環(huán)境中性質(zhì)穩(wěn)定。常規(guī)的曬干處理或泡酒無法破壞其毒性，誤食仍存在致命危險(xiǎn)。

懷疑自己蘑菇中毒了

怎么辦？

盡快就醫(yī)

野生菌中毒的潛伏期較短，一旦食用后出現(xiàn)不適，無論癥狀輕重，都應(yīng)盡快就醫(yī)。

注意，一起食用過野生菌的人，無論是否出現(xiàn)中毒癥狀，都應(yīng)就醫(yī)，避免錯過最佳治療時機(jī)。

及時催吐

可立即大量飲用溫開水或稀鹽水并催吐，以減少毒素吸收。若中毒者出現(xiàn)昏迷，不宜進(jìn)行人為催吐，以免引起窒息。

保留樣本

就醫(yī)時，應(yīng)及時告知醫(yī)生野生菌食用史。最好攜帶未食用的野生菌或照片，以便醫(yī)生確定種類，判斷預(yù)后。

警惕“假愈期”

急性肝損害型蘑菇中毒在臨床上存在“假愈期”，即患者在嘔吐、腹瀉等急性胃腸炎期過后，雖自我感覺已“康復(fù)”，但此時體內(nèi)已出現(xiàn)嚴(yán)重肝腎功能異常，若救治不及時可能導(dǎo)致多器官功能衰竭。

因此，對于超過6小時以上潛伏期的中毒患者要及時轉(zhuǎn)診到有診療能力的綜合醫(yī)院進(jìn)行治療。

高溫潮濕的6-9月

是野蘑菌的生長旺季

野生菌毒性

難以靠肉眼分辨

不采不食最安全

大家需提高警惕

消除僥幸心理

一旦誤食

應(yīng)第一時間到醫(yī)院就診

對癥治療

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來源：農(nóng)民日報(bào)

轉(zhuǎn)自：漢中科普