文︱周顯

飲食界立法會議員張宇人認為，香港若及早落實輸入外勞，可以避免飲食業(yè)界最近的倒閉潮。

日前，飲食界立法會議員張宇人聯(lián)多名飲食業(yè)界代表召開記者會，指出香港如果及早落實輸入外勞的話，可避免飲食業(yè)界最近的倒閉潮。

根據(jù)他的說法，飲食業(yè)招呼不周，且出品沒新意，“成日唔夠人手，啲員工就做到皺曬眉頭……如果（外勞）早嚟呢，咁個服務就一定做得好?！?/strong>

客觀的事實是，飲食業(yè)雖然有倒閉潮，但是餐飲業(yè)的總數(shù)目，一直維持在1.7萬間，這證明了一雞死一雞鳴，只是加快了新陳代謝的淘汰速度而已。

我在本欄寫了多篇文章，指出在知識經(jīng)濟的今天，飲食業(yè)和其他產(chǎn)業(yè)一樣，在迅速的演化中，大量的淘弱留強、創(chuàng)造性破壞，是難免的，大家必須接受這殘酷的事實。

至于飲食從業(yè)員的招呼不周，食品沒有新意，確是事實?？蛇@非關員工，而是經(jīng)營者的責任，因此引入外勞，也沒有用。

我舉一個例子，年輕人不大吃傳統(tǒng)中菜，但是吃內(nèi)地引入的新派中菜，如海底撈、太二酸菜魚，卻是大受歡迎，而且這些內(nèi)地引入的品牌，招呼也很好，甚至會為慶祝生日的“壽星”跳“科目三”，他們用的也是本地員工，完全沒有問題。

簡單點說，這是內(nèi)地品牌打敗了香港品牌，所以癥結(jié)不是要引入外勞，而是要香港飲食界自我檢討。然而，內(nèi)地品牌襲港，也不全是壞事，至少可制造出“鯰魚效應”，刺激本地飲食業(yè)的進步。

我從來支持引入外勞，問題在于大原則：應該用什么準則，引入哪方面的外勞？

從宏觀的角度看，以前的上海灘、今日的深圳，外地勞工從來可以自由出入，這是無限制的引入外勞，效果也不壞。不過，香港作為特別行政區(qū)，而且人均收入遠高于內(nèi)地，不可能采用這政策。因此，只能有限度輸入外勞。

在這大前提下，第一要輸入的，當然是專才，第二，則是香港人不大愿意干的臟活，例如建造業(yè)，又或者是洗碗工人；至于外傭，則已輸入多年，不在話下。但很明顯，樓面和廚房，都是低下階層的“救生網(wǎng)”，如果連這一關也要輸入外勞，那么，低下階層應無工可干了。