街坊們平時(shí)有喝牛奶的習(xí)慣嗎？最近一項(xiàng)事關(guān)牛奶的新規(guī)定將于下月生效！

9月16日起，你喝到的鮮牛奶中將只能以生牛乳為原料，不再允許使用復(fù)原乳！

（圖片由AI生成）

什么是復(fù)原乳？

復(fù)原乳又稱“還原乳”或“還原奶”，是指將干燥的或者濃縮的乳制品與水按比例混勻后獲得的產(chǎn)品，通俗來講是用奶粉加水復(fù)原而成的牛奶。

其生產(chǎn)流程主要包括將鮮牛奶制成奶粉或濃縮乳，再加水還原成液態(tài)乳。

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復(fù)原乳在營養(yǎng)成分上與生鮮乳存在一定差異，部分熱敏性維生素和生物活性物質(zhì)因多次高溫加工有所損失，但蛋白質(zhì)、鈣等核心營養(yǎng)成分仍得以保留。

根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)滅菌乳》第1號(hào)修改單最新要求，滅菌乳中明確禁止添加復(fù)原乳。

從營養(yǎng)角度看，添加了復(fù)原乳的牛奶，經(jīng)受了多次熱加工，活性鈣、乳鐵蛋白等營養(yǎng)成分損失較多，口感風(fēng)味、營養(yǎng)價(jià)值也會(huì)大打折扣。

新規(guī)實(shí)施后有什么影響？

新標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施后，純牛奶必須100%以生牛乳為原料加工，純牛奶營養(yǎng)、品質(zhì)也將更上一層樓。

滅菌乳國標(biāo)落地后，對(duì)多數(shù)乳企而言，影響并不明顯，因?yàn)椴簧俅笮腿槠蠛茉缇烷_始不用復(fù)原乳了。

從光明乳業(yè)獲悉，目前市面上銷售的光明鮮牛奶沒有使用復(fù)原乳的，都是生牛乳。伊利相關(guān)工作人員也表示，伊利純牛奶沒有復(fù)原乳的。奧樂齊工作人員表示，無論是奧樂齊自有品牌“悠白”牛奶，還是進(jìn)口的常溫純牛奶，配料就是生牛乳。

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一位乳企工作人員表示，早年間國內(nèi)乳企使用復(fù)原乳多源于奶源緊缺，于是選擇使用進(jìn)口奶粉復(fù)原后再生產(chǎn)。

近幾年，受奶源供給過剩、需求放緩等因素影響，國內(nèi)奶源價(jià)格走低，大型乳企沒有必要將牛奶噴粉后再還原成液奶生產(chǎn)，進(jìn)而導(dǎo)致成本增加，因此使用復(fù)原乳生產(chǎn)純牛奶的企業(yè)并不多。

禁用復(fù)原乳的消息一出，網(wǎng)絡(luò)上引起熱議，其中最多的說法就是“復(fù)原乳即將被淘汰”。

不過，最最在查詢新規(guī)發(fā)現(xiàn)，此次新規(guī)中，酸奶、奶酪、冰激凌等產(chǎn)品仍可合法使用復(fù)原乳，但必須明確標(biāo)注。

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新規(guī)實(shí)施后滅菌乳產(chǎn)品包裝將只標(biāo)注“純牛奶”或“純牛乳”。

大家趕緊看看家里的奶制品是如何標(biāo)注的？

配料表中常見的滅菌乳、巴氏乳、調(diào)制乳、復(fù)原乳到底如何區(qū)分？

01滅菌乳是我們常說的純牛奶；

02巴氏乳就是經(jīng)過巴氏殺菌后的低溫鮮牛奶；

03調(diào)制乳就是在牛奶基礎(chǔ)上加了食品添加劑“外掛”的奶，比如各類酸奶和含乳飲料；

04復(fù)原乳是干燥后的奶粉加水復(fù)原而成的牛奶。

當(dāng)然，復(fù)原乳也絕非一無是處，在過去，它更像萬能且百搭的“經(jīng)濟(jì)適用奶”，方便、易運(yùn)輸且經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，也常應(yīng)用于含乳飲料、酸奶等產(chǎn)品中。

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這次國家修改滅菌乳標(biāo)準(zhǔn)，主要是因?yàn)楝F(xiàn)在國內(nèi)奶牛養(yǎng)殖水平提高了，鮮奶產(chǎn)量足夠多，質(zhì)量安全更不必?fù)?dān)心，完全能滿足加工純牛奶的需求。

也就是說，以后大家喝的牛奶更純啦！這是一件好事！

牛奶會(huì)漲價(jià)嗎？

但相信大家跟最最一樣，都會(huì)關(guān)心牛奶會(huì)漲價(jià)嗎？

中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院相關(guān)專家表示，目前國內(nèi)生鮮乳供應(yīng)充足，價(jià)格處于低位。

企業(yè)完全能夠在不增加成本的情況下全面轉(zhuǎn)向生鮮乳生產(chǎn)，再加上規(guī)模化養(yǎng)殖和工藝升級(jí)的加持，有望實(shí)現(xiàn)品質(zhì)提升、價(jià)格不漲。

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其實(shí)，目前市面上用復(fù)原乳作為原料之一的滅菌乳產(chǎn)品并不多。

比如，光明乳業(yè)滅菌乳產(chǎn)品均由生牛乳加工，完全支持國家新規(guī)；伊利目前僅少數(shù)酸奶產(chǎn)品使用復(fù)原乳作為原料；新希望乳業(yè)表示，旗下產(chǎn)品基本都以生乳為原料。

在國內(nèi)市場，復(fù)原乳更多是用在風(fēng)味酸奶和調(diào)制乳上，比如旺仔牛奶、娃哈哈AD鈣奶等，這兩種乳制品均不屬于常溫奶，也不受新規(guī)影響。

只用生鮮乳作為生產(chǎn)滅菌乳的原料，是國際通用標(biāo)準(zhǔn)。隨著新規(guī)發(fā)布，中國人的奶瓶子里裝的是世界級(jí)品質(zhì)牛奶。而未來在國際競爭中，國產(chǎn)滅菌乳產(chǎn)品將更有競爭力。

你平時(shí)喝什么牌子的牛奶呢？

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編輯：Selex

圖文來源：城事特搜、人民網(wǎng)

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