轉(zhuǎn)眼間炎熱的三伏天漸漸遠(yuǎn)去，處暑節(jié)氣如約而至。處暑的“處”字有“終止”的意思，意味著酷暑逐漸結(jié)束，氣溫開始下降，白天不再酷熱難耐，早晚的涼意逐漸明顯。但秋高氣爽的背后，也帶來空氣干燥、晝夜溫差大的特點(diǎn)，這個(gè)時(shí)候人們常常會(huì)覺得嗓子干、皮膚緊繃，甚至容易沒有食欲。飲食上如果還像盛夏一樣貪涼、偏清淡，就未必適合了。

老話說“處暑寒來”，從這一天開始，不少地方會(huì)有“送暑迎秋”的習(xí)俗，人們會(huì)用豐盛的飯菜來犒勞自己和家人。此時(shí)的飲食關(guān)鍵在于：既要保持清爽、不油膩，又要兼顧營養(yǎng)和口感，為即將到來的深秋打下基礎(chǔ)。順應(yīng)節(jié)氣，挑選一些當(dāng)季食材，做幾道熱氣騰騰的家常菜，才最對(duì)時(shí)令。

今天就為大家推薦“5樣處暑餐桌寶”：鴨肉、蓮藕、菠菜、花生、板栗。它們不僅正當(dāng)季，而且營養(yǎng)豐富、口感佳，簡(jiǎn)單烹飪就能帶來一桌好菜。

一、鴨肉菌湯煲

鴨肉蛋白質(zhì)含量高，脂肪相對(duì)較少，口感清爽不膩，搭配菌菇能提升鮮味，再加上銀耳、紅棗一起煲湯，滋味濃郁。

所用食材：鴨子半只，野山菌、銀耳適量；姜1塊、紅棗5個(gè)、桂圓4個(gè)、山楂片、黨參、當(dāng)歸、枸杞適量；鹽和味精適量。

1、鴨肉剁塊，冷水下鍋焯去血水，撈出備用。

2、野山菌泡發(fā)洗凈，銀耳泡發(fā)撕小朵。

3、砂鍋里放入鴨肉、山菌、銀耳和準(zhǔn)備好的配料，加清水。

4、大火燒開轉(zhuǎn)小火慢煲約1.5小時(shí)。

5、出鍋前放枸杞，調(diào)入鹽和少許味精即可。

二、秋藕肉丸子

蓮藕水分充足，含有膳食纖維，搭配肉餡做丸子，清脆和鮮香結(jié)合，口感特別好。

所用食材：豬肉餡300克，藕節(jié)1根，蔥姜末、雞蛋1個(gè)，淀粉、鹽、胡椒粉、香油少許。

1、蓮藕去皮切末，擠去部分水分。

2、藕末與豬肉餡、雞蛋、蔥姜末混合，加入調(diào)料攪拌均勻。

3、搓成小丸子，下入沸水中煮至漂浮。

4、轉(zhuǎn)小火煮10分鐘，讓丸子更入味。

5、出鍋淋少許香油，清爽鮮香。

三、菠菜炒豆腐

菠菜維生素豐富，豆腐則含有優(yōu)質(zhì)植物蛋白，兩者結(jié)合，營養(yǎng)均衡，味道清淡爽口。

所用食材：菠菜300克，北豆腐1塊，蒜末適量，鹽、香油少許。

1、豆腐切小塊，入鍋煎至微黃。

2、菠菜洗凈切段，開水焯燙30秒后撈出。

3、熱鍋少油，下蒜末炒香，放入豆腐和菠菜翻炒。

4、加鹽調(diào)味，出鍋前淋香油即可。

四、鹽焗花生

花生含有豐富的蛋白質(zhì)和健康脂肪，炒熟后香脆可口，是很多家庭常備的小零食。

所用食材：花生米300克，粗鹽、花椒、八角適量。

1、花生洗凈瀝干。

2、熱鍋倒入粗鹽、花椒、八角，小火炒至鹽熱。

3、倒入花生米翻炒5分鐘。

4、關(guān)火后燜10分鐘，自然熟透。撈出花生即可食用。

五、板栗燒雞

板栗香甜綿軟，淀粉含量高，搭配雞肉能豐富口感，做成熱菜非常適合秋天。

所用食材：雞肉500克，板栗200克，姜片、蔥段、料酒、生抽、老抽、冰糖適量。

1、板栗去殼備用，雞肉切塊焯水。

2、熱鍋少油，下姜片、蔥段炒香，倒入雞塊翻炒。

3、加料酒、生抽、老抽調(diào)味，放冰糖。

4、倒入板栗，加水沒過食材。

5、大火燒開轉(zhuǎn)小火燉30分鐘，收汁即可。

——老井說——

處暑一到，餐桌該多一些清爽滋潤又有營養(yǎng)的菜肴。這“5樣寶”，不僅應(yīng)季，還能讓家常飯菜更有層次。明天不妨動(dòng)手試試，把這些好食材端上桌，全家人一起享受秋天的味道。

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