想要做出蓬松柔軟又好吃的包子、饅頭或者其它面食，關(guān)鍵就在于發(fā)面環(huán)節(jié)。很多人發(fā)面只放酵母，不僅發(fā)面慢還效果差，今天我就給大家分享早餐店不外傳的訣竅，10分鐘就能發(fā)滿一大盆！一起來看看我是如何做的吧。

1、想要面發(fā)的好，酵母活性、溫度、水分都很關(guān)鍵！除此之外，還有一些小技巧，首先準(zhǔn)備好兩個(gè)小碗，發(fā)面必須用40度左右的溫水來和面，分別倒入120毫升的溫水，然后在一個(gè)碗中加入5克的酵母粉，只放酵母粉的話發(fā)面時(shí)間會很長，效果通常也不盡人意，但是加點(diǎn)白糖進(jìn)去就能很好的改善這些問題，白糖不僅能促進(jìn)酵母發(fā)酵，還能讓蒸出來的包子或者饅變得更白、更蓬松。

2、把酵母和糖攪勻化開后，我們在給它加進(jìn)去一勺豬油，放點(diǎn)豬油進(jìn)去可以讓面表面更光滑，蒸出來的面食也又白又柔軟，這個(gè)小技巧一般人還真不知道，還是偶然的機(jī)會學(xué)面食的姐姐告訴我的呢，把豬油攪拌至融合后待用。

3、接下來另一個(gè)碗中放入一勺白醋，這也是一個(gè)小技巧，白醋不僅可以加快發(fā)酵，還能讓蒸出來的饅頭或者包子更白，吃起來口感也好。

4、盆中倒入一斤面粉，先倒入調(diào)好的酵母水，再倒入加了白醋的溫水，用筷子攪成絮狀，加水的時(shí)候也要注意，不要一次全部都倒進(jìn)面粉里，要分多次邊倒邊攪。

5、攪好后先給它揉成團(tuán)，然后放到案板上揉成一個(gè)軟硬適中的面團(tuán)就可以了，放碗里給它蓋上保鮮膜，通常到這一步，很多人都是直接放在溫暖的地方慢慢的讓它發(fā)酵，這里教大家一個(gè)小技巧，可以把面團(tuán)放在40度左右的溫水中發(fā)酵，這樣大約10分鐘就可以把面發(fā)好。

6、接下來準(zhǔn)備些食材做餡料，面發(fā)好后包包子用，一根胡蘿卜去皮洗干凈給它切丁，幾個(gè)香菇同樣切成丁，全部切好后放在一起，接下來準(zhǔn)備一點(diǎn)提前熬好的油渣，把它切成小塊，有油渣的包子餡是我記憶中最深的一種美味，小時(shí)候媽媽經(jīng)常熬豬油，剩下的油渣都拿來和餡，那個(gè)味道也讓我永遠(yuǎn)記憶深刻。

7、能吃香蔥的，再多切點(diǎn)蔥花放進(jìn)來，這樣蔥香味濃郁些好吃，調(diào)味就簡單的放點(diǎn)鹽、生抽、老抽、蠔油、少量香油增香，充分?jǐn)嚢杈鶆騻溆谩?/p>

8、餡料準(zhǔn)備好，面團(tuán)基本就發(fā)好了，揭開保鮮膜，滿滿的一大盆，滿滿的蜂窩狀，取出來面團(tuán)給給它揉光滑，搓成長條后分成小劑子，每個(gè)小劑子在揉一下按扁搟成面片。

9、放上餡料捏起來包好，包出來并不怎么好看，今天這篇文章主要是給大家分享發(fā)面，包好后上蒸鍋，先不要開火蒸，繼續(xù)讓包子醒發(fā)10分鐘，等包子體積明顯變大了，就可以開始蒸了。

10、等水燒開后開始蒸，大約20分鐘就可以了，蒸好后關(guān)火燜5分鐘，防止包子出鍋塌陷。

11、給大家撕開一個(gè)包子看看，是不是非常的蓬松暄軟，滿滿的蜂窩狀，按照這個(gè)發(fā)面方法，無論是包包子還是饅頭，又白又軟又好吃。

好了，今天發(fā)面的詳細(xì)做法就分享到這里了，希望我的分享能對您所有幫助，喜歡的朋友收藏好做起來吧，有任何不明白的地方，可以在下方留言，我是小明，我們明天見。