早起上班上學的工作日里，總是很倉促，來不及吃東西就只好坐在桌前餓到直打嗝。又或者隨手在街邊拎袋包子，揣個三明治，對付對付就等著吃中飯。

這款使用當日鮮豬肉制作，大顆肉餡混合油潤湯汁的老面發(fā)酵小籠包，簡直就是中式早餐的頂配！廚房里氤氳的熱氣和陣陣的食物香味，同時溫暖了心和胃。

平常在外頭吃帶肉餡的早餐，踩雷的幾率非常高。吃到過于油膩或者不新鮮的肉餡，不僅直接沒了胃口，連腸胃都不舒服了起來。用同事的話來說：“這是第一只我能當早餐吃的小籠包”。因為它：

○老面長時間發(fā)酵，柔韌會呼吸的面皮

○每日凌晨現(xiàn)宰新鮮豬肉，當天排酸當天做

○配料表干凈，咸淡適口，油香不膩

其實最開始下廚房挖掘到的，是一款黑豬鮮肉小籠包。上線近6個月，穩(wěn)定并持續(xù)受到好評，是廚友們冰箱里總會存上那么幾包的存在。

但在好吃這個宗旨下，食材本身就沒有等級的分別。每一種食材都有著自己獨特的個性，比如黑豬肉在肉質(zhì)緊實、香味濃郁的同時，也會存在價格較高、筋膜較多的問題；白豬肉的純正豬肉香、更為松軟的肉質(zhì)以及更高的性價比反而能成為自己的閃光點。

鮮肉小籠包上線前，我們邀請了一些之前購買過黑豬鮮肉小籠包的廚友一起來做測評。大部分人認為，僅僅從味道本身出發(fā)，白豬肉絲毫不遜色于黑豬肉。因為新鮮的肉和用心的調(diào)味，食物的味道不會騙人。

因為合作研發(fā)黑豬鮮肉小籠包的經(jīng)驗，這次我們與合作工廠在原料、工藝、配方上的打磨都順利了不少。所以成功在保證原有水平的基礎(chǔ)上，進一步壓縮了成本。

考慮小籠包是早餐的高頻需求，我們把它調(diào)整到接近0利潤銷售。希望廚友們能夠沒有負擔地吃上物美價優(yōu)的小籠包，也因此常來回訪下廚房商店。

目前定價為39.9元/6袋（共30個），如果家里人比較多，可以選擇59.9元/12袋（60個），合下來每個小籠包只要1塊錢。

老面發(fā)酵，

會呼吸的面團。

“老面當然重要了，老面發(fā)的包子才好吃。”這款小籠包的原型來源于嵊州小籠包，而老面也正是嵊州小籠最大的特色。

在生產(chǎn)車間排排坐的小包子

老面發(fā)酵即指，不額外添加酥油、泡打粉、防腐劑、化學酵母，而是以天然酵母催發(fā)，發(fā)酵時長在6～12小時左右。老面面團看似樸素簡單，卻是一塊持續(xù)呼吸、富有生命力的面團。

所以在發(fā)酵過程中需要幾次給面團進行排氣并觀察內(nèi)部組織的情況，發(fā)酵完成后還要多次揉面，才能讓面團變得更有彈性。

因此蒸制好的老面面皮顯示出自然的黃白色，散發(fā)著長時間發(fā)酵后的獨特麥香。雖緊實但內(nèi)部也充滿孔隙，肉汁幾乎可以滲透出來。

拿起來捏一捏，也能回彈。撕扯起來有韌勁，入口不會立刻濕軟糊化，反而越嚼越香。

選用當日新鮮豬肉。

每天早上，新鮮的豬肉會在屠宰場完成基礎(chǔ)的切割、去除筋膜等步驟。不難看出鮮肉的彈嫩質(zhì)感，甚至很有光澤。

鮮豬肉會在早上六點到達工廠，并開始排酸。有時候自己去市場買肉，都買不到當天的鮮肉。

肉餡好吃，還因為：用純豬肉，不摻雜大豆蛋白、雞肉等別的成分；調(diào)味簡單克制，突出肉香；不用切得很細碎，保留原始的顆粒感；肥瘦均勻，既不干癟也不油膩。

調(diào)味完成的肉餡，加上發(fā)酵完成的面團，便會在師傅的巧手之下，變成一屜屜白胖的小籠包。手工包制的好處在于，師傅能對面皮厚薄有更靈活的掌控。中間厚兩邊薄，才能完好無缺地包裹住餡料。

蒸好的小包子，掰開來看是一粒完整的肉餡，柔嫩但不松散，是鮮肉才有的質(zhì)地。汁水滋潤了面皮，咬一口肉香充盈唇齒。

廚友們說，這款肉肉的小包子，“算得上速凍第一！”

從原料到工藝，

打破量產(chǎn)迷思。

“粗糙、工藝復雜、添加劑多”，去了生產(chǎn)車間才真正地發(fā)現(xiàn)，黑豬肉小籠包就是能打破你對工廠量產(chǎn)認知的一款產(chǎn)品：

雖然是工廠量產(chǎn)，但這款老面小籠的做法與我們在家里做包子幾乎完全一致，甚至保留了大部分手工環(huán)節(jié)。

因面團質(zhì)地特性易粘連，不適合戴手套作業(yè)。在進入車間前，師傅們都會嚴格進行必要的手部消毒

并且能在原料、工藝上穩(wěn)定到達高于平均線的水平。依托于精準、高效的流水線體系，和嚴格的生產(chǎn)流程把控。

比起線下店的純手工包子，工廠量產(chǎn)的另一個巨大優(yōu)勢，就是更安全、更潔凈，尤其是涉及長時間的發(fā)酵以及肉類的處理。

在預蒸制完成后，包子會進入冷庫進行急速冷凍。也就是說，包子在工廠制作完成后，一直到被放進你的冰箱，全程都會處于冷凍保鮮狀態(tài)。這一步不僅可以防止老化保持口感，還讓微生物和細菌失去活性。

這樣生產(chǎn)出來的老面小籠包，新鮮的味道可以一直延續(xù)到的你的餐桌上。早上把小籠包放入蒸鍋去洗漱，即使連刷牙、穿衣這樣的瑣碎小事都令人充滿了期待，因為美好的味道正在等待你。

! 來點好味道!

下廚房 鮮肉小籠包 135g/袋（5個）

￥39.9/6袋（30個）

￥59.9/12袋（60個）

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保質(zhì)期：12個月

儲存方式：-18℃及以下冷凍保存

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買手：藝煌

策劃：九本

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