海底撈走的路，麻六記摔過(guò)跤。

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領(lǐng)域 | 酒店業(yè)、餐飲業(yè)

01

最近，我注意到IHG（洲際酒店集團(tuán)）官網(wǎng)發(fā)布了一家即將開(kāi)業(yè)的新酒店——

成都海底撈皇冠假日酒店。

這家酒店剛一宣布，便引來(lái)眾人圍觀：海底撈也要開(kāi)酒店啦？還是五星？

更令人好奇的是，它不僅是酒店里有海底撈餐廳，海底撈三個(gè)大字還放在了皇冠假日前面，意味很明顯——它是酒店業(yè)主。

而以前，我們常見(jiàn)的酒店名字是開(kāi)發(fā)商+酒店集團(tuán)品牌。

例如長(zhǎng)白山萬(wàn)達(dá)柏悅酒店，抑或廣州富力麗思卡爾頓酒店，海底撈和皇冠假日的結(jié)合則給人帶來(lái)一種莫名喜感，好比把瑞幸與萬(wàn)豪組合，或者把霸王茶姬掛進(jìn)希爾頓Logo。

如果我們?cè)俅蜷_(kāi)酒店介紹頁(yè)面，這種跨界的想象力就更有趣了。

IHG官網(wǎng)顯示，這家酒店地處成都武廟鎮(zhèn)白金山水庫(kù)B13棟，距天府國(guó)際機(jī)場(chǎng)25公里，定位是城市度假+商務(wù)會(huì)展，配有259間客房、恒溫泳池、1350平米的兒童樂(lè)園、健身房、超大會(huì)議廳、演藝燈光系統(tǒng)等硬核設(shè)施一應(yīng)俱全。

但這不是重點(diǎn)，在開(kāi)業(yè)公告，還赫然寫著這家酒店配備火鍋主題房、火鍋送餐服務(wù)等本地特色元素，客人也可以在海底撈生態(tài)農(nóng)場(chǎng)放松身心，或者去毗鄰酒店的海底撈商學(xué)院團(tuán)建。

翻譯一下，就是你不僅能在酒店吃到海底撈，還能叫個(gè)鍋底直接送上樓來(lái)吃“房?jī)?nèi)撈”，不過(guò)癮？旁邊還能海底撈深度一日研學(xué)。

住的是酒店，吃的是火鍋，感受的是綜藝。

之前很多人還說(shuō)海底撈打不開(kāi)川渝市場(chǎng)，結(jié)果張勇直接給你開(kāi)出一家五星酒店版的海底撈，連房間體驗(yàn)、服務(wù)流程都全方位火鍋化，確實(shí)是國(guó)內(nèi)頭一回。

也難怪坊間關(guān)于這家酒店的熱評(píng)此起彼伏。

社交媒體上，有網(wǎng)友評(píng)論，終于能在酒店里放心穿睡衣擼火鍋了，還有人調(diào)侃，吃個(gè)火鍋都能享受免費(fèi)美甲、擦鞋、剝蝦、嬰兒托管，那這住海底撈酒店，難不成能半夜叫服務(wù)員上門唱生日歌？

媒體也紛紛跟進(jìn)分析，從火鍋IP的延伸價(jià)值，到酒店場(chǎng)景的個(gè)性化需求重構(gòu)，甚至還有人把它類比為酒店版的奈雪書(shū)屋、火鍋界的無(wú)印良品酒店，熱度一路走高。

而從海底撈本身來(lái)看，未來(lái)，它或許會(huì)是火鍋里最懂酒店的，也會(huì)是酒店圈里最離不開(kāi)火鍋的。

02

很多人覺(jué)得，海底撈跨界做酒店是臨時(shí)起意，但在我看來(lái)，這場(chǎng)跨界的種子，其實(shí)早在幾年前就埋下了。

疫情剛解封時(shí)，社交媒體上就頻頻有人發(fā)布“海底撈過(guò)夜攻略”，彼時(shí)，海底撈的回應(yīng)很得體，稱店內(nèi)環(huán)境和布局不適合，也沒(méi)有辦法提供過(guò)夜服務(wù)。

但關(guān)于年輕人深夜蹲在海底撈不走，一頓飯解決一宿住宿的新聞屢上熱搜，有人說(shuō)這里比網(wǎng)吧舒服，比酒店便宜，雖然省錢是核心目的，但也道出了一個(gè)事實(shí)：

在很多年輕人心里，海底撈早已不是一家餐廳，更像一種可以湊合下就能睡一晚的體驗(yàn)空間。

那么，如果把這份服務(wù)延伸到住宿、出行、會(huì)議，會(huì)不會(huì)也能復(fù)制那套口碑打法？進(jìn)一步圈住一波比年輕人更有實(shí)力的中產(chǎn)抑或洲際的常旅客？

海底撈顯然是有點(diǎn)想法的。

畢竟它這個(gè)跨界模型，恰好遇上了愿意彎腰、嘗試轉(zhuǎn)型的五星酒店。

旅界此前曾率先報(bào)道，過(guò)去幾個(gè)月，五星級(jí)酒店為了保住生意，紛紛走下神壇，從地級(jí)市到一線城市，

天津麗思卡爾頓出動(dòng)移動(dòng)漢堡車，在市中心五大道開(kāi)賣和牛漢堡，單價(jià)不過(guò)58元，上海靜安瑞吉酒店更是將不到20元的松餅和咖啡餐車開(kāi)進(jìn)小區(qū)。

當(dāng)最講究排面與調(diào)性的麗思卡爾頓、瑞吉都開(kāi)始逐漸放下身段，星級(jí)酒店的邊界顯然已經(jīng)松動(dòng)了。

根據(jù)合思發(fā)布的《2024中國(guó)企業(yè)差旅管控分析報(bào)告》，，麥肯錫數(shù)據(jù)也顯示，。

如果酒店不能轉(zhuǎn)型，就只能坐等客源流失。擺攤，是退而求其次的選擇，擁抱大眾消費(fèi)，才是自救的關(guān)鍵。

而在洲際酒店集團(tuán)旗下的品牌矩陣中，皇冠假日恰好處于這樣的承壓帶。

在很多消費(fèi)者認(rèn)知中，皇冠假日（Crowne Plaza）在IHG體系中定位為高端商務(wù)型酒店，主打舒適住宿與中高端會(huì)議空間，但一直卡在“不上不下”的中間地帶，沒(méi)有洲際的高端光環(huán)，也不像智選假日那樣大眾親民。

換句話說(shuō)，皇冠假日是最容易做創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)的小白鼠。

所以我們看到，成都海底撈皇冠假日酒店選擇的是火鍋+會(huì)議+親子的組合模型，既保留了皇冠假日原本的商務(wù)屬性，又疊加了極具辨識(shí)度的火鍋場(chǎng)景與親民化服務(wù)。

既不顯得廉價(jià)，又足夠吸睛。

洲際選中海底撈，是在突破舊場(chǎng)景，海底撈選中皇冠假日，則是在落地新服務(wù)，看似是一次跨界合作，本質(zhì)上卻映射出一個(gè)更深層的轉(zhuǎn)變：

中國(guó)高星酒店正從勾地、抬升地價(jià)的地產(chǎn)邏輯，逐步走向以盈利和獲客為目標(biāo)的運(yùn)營(yíng)邏輯。

這在過(guò)去的國(guó)內(nèi)五星酒店籌建邏輯中，其實(shí)是很難想象的。

說(shuō)白了，以前，五星酒店就是開(kāi)發(fā)商的玩具，餐飲只是錦上添花的配角，現(xiàn)在，餐飲可以變成主角，空間反而變成了服務(wù)的延伸殼。

03

值得一提的是，海底撈不是第一家想做酒店的餐飲品牌。

2023年，，彼時(shí)，它在多個(gè)城市成立了酒店管理公司，去年6月，麻六記與曜石酒店合作的項(xiàng)目——青島曜石X酒店開(kāi)業(yè)，試圖打造屬于自己的高端商旅陣地。

從外觀、房型到定價(jià)，這家酒店看上去像是走精品路線，一度定價(jià)千元一晚，但只開(kāi)了七天，就淹沒(méi)在了用戶差評(píng)中：地板臟、床底亂、服務(wù)跟不上，歡迎卡像從垃圾桶里撿來(lái)的。

很多人都以為，餐飲品牌只要有了流量，就能一鍵遷移到酒店，但現(xiàn)實(shí)很快證明，酒店和餐飲是兩種完全不同的生意。

做餐飲，靠的是人氣，是翻臺(tái)率，是氛圍感，做酒店，靠的是體系，是慢節(jié)奏，是信任感。

一個(gè)講的是當(dāng)下爽不爽，一個(gè)講的是長(zhǎng)期值不值。

麻六記的往事并不性感，海底撈的故事則才剛開(kāi)始。

不過(guò)，從目前的跡象來(lái)看，海底撈或許準(zhǔn)備更充分一些，不僅在服務(wù)管理上功底更深厚，還擁有一張?jiān)娇椩矫艿臅?huì)員體系大網(wǎng)。

最近，無(wú)論是滴滴的V7、V8，還是攜程的金鉆、黑鉆，。

這些動(dòng)作看似細(xì)碎，實(shí)則背后暗藏邏輯：高卡會(huì)員正在成為空間商業(yè)中最有價(jià)值的資產(chǎn)。

那么未來(lái)，洲際酒店集團(tuán)的IHG優(yōu)悅會(huì)常旅客計(jì)劃也會(huì)與海底撈會(huì)員體系互通嗎？

這其實(shí)是個(gè)頗有想象空間的新話題。

海底撈的高卡會(huì)員消費(fèi)能力很強(qiáng)，如果通過(guò)場(chǎng)景打通，吃火鍋時(shí)積的分，折抵房費(fèi)，住酒店時(shí)的消費(fèi)，又能累積成黑海尊享權(quán)益，那么，用戶在心智上就徹底融入了海底撈新的生活系統(tǒng)。

當(dāng)然，想做成這件事并不容易。

酒店終究回報(bào)周期很長(zhǎng)，前期需要巨大的耐心，而當(dāng)火鍋的熱氣騰騰變成夜晚房間的一盞臺(tái)燈，考驗(yàn)的更多是海底撈業(yè)主團(tuán)隊(duì)與皇冠假日管理團(tuán)隊(duì)的磨合。

餐飲品牌提供內(nèi)容與情緒，國(guó)際酒店集團(tuán)負(fù)責(zé)體系與空間，兩邊各取所長(zhǎng)，湊出一套不那么傳統(tǒng)、也不那么冒險(xiǎn)的新解法，或許才是這家酒店最理想的狀態(tài)。

今日話題：你如何看待海底撈與洲際酒店集團(tuán)合作開(kāi)新酒店 ？歡迎在下方留言框與旅界君互動(dòng)。

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