紅薯加面粉拌一拌，蓬松香甜像蛋糕，比發(fā)糕細(xì)膩彈牙！

紅薯雖說是雜糧，但是它又香又甜，大家都喜歡吃，無(wú)論烤著吃，煮著吃，還是蒸著吃，都是百吃不厭。

今天就教大家用紅薯做一道面食，說真心話真的不亞于蛋糕哦。事實(shí)上，它也叫糕，它的名字就是馬拉糕，是廣東人喝早茶的點(diǎn)心。當(dāng)然了，像蛋糕一樣配咖啡也是不錯(cuò)的哦！

馬拉糕不是發(fā)糕，雖說做法基本相似，但材料上有所不同。

馬拉糕有紅糖馬拉糕、白糖馬拉糕、椰漿馬拉糕、南瓜馬拉糕、紅薯馬拉糕等，今天就來(lái)做紅薯馬拉糕。#春日美食大賞#

制作過程：

首先來(lái)煮紅薯，通常我將紅薯與粥一起煮，這樣煮的爛，而且可以得到一鍋稀飯。

取150克煮熟的紅薯，放到大盆里，加糖30克、牛奶120毫升，用攪拌棒打成稀泥，用勺子壓成泥，或許不夠細(xì)膩。

然后篩入面粉150克，木薯粉105克，酵母粉3克，粉過一下篩，再攪拌，不易形成面疙瘩

如果覺得太干，可以少許加點(diǎn)水，拌到這樣細(xì)膩濃稠的狀態(tài)，面糊不能太稀，否則成品極其容易塌陷，形成布丁層。

蒙上保鮮膜，蓋上廚房巾，溫暖處發(fā)酵45分鐘左右。

發(fā)起來(lái)就行，不要發(fā)太過，否則也容易塌陷，出現(xiàn)補(bǔ)丁層等問題。

發(fā)好的面糊取出，放10克植物油，2克泡打粉翻拌均勻，排出里邊的大氣泡，成品才夠細(xì)膩。

分裝到3只吃飯的小碗里，8分滿即可。

靜置餳發(fā)10分鐘，溫水上鍋，控制在10分鐘將水燒開，中火蒸20分鐘，燜5分鐘，出鍋后立即刷上薄薄的一層油，防止風(fēng)干。

待到不燙手的時(shí)候就可以脫模了，不要心急，完全冷卻后再來(lái)切塊，不然就會(huì)粘在一起了。

每次揭鍋，以及切塊的時(shí)候，我也很緊張，就怕出現(xiàn)布丁層，或者塌陷，以及巨大的孔洞。

要想自己做的馬拉糕柔軟筋道不粘牙，這些方面你一定要注意：

第一，木薯粉是面粉的70%

第二，水的含量大約是粉的70%

第三，面糊不要發(fā)過了，特別是第二次，稍許發(fā)起來(lái)就可以上鍋

第四，第一次發(fā)酵后一定要將面糊攪拌均勻，排出大氣泡，蒸出來(lái)的馬拉糕才能細(xì)膩

第五，體積過大，極易失敗，可以分裝到幾個(gè)小模具里，還可以節(jié)省烹飪時(shí)間

第六，完全冷卻后才可以切塊，否則就坨在一起了

紅薯馬拉糕配方：

面粉150克、木薯粉105克（木薯粉是面粉的70%）?紅薯泥150克、牛奶120-150毫升 ?白糖30克、酵母粉2克、泡打粉2克、油15克?