山東
煮羊肉湯有技巧，亂七八糟的香料別用，毀了羊之鮮的美味！
清湯羊肉，顧名思義就是原汁羊肉湯，不加任何蔬菜的純羊肉湯。吃的時(shí)候舀上兩勺子原汁濃湯，配點(diǎn)大白菜、蘿卜、粉絲等，撒點(diǎn)蒜花香菜就好了。
煮這種原汁湯時(shí)，你千萬(wàn)不要用亂七八糟的香料，喝不出羊肉自然的鮮香之味，只需要用塊生姜就好。如果太怕羊的膻味，加根蔥，或者加根胡蘿卜同煮，胡蘿卜可以有效吸附膻味。
原汁湯一般都是煮一大鍋，每次吃時(shí)舀上幾勺子，每日都要燒開(kāi)，可以吃上四五天。
清湯羊肉
材料：帶骨羊肉1000克、姜1塊
制作：
1．將羊肉泡水，這是為了泡出血水，讓湯汁會(huì)更加清香。
2．焯水：水開(kāi)，將泡好、洗凈的羊肉下鍋，略滾幾下，將臟水倒掉，羊肉再次沖洗干凈。
3．重新起一鍋冷水，下羊肉，還有蔥和姜。
4．大火燒開(kāi)，撇去浮沫。
5．改小火，蓋鍋，燉1小時(shí)左右，直到用筷子可以輕易地捅穿過(guò)去。瞧瞧這鍋湯煮得好漂亮，湯色泛白濃郁。
細(xì)微小語(yǔ)：
1．煮原汁肉湯，一定要將肉泡出血水，然后飛水，最后還要撇浮沫。這樣才能做到湯色清純。
2．你也可以加入干辣椒去膻，因我家人不能吃辣就沒(méi)有放。但是大料等香料最好不要用，因這不是鹵肉，而是原汁清湯，過(guò)多的香料易搶味。
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