冬至。古人說，陰極之至，陽氣始生。是個轉(zhuǎn)折點(diǎn)。

從這天起，白晝會一天比一天長。但天氣，也會一天比一天冷。真正的數(shù)九寒天，開始了。

老話講，“冬至大如年”。

在以前，這是個重要的節(jié)日。要祭祖，要團(tuán)聚。飲食上，也格外講究。

南北雖有差異，但核心都一樣：吃些溫?zé)?、扎?shí)的食物。積蓄能量，安穩(wěn)過冬。

今天，就聊聊冬至這天，老輩人常念叨的“囤1菜，吃2肉，食2樣”。不是迷信。是順應(yīng)時節(jié)的生活智慧。簡單，卻實(shí)在。

囤1菜：大白菜 —— 冬日的“看家菜”

先說囤菜。不是囤山珍海味。是大白菜。

北方人叫“冬儲大白菜”。以前沒有大棚，冬天蔬菜少。白菜耐儲存，能從冬至吃到開春。是名副其實(shí)的“看家菜”。

這是一種過冬的儀式感。

白菜很平凡。水分足，纖維多，味道清甜。它不搶味，和誰都搭。燉肉、做湯、剁餡、涼拌。樣樣都行。

囤白菜，有個小講究。選青幫、抱得緊實(shí)的。這種水分足，更耐放。拿回家，不用洗。放在陰涼通風(fēng)的地方。零度上下最好。隔幾天翻動一下，檢查有無爛葉。有的話，及時剝掉。能放一兩個月?？粗鼈?，就覺得冬天有了底氣。

吃2肉：溫補(bǔ)驅(qū)寒，滋味要足

冬至進(jìn)補(bǔ)，肉類是主角。老傳統(tǒng)里，羊肉和魚肉是?？?。一個溫，一個鮮。

羊肉：白蘿卜羊排湯

羊肉性溫，是冬天驅(qū)寒的好東西。但有些人嫌它膻。搭配白蘿卜，就巧妙了。蘿卜能吸收膻味，增添清甜。湯也變得更潤。

1、羊排一斤，白蘿卜半根，姜一大塊，蔥一段，香菜。

2、羊排斬成小塊。放入冷水鍋中。水量要沒過羊排。開大火。關(guān)鍵一步：水快開時，表面會浮起一層灰褐色浮沫。用勺子仔細(xì)撇干凈。這能去掉大部分腥膻味。然后加入幾片姜、一段蔥、一勺料酒。轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子。慢燉40分鐘。這時羊排已軟，湯色奶白。

3、白蘿卜去皮，切成滾刀塊。塊別太小，免得煮爛。放入鍋中，和羊排一起燉。再燉20分鐘。
直到蘿卜用筷子能輕松扎透。變得半透明。

4、關(guān)火前，加鹽調(diào)味。鹽別放太早，肉容易柴。撒點(diǎn)白胡椒粉。盛到碗里，撒上香菜末。一碗下肚，從喉嚨暖到胃里。

羊湯表面會有一層油。喜歡清爽的，可以撇掉一些。蘿卜煮久了，邊緣會有點(diǎn)碎。不影響喝湯。
這湯偏溫，最近上火的話，少喝點(diǎn)。

魚肉：清蒸桂魚

魚，是“年年有余”的吉祥物。冬至的魚，更有說法。

桂魚是上選?！肮稹敝C音“貴”，寓意富貴。其肉質(zhì)蒜瓣狀，細(xì)嫩少刺，味道鮮美。身形扁闊豐滿，有頭有尾，象征做事有始有終，家業(yè)圓滿。

清蒸，是對一條好魚最高的禮遇?？此坪唵?，卻處處是細(xì)節(jié)。

成敗在于“火候”和“步驟”。

1、處理有竅門：一斤半左右的鮮活桂魚，請店家處理干凈?；丶液?，在魚身兩面肉厚處斜劃幾刀。用蔥段、姜片、少許料酒內(nèi)外涂抹，腌制10分鐘。

2、蒸魚要“架”起來：在蒸盤里墊上幾根筷子或幾片大蔥段，把魚架在上面。這樣蒸汽能上下流通，魚身不會泡在蒸出的腥水里。

3、精確計時：蒸鍋水燒開后，再放入魚盤。保持大火，根據(jù)魚的大小，精確蒸8-10分鐘。關(guān)火后，別開蓋，燜2分鐘。這是讓魚肉中心完美熟透的秘訣。

4、換盤與激油：取出后，盤底會有不少湯汁，這個水腥，要倒掉大部分。將魚小心移到預(yù)熱過的干凈盤子里。鋪上新鮮的蔥絲、姜絲、紅椒絲。燒兩勺熱油，“滋啦”一聲淋上去。最后，沿著盤子邊緣，淋入蒸魚豉油。

魚肉潔白如蒜瓣，用筷子輕輕一撥就散開。入口是極致的嫩滑，只有豉油的咸鮮和蔥油的熱香，毫無土腥。魚眼珠凸出，證明火候恰到好處。這道菜，吃的就是這份原汁原味的“鮮”和“貴氣”。

食2樣：南北共通的“團(tuán)圓”符號

冬至的餐桌，因地域不同而豐富多彩，但核心都離不開“團(tuán)圓”二字。

北方必食：餃子

“冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管。”這句北方童謠，道出了餃子在冬至的絕對地位。

餃子形似元寶，又像耳朵。冬至吃餃子，一是寓意招財進(jìn)寶，二是戲說可以保護(hù)耳朵不被凍掉。更重要的是，一家人圍在一起，和面、調(diào)餡、搟皮、包捏，這個過程本身，就是最溫暖的團(tuán)聚。

冬至的餃子餡，可以豐盛些。羊肉胡蘿卜或豬肉白菜是經(jīng)典。

南方常食：湯圓

在南方許多地方，冬至的甜蜜擔(dān)當(dāng)是湯圓。

湯圓，團(tuán)團(tuán)圓圓。冬至吃湯圓，象征家庭和睦、生活圓滿。

時代在變，過冬至的方式也在變。但有些老傳統(tǒng)，就像窖藏的白菜，歷久彌新。

“囤1菜，吃2肉，食2樣”，總結(jié)的是食物，更是一種認(rèn)真過冬、珍視家庭的生活態(tài)度。

也許你工作繁忙，沒時間腌酸菜，那就囤幾棵白菜放在廚房角落。

也許你廚藝不精，做不了清蒸魚，那就買半成品羊排，回家簡單燉個湯。

最重要的，不是形式有多完美，而是那份心意。

在冬至這個最長的夜晚，早點(diǎn)回家。關(guān)掉手機(jī)，和家人一起，熱熱鬧鬧地準(zhǔn)備一頓飯。窗外的風(fēng)可能很冷，但屋里的燈一定很暖。

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