主編說(shuō)：

亨利·賈葉（Henri Jayer），一個(gè)在勃艮第酒愛(ài)好者心中被封神的名字。

這位廣受尊敬的勃艮第酒農(nóng)于2006年9月20日仙逝，已經(jīng)離開(kāi)我們19年。他去世之后的那些年，存世的遺作不斷在拍賣(mài)會(huì)中創(chuàng)出天價(jià)紀(jì)錄。但隨著源頭可信貨源逐漸消失，老年份逐漸過(guò)了適飲高峰，亨利·賈葉這個(gè)名字也開(kāi)始逐漸消逝。他釀的酒，也注定將徹底成為不可能再被體驗(yàn)的傳奇。

亨利·賈葉“門(mén)徒”眾多，因?yàn)樯八揪褪且晃粯?lè)于分享經(jīng)驗(yàn)的長(zhǎng)者。人們銘記并感激他在那么早的年代，就倡導(dǎo)要尊重風(fēng)土和重視葡萄園里的工作——好酒是種出來(lái)的，不是釀出來(lái)的。

亨利·賈葉的酒風(fēng)，其實(shí)很有代表性，甚至可以說(shuō)是一大風(fēng)格流派的宗師——賈葉非常重視酒在口腔中的質(zhì)地和享受感，他曾強(qiáng)調(diào)：“葡萄酒是用來(lái)喝的，不是用來(lái)聞的。”

賈葉公認(rèn)的兩大衣缽傳人之一——Meo-Camuzet酒莊莊主Jean-Nicholas Meo曾說(shuō)：“亨利·賈葉喜歡能帶來(lái)感官享樂(lè)的葡萄酒，尤其強(qiáng)調(diào)葡萄園中的品質(zhì)工作...他對(duì)酒在口腔中的愉悅度非常敏感——果味的明亮度，酒液的質(zhì)地感...他的風(fēng)格——美妙、優(yōu)雅、能帶來(lái)享受，適合與美食一起享用的葡萄酒?！?/p>

雖然很難再喝到亨利·賈葉的傳世遺作，或者代價(jià)太過(guò)高昂，但他的風(fēng)格其實(shí)跟同時(shí)代的勃艮第巨擘，以及很多深受他影響的酒農(nóng)靠近。我經(jīng)常把他們的風(fēng)格籠統(tǒng)地稱(chēng)為“質(zhì)感派”，是有質(zhì)感、有實(shí)料、有嚼勁、有根腳的酒，像“地上的酒”。與之相對(duì)的，是目前勃艮第大紅大紫的“花香派”，更注重花香妖艷，優(yōu)雅飄逸，精致層次的酒，像“天上的酒”。

這兩派 頗有點(diǎn)金庸《笑傲江湖》里華山派氣宗劍宗之爭(zhēng)的意思，但兩者其實(shí)并不矛盾，兼顧兩端并行不悖的名家也大有人在。

傳統(tǒng)的“質(zhì)感派”，比如跟賈葉齊名的Michel Lafarge，又或者像Pommard村把酒陳年到高峰適飲期才上市的Michel Gaunoux，還有Gevrey村的Joseph Roty（尤其是老年份），某些年份驚艷的Domaine Ponsot，他的愛(ài)徒Denis Mortet的某些酒，還有同樣英年早逝的Simon Bize酒莊Patrick Bize的作品等等。

喝他們的酒，香氣也可以很華麗，但共同點(diǎn)在于果味深度和質(zhì)地觸感，都能帶給人充分 純粹 的滿(mǎn)足，出色的陳年能力，允許時(shí)間賦予的復(fù)雜細(xì)節(jié)，觸及智力上的愉悅感。

勃艮第“花香派”當(dāng)然也有很多名家杰作能兼顧深度質(zhì)感。 可惜的是，因?yàn)槭袌?chǎng)上“花香派”過(guò)于流行，甚至有很多酒莊追求花香曼妙，但卻質(zhì)感平庸，失去跟腳的酒。

如今的勃艮第，如亨利·賈葉和Michel Lafarge這樣老牌“質(zhì)感派”已不那么多見(jiàn)。如果大家有興趣探索，今天推薦的這家Michel Gay，是處在上升期的低知名度勃艮第小酒莊中，難得優(yōu)秀典型的“質(zhì)感派”。莊主非常重視陳年潛力和適飲狀態(tài)，裝瓶后至少會(huì)在酒窖里耐心瓶陳一段時(shí)間再上市，2025年的今天我們?yōu)榇蠹彝扑]的還是2018年份的出品，老派風(fēng)姿可見(jiàn)一斑。

這家酒莊我已經(jīng)多年觀察審視，祖上四代深耕風(fēng)土、潛心釀造；自第四代傳人Sebastien接手后更有了質(zhì)的飛躍！干白玲瓏精致、舉重若輕， 干紅質(zhì)感非凡，享樂(lè)深邃， 復(fù)雜有力！尤其下面這支Beaune一級(jí)園白「Coucherias」，好到驚艷，蜜蠟礦質(zhì)、飽滿(mǎn)復(fù)雜，精確的平衡度，經(jīng)典的Beaune“藥草礦石”氣質(zhì)，儼然一支小蜜蜂園！

因鮮為人知又非核心名村，這家酒莊所有的酒價(jià)格都謙卑親民。勃艮第仍有漏可撿，別錯(cuò)過(guò)！

本期推薦酒款：

·BD94神似蜜蜂園，蜜蠟礦質(zhì)飽滿(mǎn)復(fù)雜一級(jí)園白「Coucherias」

·伯恩村“超一級(jí)園”！享樂(lè)精致優(yōu)雅招牌杰作「Greves」

·TS93精妙深邃酒莊瑰寶特級(jí)園「Corton-Renardes」

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蓋伊父子酒莊

Domaine Michel Gay et Fils

酒莊前身是Domaine Gay et Fils，在小眾的勃艮第酒村Chorey-les-Beaune世代種植釀造。1992年，第四代家族傳人Michel Gay和Fran?ois Gay決定將百年家族酒莊一分為二，各自繼承一部分獨(dú)立經(jīng)營(yíng)；其中Michel Gay起初僅擁有5.5公頃葡萄園，在建莊30年間兢兢業(yè)業(yè)、穩(wěn)步發(fā)展，如今已經(jīng)是一座擁有15公頃的規(guī)模不小的酒莊。

Chorey-les-Beaune位于伯恩丘以北，在勃艮第算是小眾邊緣的產(chǎn)區(qū)，聽(tīng)過(guò)喝過(guò)的酒友可能不多。這里在Aloxe-Corton以南、Savigny-les-Beaune正西，土地平坦開(kāi)闊；種植黑皮諾為主，釀出的酒款多數(shù)清新柔順，可愛(ài)動(dòng)人。

Chorey很小，大概就只有默爾索的1/3面積；沒(méi)有一級(jí)園和特級(jí)園，相當(dāng)一部分的酒會(huì)賣(mài)給酒商調(diào)配混合以Cote de Beaune裝瓶。不過(guò)近年也陸續(xù)有名家相中這里的村級(jí)地塊，單獨(dú)釀造裝瓶；而為數(shù)不多扎根在此深耕風(fēng)土的名家——正如Michel Gay，出品的葡萄酒就是村中的翹楚代表，酒風(fēng)深邃精準(zhǔn)，十分精彩。

現(xiàn)任酒莊莊主Sebastien和釀酒師弟弟Laurent

2000年，第五代傳人Sebastien Gay在伯恩學(xué)成以后回到了莊園，進(jìn)一步提升了酒莊的水準(zhǔn)，幾年后弟弟Laurent也加入了釀酒隊(duì)伍。Sebastien幾乎日夜活在葡萄園里，自接手酒莊起就著手改善葡萄園環(huán)境，全面停用化學(xué)除草劑，開(kāi)始實(shí)行有機(jī)種植和生物動(dòng)力法實(shí)踐；精細(xì)照料每一片土地、每一株葡萄藤，土地?fù)碛袌?jiān)韌頑強(qiáng)的生命力，葡萄也得以很好地成熟。

酒莊對(duì)葡萄的篩選非常嚴(yán)苛，引入兩臺(tái)分揀機(jī)，每年采收都有幾十個(gè)人逐串甄選分揀，不符合標(biāo)準(zhǔn)的葡萄不予使用。使用傳統(tǒng)法釀造，輕柔溫和萃取，特級(jí)園外的酒款都使用水泥槽或不銹鋼罐發(fā)酵，而后用重力法把酒液轉(zhuǎn)移到地下酒窖的橡木桶中熟化14-18個(gè)月；新桶比例控制在40%以下（特級(jí)園會(huì)稍高），裝瓶后至少在酒窖里瓶陳一年再上市。

酒莊目前在Chorey-Les-Beaune及周邊酒村有大概15公頃的風(fēng)土地塊，名下五個(gè)一級(jí)園，還有彌足珍貴的唯一一個(gè)特級(jí)園Corton-Renarde，僅僅0.21公頃。葡萄藤平均藤齡40年，也有部分60-80年的珍稀老藤。主要種植黑皮諾，酒風(fēng)深邃、精準(zhǔn)細(xì)膩；近年新增了一款可貴的一級(jí)園霞多麗白，來(lái)自伯恩村Coucherias一級(jí)園，酸度緊致礦質(zhì)通透，神似蜜蜂園！

勃艮第亟待發(fā)掘的珍寶數(shù)之不盡，總是時(shí)常能給與我們驚喜。超凡的表現(xiàn)加上超高的性?xún)r(jià)比，Michel Gay無(wú)疑是近年十分值得關(guān)注的寶藏名家，喜愛(ài)尋寶的你，不要錯(cuò)過(guò)。

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【TS91·優(yōu)雅精妙"老錢(qián)風(fēng)"老藤村級(jí)紅】

2018 米歇蓋伊 紹黑-伯恩老藤干紅

Michel Gay et Fils Chorey-Les-Beaune Vieilles Vignes Rouge

這款村級(jí)老藤，由3個(gè)村級(jí)地塊混釀而成： Les Beaumonts負(fù)責(zé)提供濃郁度和結(jié)構(gòu)感，Confrelin提供新鮮優(yōu)雅的果香，Les Champs Longs是這些地塊里富有力量感和深邃度的地塊，當(dāng)?shù)仃欠Q(chēng)“mini Aloxe-Corton”。藤齡40-70年不等，使用20%新橡木桶陳釀。

活潑明亮的寶石紅，酒體呈櫻桃色；成熟多汁的甜美紅黑櫻桃李子汁，非常扎實(shí)的果味，還有濃郁的花香、丁香和肉桂的香氣。入口肉質(zhì)感滿(mǎn)滿(mǎn)，集中度很出色，口感堅(jiān)實(shí)，回味悠長(zhǎng)、復(fù)雜且引人注目。這款酒下的功夫很足，酒風(fēng)優(yōu)雅享樂(lè)，與有時(shí)顯示出沉重的Chorey風(fēng)格完全相反，甚至讓人聯(lián)想老派Henri Jayer、Michel Lafarge的風(fēng)格。

評(píng)分：TS91

適飲期：現(xiàn)在-2028+

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【BD94·蜜蠟礦質(zhì)飽滿(mǎn)復(fù)雜神似蜜蜂園白】

2018 米歇蓋伊 伯恩一級(jí)園古歇園干白

Michel Gay et Fils Beaune 1er Cru Coucherias Blanc

Coucherias一級(jí)園是伯恩歷史名園，位于山坡高處，十分陡峭；曾經(jīng)是一個(gè)古老的采石場(chǎng)，中世紀(jì)時(shí)曾用于建造貝昂修道院。這里是酒莊非常重視的一級(jí)園地塊，正正位于伯恩村相當(dāng)有名的超一級(jí)園「蜜蜂園 CLos des Mouches」下方，和蜜蜂園有類(lèi)似的濃郁圓潤(rùn)的酒風(fēng)。

非常出色的一款白！清新純正的果香和花香，有相當(dāng)密集而復(fù)雜的蜂蠟和礦石風(fēng)味，以及細(xì)膩柔和的橡木桶氣息。入口礦感突出，復(fù)雜度很高，酸度張力繃緊，收尾的礦石高級(jí)收斂感和柑橘皮回甘，非常優(yōu)雅迷人。很有個(gè)性的一款白，非常出色，將Beaune一級(jí)園的藥草礦石個(gè)性表達(dá)得淋漓盡致。

評(píng)分：BD94, TS93

適飲期：現(xiàn)在-2032+

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【TS93招牌超一級(jí)園! 享樂(lè)精致優(yōu)雅杰作】

2018米歇蓋伊伯恩一級(jí)園·格雷夫園干紅

Michel Gay et Fils Beaune 1er Cru Greves Rouge

Greves一級(jí)園， 伯恩村無(wú)出其右的優(yōu)秀一級(jí)園，早在1855年就被勃艮第分級(jí)權(quán)威Dr.Lavalle列為“Tête de Cuvée”頭等苑等級(jí)，地位堪比特級(jí)園；可以釀成非常深厚又精致高雅的干紅，細(xì)節(jié)變化非常多，相當(dāng)耐久。幾百年的大名莊Bouchard父子著名的地塊“小耶穌”就是來(lái)自這個(gè)一級(jí)園。

Michel Gay的微型地塊 在1999年購(gòu)入，相當(dāng)珍視重視。開(kāi)瓶入杯洋溢著浸漬過(guò)的成熟紅櫻桃、黑李子、紅棗皮、甘草氣息，精致濃縮的玫瑰干花香氣，一絲地表、泥土的精致香氣；口感深沉而濃縮，香氣復(fù)雜度高， 果味很鮮爽可口，迷人的地方在于單寧呈現(xiàn)出Greves經(jīng)典的細(xì)膩絲滑的質(zhì)感（著名的“小耶穌園”就來(lái)自這塊一級(jí)園，也有類(lèi)似特質(zhì)），回味綿長(zhǎng)，耐心一些可以在杯中觀察到很多變化。

評(píng)分：TS92-93，WS92

適飲期：現(xiàn)在-2033+

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【TS93·精妙深邃酒莊珍寶科通特級(jí)園】

2018 米歇蓋伊 科通-雷納德特級(jí)園老藤干紅

Michel Gay et Fils Corton-Renardes Vieilles Vignes Grand Cru

酒莊在Corton-Renardes特級(jí)園內(nèi)擁有0.21公頃的微型地塊，十分珍貴。位于Corton山的中坡，朝向東南，下方緊挨著特級(jí)園Corton Bressandes。葡萄種植于1945年和1956年，部分老藤至今已經(jīng)有80年藤齡；土壤中含有大量頁(yè)巖，因鐵元素而呈紅色，釀出的葡萄酒香氣奔放，果味十足又分外優(yōu)雅。

酒莊喜歡以精妙的方式詮釋Corton-Renardes，時(shí)常有超出這個(gè)Climat的經(jīng)典標(biāo)準(zhǔn)風(fēng)格，果香成熟，單寧細(xì)膩但結(jié)構(gòu)深邃，帶有美妙的苦橙味。2018年份葡萄成熟度很高，紅櫻桃、黑櫻桃乃至有一些李子干的糖漿風(fēng)味。入口果味甜美，單寧細(xì)膩但扎實(shí)硬朗，結(jié)構(gòu)深邃，集中度能體現(xiàn)出特級(jí)園的水準(zhǔn)，回味綿長(zhǎng)，享樂(lè)度相當(dāng)高。

評(píng)分：TS92-93, BD93

適飲期：2026-2039

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文 | 知味薦酒小分隊(duì)

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