本文轉(zhuǎn)自《二姑娘美食記》

前幾天回鄉(xiāng)下老家，剛進(jìn)院子就看到奶奶在竹篾上曬著一排排冬瓜片，白花花的像鋪了層白玉；屋檐下還掛著串好的茄子干、扁豆干，風(fēng)一吹輕輕晃，滿院子都是淡淡的蔬菜清香。

奶奶笑著說：“入秋了就得曬點(diǎn)菜干，冬天燉肉的時(shí)候放一把，比新鮮菜還香，能吃一整個(gè)冬天！”

我跟著奶奶學(xué)曬了幾天菜干，才發(fā)現(xiàn)這真是古人傳下來的好智慧，入秋氣溫剛好、濕度適宜，蔬菜曬出來不霉不壞，還能把鮮味牢牢鎖在纖維里。

今天就把這 4 種適合入秋曬的蔬菜分享出來，學(xué)會(huì)曬一曬，冬天燉肉、煲湯都能用，好吃又耐存，趕緊跟著做起來。

為啥入秋要曬菜干？3 個(gè)好處，冬天吃飯不發(fā)愁

很多人覺得 “現(xiàn)在超市啥菜都有，不用曬菜干”，其實(shí)曬菜干的好處多著呢，尤其是冬天：

入秋蔬菜大量上市，價(jià)格便宜，曬成干能放半年以上，冬天想吃的時(shí)候拿出來泡一泡，比買反季節(jié)蔬菜劃算；

蔬菜曬干后，水分減少，鮮味和香味會(huì)更集中，比如冬瓜干燉肉，能吸滿肉汁，比新鮮冬瓜更有嚼頭；

陽光晾曬能保留蔬菜里的維生素、礦物質(zhì)，比如土豆干的淀粉、扁豆干的蛋白質(zhì)，冬天吃還能補(bǔ)充營養(yǎng)。

奶奶說，以前冬天沒新鮮菜，全靠秋天曬的菜干過日子，現(xiàn)在雖然條件好了，但曬菜干的習(xí)慣一直沒丟，因?yàn)?“冬天燉肉少了菜干，總覺得少點(diǎn)味兒”。

第一種：冬瓜干 —— 曬完像 “白玉片”，冬天燉湯暖身子

冬瓜是夏秋之交的 “?？汀?，水分足、清熱解暑，曬成干后用來燉湯、燉肉，吸滿湯汁特別香：

1、為啥適合曬？營養(yǎng)足，曬完不縮水

冬瓜富含維生素 C、膳食纖維和鉀元素，鉀元素能幫著維持體內(nèi)電解質(zhì)平衡，冬天吃不容易手腳冰涼；

冬瓜含水量高，曬完會(huì)稍微縮水，但口感會(huì)變得緊實(shí)，能牢牢鎖住肉汁，燉在湯里不爛，還帶著淡淡的清甜。

2、怎么曬？3 步搞定，記得去皮去籽

處理冬瓜：把冬瓜洗干凈，去皮去籽（籽可以留著曬干當(dāng)零食），切成 1 厘米厚的薄片（別太薄，不然曬完會(huì)碎）；

晾曬技巧：把冬瓜片平鋪在竹篾或網(wǎng)架上，放在通風(fēng)、有陽光的地方，每天翻動(dòng) 2-3 次，讓兩面都曬均勻，大概曬 3-4 天，直到冬瓜片變硬、沒有水分；

注意：遇到陰雨天要把冬瓜片收進(jìn)屋里，別受潮發(fā)霉，曬好的冬瓜干摸起來干硬，捏著沒有軟塌的地方就可以了。

奶奶曬的冬瓜干，冬天用來燉排骨湯，冬瓜干吸滿了排骨湯的香味，咬一口又軟又鮮，湯里還帶著冬瓜的清甜，全家人都愛喝。

第二種：茄子干 —— 先焯水再曬，燉肉比新鮮茄子香

茄子新鮮吃軟嫩，但不好儲(chǔ)存，曬成干后風(fēng)味更獨(dú)特，不管是干煸還是燉肉，都特別下飯：

1、為啥適合曬？維生素多，曬完吸味足

茄子里有豐富的維生素 P（能保護(hù)血管）和 B 族維生素，還有抗氧化成分，曬成干后這些營養(yǎng)也能保留；

茄子曬干后會(huì)變得有韌性，燉肉時(shí)能吸滿肉的油脂和香味，比新鮮茄子更入味，還不會(huì)像新鮮茄子那樣吸油太多。

2、怎么曬？關(guān)鍵要焯水，顏色更鮮艷

處理茄子：茄子洗干凈，切成 5 厘米長、2 厘米寬的條（別切太細(xì)，不然曬完會(huì)柴）；

焯水步驟：燒一鍋水，水開后把茄子條放進(jìn)去焯 1 分鐘（別煮太久，不然會(huì)爛），撈出來瀝干水分（可以用手輕輕擠掉多余水分，加快晾曬速度）；

晾曬技巧：把焯好的茄子條平鋪在網(wǎng)架上，放在通風(fēng)處晾曬，每天翻動(dòng)幾次，曬 4-5 天，直到茄子條變干、有嚼勁就可以了。

我用曬好的茄子干燉五花肉，茄子干吸滿了肉汁，吃起來又香又有嚼頭，比新鮮茄子燉肉還好吃，每次都能多吃一碗飯。

第三種：土豆干 —— 切片曬，冬天燉紅燒肉絕了

土豆家家都有，看似平凡，曬成干后卻是 “燉肉神器”，能吸滿湯汁，變得軟糯可口：

1、為啥適合曬？淀粉足，曬完軟糯不碎

土豆富含淀粉、膳食纖維和多種礦物質(zhì)，曬成干后淀粉不會(huì)流失，冬天吃能補(bǔ)充能量，抗寒又頂餓；

土豆干吸湯能力特別強(qiáng)，燉肉時(shí)能把肉的香味和湯汁全吸進(jìn)去，吃起來軟糯香甜，比土豆塊更有風(fēng)味。

2、怎么曬？不用焯水，直接曬就行

處理土豆：土豆洗干凈，去皮后切成 3 毫米厚的薄片（切均勻，不然有的曬得快，有的曬得慢）；

晾曬技巧：把土豆片平鋪在竹篾上，放在陽光充足的地方，每天翻動(dòng)幾次，曬 3-4 天，直到土豆片變硬、沒有水分（曬好的土豆干是淡黃色的，捏著不軟）。

奶奶最拿手的就是土豆干燉紅燒肉，把曬好的土豆干泡軟，和五花肉一起炒糖色、慢燉，土豆干吸滿了紅燒肉的湯汁，軟糯入味，五花肉也不油膩，冬天吃一口，暖到心里。

第四種：扁豆干 —— 串起來曬，冬天煮粥燉菜都香

扁豆入秋大量上市，新鮮的吃不完，曬成干后能存很久，冬天用來煮粥、燉菜，都特別有營養(yǎng)：

1、為啥適合曬？蛋白質(zhì)高，曬完有嚼勁

營養(yǎng)優(yōu)勢：扁豆富含蛋白質(zhì)、膳食纖維和多種維生素，蛋白質(zhì)含量比很多蔬菜都高，冬天吃能補(bǔ)充營養(yǎng)，還能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)；

曬制特點(diǎn)：扁豆干有嚼勁，燉菜時(shí)不會(huì)爛，還能吸收湯汁的香味，和肉類一起燉，味道特別搭。

2、怎么曬？串起來更方便，不易丟

處理扁豆：扁豆洗干凈，去掉兩端的筋（不然曬完會(huì)硬），可以整根曬，也可以切成段；

晾曬技巧：用針線把扁豆串起來（每串 10-15 根），掛在屋檐下或通風(fēng)的地方，讓風(fēng)自然吹干，大概曬 5-7 天，直到扁豆變干、捏著沒有水分；

注意：扁豆一定要曬透，不然容易發(fā)霉，曬好的扁豆干是深綠色的，聞起來有淡淡的豆香味。

北方很多人家冬天會(huì)用扁豆干煮粥，把扁豆干泡軟，和大米、小米一起煮，粥煮好后帶著扁豆的香味，喝起來特別暖，還能頂餓。

你家秋天會(huì)曬菜干嗎？除了這 4 種，你還會(huì)曬哪些蔬菜？評(píng)論區(qū)分享一下你的經(jīng)驗(yàn)，也轉(zhuǎn)發(fā)給家人朋友，一起感受曬菜干的樂趣～