想烙餅柔軟不發(fā)硬？牢記3點(diǎn)，做好了又軟又筋道，放涼都好吃

做發(fā)面餅，有些耽誤時(shí)間，還可能會(huì)出現(xiàn)面發(fā)不起來的情況，所以在家做烙餅，大多數(shù)人更喜歡做死面的，只需要短時(shí)間醒面就行，省事不少。

不過，做死面烙餅，還需要掌握一些竅門，不然很容易做成硬邦邦的口感，十分難吃。想烙餅柔軟不發(fā)硬？牢牢記住3點(diǎn)，做好了又軟又筋道，放涼都好吃。

究竟怎么做呢？下面就來分享一下烙餅的詳細(xì)做法，以及三點(diǎn)竅門，趕緊來看看吧，這樣做保準(zhǔn)成功。

想要把烙餅做好，關(guān)鍵在于和面，方法有很多，我習(xí)慣用下面這種半燙面的方法，做出的烙餅不僅軟和，還挺有嚼勁，非常好吃。

做法如下：

盆內(nèi)加入適量面粉和少許鹽，劃分成兩部分。一部分倒入開水?dāng)嚢?，邊倒邊攪拌，成疙瘩狀，另一部分倒入常溫水?dāng)嚢?，成面絮狀?/p>

處理好后靜置一會(huì)兒，等到開水?dāng)嚢璧牟糠植粻C了，和另一部分?jǐn)嚢杌旌暇鶆?，再下手揉搓，得到一個(gè)軟軟的面團(tuán)。

用蓋子或者保鮮膜把盆子蓋起來，醒十分鐘。

時(shí)間到了，再次揉搓，讓面團(tuán)變得光滑細(xì)膩。揉好后蓋起來，繼續(xù)醒面，二十分鐘。

醒面的這段時(shí)間，把油酥調(diào)好，碗中放少許面粉、鹽、五香粉，再燒些熱油倒進(jìn)去，攪拌成糊狀。

喜歡吃蔥花，可以切點(diǎn)小蔥，加少許鹽拌一拌。

二十分鐘后，案板上撒些面粉，取出面團(tuán)，表面也撒些面粉，防止粘到案板。

關(guān)于餅胚怎么做，這兩種方法比較好，我經(jīng)常換著做，做出來層次很多，挺好吃。一種是將面團(tuán)搟成圓形薄片，刷上油酥，在圓中心位置向外劃一刀半徑，然后沿著切口卷起來，卷成錐形，邊邊捏一捏，再把尖部朝下，輕輕按扁，搟成餅。

另一種是將面團(tuán)搟成長方形，刷上油酥，兩條長邊對(duì)應(yīng)劃上幾刀，再一塊一塊的疊起來。處理好后把邊邊捏一捏，再輕輕搟一搟，就成餅了。

鍋內(nèi)加油預(yù)熱，放入做好的餅胚，表面刷上油，蓋起來烙一小會(huì)兒，等到餅有些鼓起，給餅翻個(gè)面，再蓋上蓋子繼續(xù)烙一會(huì)兒。

最后打開蓋子，來回翻一翻，烙到兩面顏色加深，就可以取出了。鍋內(nèi)油多的話，就會(huì)烙出表殼金黃酥脆的口感，不喜歡太油膩，就少放油。

做烙餅，牢記三點(diǎn)：

第一，和面的時(shí)候要多加水，揉出軟和的面團(tuán)。若是面團(tuán)水分少很硬，做出來的餅就不夠柔軟；

第二，做餅胚的時(shí)候最好刷熟油酥，比生油酥和直接刷油效果都要好，無論怎么卷做出的烙餅都會(huì)層次分明，味道也好；

第三，烙餅的時(shí)間不要太久，防止失水過多導(dǎo)致餅發(fā)硬。

掌握好以上方法，做烙餅就容易多了，有時(shí)間就試試吧。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對(duì)你有用，請(qǐng)給我點(diǎn)贊、評(píng)論、轉(zhuǎn)發(fā)、關(guān)注，讓更多的人看到，讓大家一起學(xué)習(xí)，感謝大家對(duì)我的支持，我們下次再見！