比革鯨粉面評(píng)測標(biāo)準(zhǔn)（100分）=

環(huán)境與舒適度5+粉面品質(zhì)15+湯頭20+碼20+油20+溫度工藝15+性價(jià)比5

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李記百味粉世家

評(píng)測理由：此店有號(hào)，通過視頻看出品規(guī)整，有兩把刷子，店老板似乎還在傳道受業(yè)，那就更要去看看了。

環(huán)境與舒適度：周正門面，寬敞，店內(nèi)有許多老同志在喝茶聊天，有些煙火氣。

粉面品質(zhì)：粉較軟，也算入味，應(yīng)該久煮過；面也在中線之上。

湯頭：湯老派，但碼子中的糖過多了一丟丟，湯桶中香料也多了一丟丟，導(dǎo)致有較明確的甜味和香料味，不一定人人都會(huì)喜歡。

碼：肉絲標(biāo)準(zhǔn)，大條軟爛，香味足夠，鮮味過關(guān)，靠的是手藝，不一定是食材；大片牛肉片兒真的很大，強(qiáng)哥原哥認(rèn)為優(yōu)秀，姜姜湖認(rèn)為有凍貨口感；雪里蕻肉泥非常優(yōu)秀，清爽有味，不苦不澀還脆爽，難得。

油：豬油香氣并不突出，但也無雜味。

溫度工藝：溫度很高，出品漂亮，粉面熟度都好。

性價(jià)比：肉絲10元；巴掌牛肉17元；雪里蕻肉泥12，比革鯨不看貴不貴，就看值不值，肉絲牛肉量大，值，12的雪里蕻肉泥好吃得很，值。

結(jié)論：此店里面確實(shí)有師傅，水平不錯(cuò)，但有些細(xì)節(jié)還可以微調(diào)，碼子都好，靠的是技術(shù)，不是食材，意思是食材新鮮，但不優(yōu)秀，總的來說，教人做事的水平是有的。

評(píng)分：姜姜湖80分，強(qiáng)哥80分，原哥80分。

最終分：80分

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湘聚一心面館

評(píng)測理由：在一些美食群經(jīng)?？吹秸掌?，出品蠻好看，有種小清新的味道，非常吸引人。

環(huán)境與舒適度：環(huán)境一流，裝修設(shè)計(jì)在粉面館里算是頂流了，寬敞舒適還不俗。

粉面品質(zhì)：粉面都不差，甚至可以說品質(zhì)都不錯(cuò)，但是配合其它工藝就完全體會(huì)不到它們的好了。

湯頭：木有味道??！

碼：流沙河的豬肉做的碎肉粉，頂多吃出了流沙河味，豬肉味不明顯；雜醬調(diào)味平平，也沒什么肉；牛腩感覺蠻新鮮，口感不錯(cuò)，味道平平。

油：木有味道??！

溫度工藝：溫度蠻高，出品漂亮。

性價(jià)比：花豬碎肉10元，真能吃出味來15都行，可惜吃不出；雜醬10元，沒什么肉；牛腩16，最具性價(jià)比就是這個(gè)了。

結(jié)論：奔著高分店去的，但實(shí)在各方面都不那么好，但是該店有包子油條等其它小吃，點(diǎn)一杯茶，幾種小吃在這樣的環(huán)境下過個(gè)早蠻不錯(cuò)。

評(píng)分：

最終分：不展示

總結(jié)：我們了解美食信息常常通過互聯(lián)網(wǎng)上看視頻以及微信聊天群里口口相傳，但無論看到什么聽到什么都不如親自去嘗嘗，今日兩家店經(jīng)過了親自體驗(yàn)后盡管有收獲也有失望，皆與想象有些不一樣。其實(shí)看比革鯨也是一樣，看歸看，感興趣的自己還是要去試試，如果視頻文字中的信息大多數(shù)時(shí)候與自己的喜好一致，那便可以作為參考，如果多次與個(gè)人口味不符，就無需關(guān)注了，當(dāng)然，店家在被流量洗禮過后，會(huì)發(fā)生不同程度的變化，也許會(huì)更好，也許會(huì)下滑，所以比革鯨有復(fù)評(píng)機(jī)制，只為力求客觀。

210

波哥手工面

評(píng)測理由：自從星沙“代杏干”和“言西早”的評(píng)測引出了熱議，評(píng)論區(qū)議論紛紛留下了自己心儀的寶藏店。我們就選擇了這家粉絲呼聲比較高的店來試試。

環(huán)境與舒適度：招牌蠻醒目，店面不大，操作臺(tái)就擺在門口，有外擺。

粉面品質(zhì)：粉質(zhì)一般，但是面質(zhì)比粉好，用的是手工面，堿味不重有彈口。

湯頭：比較寡淡，味精醬油味。

碼：肉絲還是標(biāo)準(zhǔn)的老長沙肉條，但是用的部位不對(duì)，看上去火候到了但是還是很柴，而且沒有肉香。肉絲的咸度比底湯還重，有點(diǎn)奇怪！牛肉估計(jì)是凍貨，沒有牛肉香，切成指甲蓋大小的四方丁，火候到是可以，但是調(diào)味有點(diǎn)像常德牛肉面。

油：幾乎沒有豬油香，干面還好點(diǎn)點(diǎn)，湯粉幾乎聞不到。

溫度工藝：溫度倒是沒問題。

性價(jià)比：肉絲8元，牛肉15元，還有免費(fèi)的酸菜豆腐湯，價(jià)格和量相比還算公道。

結(jié)論：除開面質(zhì)，其他都在水準(zhǔn)以下，整體體驗(yàn)很普通。

評(píng)分：強(qiáng)哥71.5分，原哥73分。

最終分：72.3分

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欣晨早餐

評(píng)測理由：同樣是粉絲強(qiáng)烈推薦的，看著離波哥只有200米就一起試試。

環(huán)境與舒適度：招牌長在超市上面，但是店子在超市側(cè)邊的巷子里。老板很熱情，看到食客就會(huì)出來打招呼。

粉面品質(zhì)：同樣的面質(zhì)比粉好。

湯頭：湯頭同樣清淡，雖因香菇碼多了些許鮮味，但底子依舊薄弱。

碼：點(diǎn)單的時(shí)候老板坦誠他家肉絲不行，表示現(xiàn)炒一份砑辣椒炒肉蛋給我們做碗干面，只是辣椒的品質(zhì)一般再砑味道也不會(huì)有大突破；香菇肉絲碼子的份量倒是蠻多，可惜肉不香，如果換好點(diǎn)的豬肉，會(huì)還是不錯(cuò)的一個(gè)碼子，畢竟火候調(diào)味都不錯(cuò)。

油：豬油香略有體現(xiàn)，但遠(yuǎn)未達(dá)到令人滿意的程度。

溫度工藝：同樣的沒問題。

性價(jià)比：香菇肉絲8元，砑辣椒炒肉蛋14元，價(jià)格還可以接受，同樣有免費(fèi)的酸菜湯，只是沒有放豆腐。

結(jié)論：老板的待客之道加分，但粉面本身品質(zhì)依然徘徊在“普通”的范疇，未能帶來驚喜。

評(píng)分：強(qiáng)哥72.5分，原哥71分 。

最終分：71.8分

總結(jié)：還是星沙，為什么這次完全和上周的兩家有些距離，出品與比革鯨的高分標(biāo)準(zhǔn)不甚相符，它們存在的共同問題是：湯底寡淡、豬油香缺失、碼子食材品質(zhì)普通，這或許與店家控制成本或經(jīng)營理念有關(guān)，適合路過來碗干拌面墊墊肚，沒有更多想象空間了。

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三弟手工面

評(píng)測理由：星沙吃了四家，家家都有手工面，都是面比粉好。榔梨人民不服氣了，紛紛邀請(qǐng)來?梨試試，“代杏干”店內(nèi)簡介牌匾上就寫了它源自?梨。

環(huán)境與舒適度：很遠(yuǎn)就看到人頭攢動(dòng)，雖然沒什么環(huán)境但是店里外和隔壁麻將館幾乎都坐滿了。

粉面品質(zhì)：粉質(zhì)中線以上，面的品質(zhì)不錯(cuò)，手工圓面略帶堿味。

湯頭：粉湯簡單就是一碗純?nèi)鉁?，肉香豐富撲面而來。

碼：煨肉絲火候到位肉的品質(zhì)好，雖然是碎肉但是份量蠻多。煨牛肉里有蠻多的牛筋軟爛彈口，牛肉味濃。腰肝處理到位完全沒有臟器的味道，炒工厲害鍋氣足，火候剛剛好，原哥表示不太吃內(nèi)臟的還多吃了幾口。

油：缺了點(diǎn)油香，特別是干面缺油就不潤，加炒碼的油后口感明顯提升。

溫度工藝：出品快，但是溫度不低。

性價(jià)比：煨肉絲10元，煨牛肉14，腰肝過橋8元，食材新鮮不貴哦。

結(jié)論：到?梨必吃，粉面都可以選擇不踩雷，點(diǎn)餐的時(shí)候調(diào)排下老板多放點(diǎn)豬油。

評(píng)分：強(qiáng)哥78.5分，原哥80分。

最終分：79.3分

213

熊大手工面

評(píng)測理由：既然來了?梨，離著不遠(yuǎn)就來試試。

環(huán)境與舒適度：店面敞亮，外擺還有空調(diào)扇。

粉面品質(zhì)：粉質(zhì)一般中線以下，面是扁堿面，面香有特色。

湯頭：基本上就是味精醬油水，有點(diǎn)大料味，有點(diǎn)奇怪。

碼：肉絲碼子出品極其漂亮，肉爛且份量還不少，但是沒有肉香，咀嚼發(fā)木不像在吃肉。雜醬不同于老長沙做法，加了豆瓣和花椒，但是并不搶味，拌面還不錯(cuò)。炒碼不是現(xiàn)炒，是炒好一盆放在那沒有鍋氣。

油：沒有豬油香。

溫度工藝：溫度沒有問題。

性價(jià)比：肉絲9元，雜醬9元，不貴不貴。

結(jié)論：面還是有特色，如果能有豬油香，粉和豬肉換個(gè)供應(yīng)商不是難事，可以提高不少分。

評(píng)分：強(qiáng)哥73分，原哥76分。

最終分：74.5分

總結(jié)：有驚有喜的一個(gè)早晨，還是覺得?梨人民好幸福，手工面和土菜館都很贊，還有幾家在評(píng)測名單之內(nèi)，我們還會(huì)再來。

△本文轉(zhuǎn)載自比革鯨公眾號(hào)

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