“商業(yè)的本質(zhì)是價值交換，而最高級的交換是信任。”——彼得·德魯克

在預制菜行業(yè)陷入“信任漩渦”的今天，薩莉亞卻用一份堪稱完美的成績單打臉質(zhì)疑：2024財年營收同比增長23%至2245億日元，營業(yè)利潤暴增106%至148億日元，其中中國市場貢獻了80%的利潤。這個被戲稱為“西餐界蜜雪冰城”的日式連鎖，究竟掌握了怎樣的商業(yè)密碼？

一、極致性價比：把預制菜的價格錨定在“地板價”

薩莉亞的定價策略堪稱“反常識”：人均30元就能吃一頓西餐，14元的意面、9元的無限暢飲，甚至連紅酒都能低至38元一瓶。這種定價徹底顛覆了消費者對西餐的認知，讓“預制菜就該是這個價”的觀念深入人心。

薩莉亞的低價并非犧牲品質(zhì)，而是源于對成本的“變態(tài)級”把控：自建供應鏈體系覆蓋種植、養(yǎng)殖、加工全鏈條，日本“薩莉亞18號”生菜單顆可出5-7盤沙拉，澳洲牧場直供牛肉，意大利酒莊自產(chǎn)紅酒，食材成本比同行低15%。

門店選址專挑商場角落，租金占比僅13%，兼職員工占比超60%，人力成本僅為同行的1/3。后廚無明火、無菜刀，中央廚房配送的標準化半成品，讓出餐效率提升3倍，翻臺率高達5次以上。

反觀必勝客、西貝等品牌，人均80元以上的客單價卻隱瞞預制屬性。西貝被羅永浩曝光人均157元的預制菜，甚至出現(xiàn)21元一個的“天價饅頭”，這種“價格與價值斷裂”徹底激怒了消費者。

二、透明化策略：把“預制”二字寫在招牌上

薩莉亞的“真誠”體現(xiàn)在毫不掩飾的工業(yè)化：菜單上明確標注“冷凍半成品”，門店宣傳語直接寫著“后廚無菜刀”“9分鐘上齊15道菜”。這種坦蕩反而贏得了消費者的尊重，一句“它不嫌我窮，我不嫌它預制”成為網(wǎng)絡共識。

日本企業(yè)的精細化管理天然自帶信任感，薩莉亞公開的中央廚房流程、冷鏈溯源體系，讓“預制”反而成為品質(zhì)穩(wěn)定的代名詞。

消費者知道每一道菜都是經(jīng)過嚴格標準化生產(chǎn)，從農(nóng)場到餐桌全程可追溯，這種確定性在食品安全問題頻發(fā)的當下尤為珍貴。

三、精準場景定位：讓預制菜成為“效率工具”

薩莉亞精準捕捉了不同客群的核心需求：20元的意面+無限暢飲，滿足學生黨低價拼單、快速飽腹的需求；紅酒配焗飯的儀式感包裝，用30元營造出年輕人的社交氛圍；標準化的披薩、蝸牛，兒童友好的環(huán)境，讓點餐不再糾結(jié)。

消費者在薩莉亞追求的不是“鍋氣”，而是效率與性價比。預制菜的特性——出餐快、品質(zhì)穩(wěn)定、成本低，在這里反而成為競爭優(yōu)勢。

四、行業(yè)啟示：預制菜爭議的本質(zhì)是價值欺騙

薩莉亞的成功撕開了餐飲行業(yè)的“遮羞布”：消費者抵觸的從來不是預制菜，而是知情權(quán)剝奪和價格與價值斷裂。預制菜的成本僅為現(xiàn)做的30%-50%，但很多餐廳卻按現(xiàn)做價格收費，這種“智商稅”模式早已難以為繼。

老鄉(xiāng)雞的“紅黃綠”預制標識、廣州餐廳預制菜降價20%等實踐，都驗證了這一邏輯。薩莉亞用實際行動證明：當餐飲業(yè)從“效率戰(zhàn)”轉(zhuǎn)向“誠信戰(zhàn)”，真誠才是破解信任危機的關(guān)鍵。

說在文末：一場關(guān)于“真誠”的商業(yè)革命

薩莉亞的成功，本質(zhì)是一場“價值觀的勝利”。它將預制菜的工業(yè)化效率轉(zhuǎn)化為實實在在的讓利，用透明換取信任，最終讓消費者達成共識：

“我可以接受你后廚沒有菜刀，但你不能讓我花現(xiàn)炒的錢吃微波爐加熱的菜”。

在這個“套路”橫行的時代，薩莉亞的“窮鬼經(jīng)濟學”為餐飲業(yè)提供了一條新路徑：真正的商業(yè)智慧，從來不是如何“割韭菜”，而是如何用真誠贏得人心。

當預制菜市場從“野蠻生長”進入“理性發(fā)展”階段，薩莉亞的經(jīng)驗告訴我們：只有把消費者當家人，才能在競爭中立于不敗之地。未來的餐飲業(yè)，必將屬于那些既懂效率又講誠信的企業(yè)。

（周愚，評論人、商評人、財經(jīng)評論員、策劃人、投資人，某寶前十品類操盤手、多家媒體及機構(gòu)邀約評論人，發(fā)表商業(yè)評論千萬字，已委托快版權(quán)，轉(zhuǎn)載請注明出處）