極目新聞記者 郭邇

近日，西貝餐飲陷入預(yù)制菜輿論風(fēng)波，引發(fā)公眾對餐飲行業(yè)菜品制作方式、消費者知情權(quán)的討論。9月12日、13日，不少媒體記者到國內(nèi)多個城市的西貝門店后廚進行探訪直播，展示其菜品的制作過程時，暴露了一些菜品的問題。另外，有網(wǎng)友在直播視頻中發(fā)現(xiàn)，西貝后廚員工用漏勺在下水道（地漏）撈殘渣，引發(fā)公眾對食品安全的擔(dān)憂。

員工用漏勺疏通下水道

9月14日，極目新聞記者注意到，一段視頻中，員工用不銹鋼漏勺疏通下水道，漏勺上沒有明確的用途標(biāo)識。另一段視頻顯示，下水道一旁的操作臺上，鍋里放著一個不銹鋼漏勺，與疏通下水道的漏勺相似。

14日，西貝客服稱，公司已關(guān)注到上述視頻，將核查此事?？头忉?，根據(jù)要求，西貝的門店會有專用的疏通地漏的清潔工具，貼有專用標(biāo)識，專人保管，禁止有第二用途。門店一般不會選擇用漏勺清潔地漏。視頻中涉事門店可能選擇的是用漏勺作為地漏清潔工具，選擇的工具和操作不規(guī)范。

記者追問，視頻中清潔地漏的漏勺與鍋里的漏勺相似，是否會混用、存在食品安全問題，讓公眾產(chǎn)生誤解？該客服表示，視頻中的地漏清潔工具，是大家常見的漏勺，大家會很排斥，公司將與涉事門店溝通，向領(lǐng)導(dǎo)反饋，進一步調(diào)查此事。

鍋里有個相似的漏勺

記者以消費者身份隨機詢問了一家西貝門店。西安某門店店長稱，每個門店確實有一個專門的工具用來清理洗碗間的下水道（地漏）。下水道口有濾網(wǎng)，飯菜渣堆積后，需要用工具清理。這個工具和廚房制作食物的工具具有區(qū)分，它有專用標(biāo)識，固定的存放位置和使用區(qū)域，“我們門店的下水道清潔工具是一個圓柱形的大杯子?！?/p>

記者注意到，西貝這場風(fēng)波的起點，是9月10日羅永浩發(fā)微博吐槽“西貝菜品幾乎全是預(yù)制菜，價格昂貴且惡心”，該言論迅速引發(fā)爭議。面對爭議，9月11日晚，西貝創(chuàng)始人賈國龍公開回應(yīng)，堅決否認(rèn)門店使用預(yù)制菜，并表示將起訴羅永浩。羅永浩隨即回應(yīng)稱懸賞10萬元征集西貝使用預(yù)制菜的“真憑實據(jù)”。

9月12日，西貝進一步推出應(yīng)對舉措，宣布全國370余家門店開放后廚參觀，同時上線“羅永浩套餐”供消費者自由點選。

西貝某門店后廚

談及預(yù)制和預(yù)制菜，賈國龍表示，此前自己確實發(fā)表過類似“高級菜才預(yù)制”的言論，例如魚翅鮑魚等高級菜肴都需要長時間地預(yù)制，“預(yù)制就是預(yù)加工，但我們不是預(yù)制菜，國家對預(yù)制菜有嚴(yán)格定義。按國家的規(guī)定，我們沒有一道菜是預(yù)制菜，做熟環(huán)節(jié)都在門店進行?！辈贿^，賈國龍也指出，饅頭是在中央廚房做熟的，在國家標(biāo)準(zhǔn)中，主食類和面點類是允許在工廠做，再到門店加熱，它不屬于預(yù)制菜。

賈國龍進一步指出，西貝的中央廚房預(yù)加工，配送到門店的是原料，例如羊排切割成標(biāo)準(zhǔn)形狀等。預(yù)制和預(yù)制菜是兩回事，預(yù)制是提前加工、預(yù)加工。預(yù)制菜是成品，是將熟食加工好冷凍，再拆包裝后加熱直接食用。

9月13日晚，羅永浩最新發(fā)聲稱，西貝的事情可以告一段落了。期待預(yù)制菜相關(guān)的國家法規(guī)盡快出臺，“我要忙正事了，已經(jīng)耽誤了一些工作，感謝大家的關(guān)心?！?/p>

據(jù)第一財經(jīng)此前報道，國家衛(wèi)健委主導(dǎo)的《預(yù)制菜食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)》草案已通過審查，即將向社會公開征求意見。屆時，預(yù)制菜“身份”將有統(tǒng)一說法，餐飲門店是否使用、如何使用預(yù)制菜，也將首次納入信息披露范疇。

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羅永浩就餐的西貝門店基本坐滿 有人喊"特意支持賈總"

羅永浩與西貝的餐廳的“口水戰(zhàn)”愈演愈烈。9月12日晚，羅永浩在微博、抖音、B站等多個平臺開啟直播，針對西貝餐廳預(yù)制菜與產(chǎn)品售價貴的問題發(fā)聲。

9月13日，在預(yù)制菜風(fēng)波后的首個周六，極目新聞記者來到位于北京市順義區(qū)祥云小鎮(zhèn)的西貝餐廳實探，該餐廳是羅永浩此前用餐的門店。

羅永浩此前用餐的西貝門店門口

12時許，正值用餐高峰期，該門店兩層約40余桌，基本均已坐滿，且大部分消費者都帶著小朋友前來。還有消費者進店后大喊“我是特意來支持賈總的”。

店內(nèi)基本滿座

消費者彭女士告訴記者，她是西貝的老顧客，在她印象里，西貝的菜品干凈、健康，之前家中有老人生病期間，經(jīng)常點西貝的外賣當(dāng)“病號餐”，所以她看到羅永浩和西貝之間的糾紛后，特意趕來餐廳支持，出于信任，她也沒有去參觀廚房。

“我本來也想看看羅永浩吃飯的包間，但是聽工作人員說上午十點就被人預(yù)定了?！迸砼空f，從她的用餐體驗來看，她沒吃出西貝餐廳用的是預(yù)制菜。

店內(nèi)工作人員介紹，風(fēng)波發(fā)酵后，門店的線上訂單受到的影響較大，與之前相比約下降了20%，線下客流量影響相對較小，不少老顧客前來支持。

“12日線下客流量比起平時還多了幾十桌?！痹摰炅硪幻ぷ魅藛T介紹。