羅永浩在社交媒體上吐槽某知名連鎖餐飲“幾乎全都是預(yù)制菜，還那么貴”，一石激起千層浪，引起了大家對(duì)預(yù)制菜的關(guān)注。

不得不說，現(xiàn)在的餐館預(yù)制菜越來越多，但作為消費(fèi)者，自己在外面吃的究竟是不是預(yù)制菜？什么是預(yù)制菜？這些問題其實(shí)很多人都不了解。

01

什么是預(yù)制菜？

國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)怎么說？

在這次事件的爭(zhēng)議中，兩張網(wǎng)友提供的圖片中顯示：堂食袋裝的燜飯牛肉包和椒麻雞。對(duì)此，不少網(wǎng)友評(píng)論：“這不就是預(yù)制菜嗎？”

帶包裝、經(jīng)預(yù)加工的食品，在大眾的認(rèn)知里就是預(yù)制菜，但國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)并不是這么規(guī)定的。

在《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管 促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》中提到：預(yù)制菜也稱預(yù)制菜肴，是以一種或多種食用農(nóng)產(chǎn)品及其制品為原料，使用或不使用調(diào)味料等輔料，不添加防腐劑，經(jīng)工業(yè)化預(yù)加工（如攪拌、腌制、滾揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以調(diào)味料包，符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)明的貯存、運(yùn)輸及銷售條件，加熱或熟制后方可食用的預(yù)包裝菜肴。

其中還提到：連鎖餐飲企業(yè)廣泛應(yīng)用中央廚房模式，其自行制作并向自有門店配送的凈菜、半成品、成品菜肴，應(yīng)當(dāng)符合餐飲食品安全的法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求。中央廚房制作的菜肴，不納入預(yù)制菜范圍。

這也表明了：大眾對(duì)“預(yù)制菜”的認(rèn)知和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的定義存在著一定差異。

02

預(yù)制菜到底好不好？

有哪些優(yōu)點(diǎn)與健康隱患？

預(yù)制菜的出現(xiàn)迎合了快節(jié)奏生活的需求，但其對(duì)健康的影響需要客觀看待。

• 高鈉高鹽：為了保鮮和調(diào)味，許多預(yù)制菜鈉含量較高。一份預(yù)制菜的鈉攝入量可能接近甚至超過每日推薦攝入量（2000mg）的五分之一。長(zhǎng)期攝入過量鈉鹽，會(huì)增加高血壓、心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。
• 脂肪含量與質(zhì)量：部分預(yù)制菜，尤其是肉類菜肴，可能使用動(dòng)物油脂或經(jīng)過油炸工藝，飽和脂肪酸比例偏高。

關(guān)于預(yù)制菜，根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是不添加防腐劑的，食品添加劑的添加也有嚴(yán)格范圍，這方面倒是不用擔(dān)心。不過，預(yù)制菜在加工過程中可能會(huì)造成大量營(yíng)養(yǎng)流失，例如蔬菜經(jīng)過高溫滅菌工序后，維生素C等水溶性維生素的損失可能高達(dá)70%以上。精加工過程也會(huì)破壞食物的膳食纖維。

從健康角度，我們不必將預(yù)制菜視為洪水猛獸，理性看待，適度食用，在忙碌生活時(shí)可以作為一種能量補(bǔ)充，但不建議長(zhǎng)期、大量作為單一膳食來源。

03

如何辨別你吃的是不是預(yù)制菜？

4個(gè)簡(jiǎn)單方法來判斷

①觀察餐館后廚：如果操作臺(tái)上多是微波爐、蒸箱，連口正經(jīng)炒鍋都看不見就要留個(gè)心眼了。

②注意上菜時(shí)間：點(diǎn)了三四個(gè)熱菜卻在10分鐘內(nèi)全部上齊？在外面遇到好吃的餐館都要排隊(duì)，上菜太快這不符合常理。

③調(diào)整口味：點(diǎn)單時(shí)詢問能否調(diào)整口味（如少糖、多蒜、減辣）。如果服務(wù)員爽快答應(yīng)，現(xiàn)制可能性大；如果支支吾吾說“得問問后廚，可能不行”，那很可能遇到預(yù)制菜了。

④細(xì)品菜肴：現(xiàn)炒的菜色澤鮮亮，香氣有層次且隨食用過程變化。而預(yù)制菜復(fù)熱后可能菜色發(fā)暗，青菜蔫軟，肉質(zhì)松散，香味單一且可能溫乎乎的。

無論預(yù)制菜還是現(xiàn)炒菜，我們真正關(guān)心的是食品安全和營(yíng)養(yǎng)健康。在這次某知名連鎖餐飲被吐槽的事件中，大家并不是一股腦反對(duì)預(yù)制菜，而是想知道自己吃的是不是預(yù)制菜。總之，對(duì)于預(yù)制菜，理性看待，適度食用。只有新鮮、多樣化的天然食物，才是健康飲食的基石。