把“菌菇”放進(jìn)冰淇淋杯，喜茶是怎么想的？

“米其牛肝菌喜拉朵”，這是喜茶邀請(qǐng)“靈感好友”香港大廚黎子安一同發(fā)布的一款冰淇淋。通俗介紹這款冰淇淋，就是將牛肝菌、松茸等云南菌菇元素融入冰淇淋中，呃……黑暗料理？

但令人意外的是，這款冰淇淋憑借“獵奇又和諧”的風(fēng)味出圈了。在深圳歡樂(lè)海岸LAB店舉行的新品發(fā)布活動(dòng)上，有顧客直呼“上頭”。

01、“微醺大廚”遇上“靈感茶飲”，喜茶把“菌菇”裝進(jìn)了冰淇淋杯

9月13日的喜茶深圳歡樂(lè)海岸LAB店，空氣里彌漫著一種別樣的興奮感。于現(xiàn)場(chǎng)的觀眾而言，這種“興奮感”主要來(lái)自于兩大方面。

一是對(duì)喜茶“黑暗料理”的獵奇感。早在9月9日的官方微博中，喜茶就這樣介紹：在喜茶喜拉朵里加點(diǎn)米其大廚的靈感，森林里的牛肝菌，咸的、甜的、辣的……當(dāng)時(shí)就有網(wǎng)友評(píng)論是“爆炸組合”；“太有意思了”……菌菇冰淇淋，到底有多“爆炸”？

二是喜茶靈感好友黎子安帶來(lái)的驚喜。黎子安，最近憑借美食競(jìng)技綜藝《一飯封神》火爆出圈的香港大廚。節(jié)目中，黎子安“絕絕子”的松弛感讓觀眾印象深刻。在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中，他總是喜歡灌一口啤酒，進(jìn)入微醺狀態(tài)尋找靈感。這種“人設(shè)”太過(guò)獨(dú)特，讓他和他那家不設(shè)主題，依著食材和靈感做菜，11年出品超5000道菜品的Neighborhood 小店一起，成為美食界特別的存在。

活動(dòng)上，黎子安依然“自帶萌感”和“靈感”。“米其牛肝菌喜拉朵”堪稱靈感喜茶和靈感黎子安的碰撞，產(chǎn)品延續(xù)黎子安對(duì)云南菌菇的探索。想象一下，當(dāng)冰淇淋中以牛肝菌白醬為重點(diǎn)元素，融合非遺松茸醬油、娟姍牛乳等，連喜拉朵基底都加入了同樣來(lái)自云南的碎銀子糯香普洱茶制作而成。這是一種怎樣的奇妙組合？

有首批體驗(yàn)的顧客直言風(fēng)味“很奇妙”，普洱茶的糯香、牛乳的絲滑、牛肝菌獨(dú)特的咸鮮味交織于一體，卻呈現(xiàn)出山野的、濃郁的菌香與奶香、茶香交融的奇妙和諧感。

活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，喜茶甚至還準(zhǔn)備了一個(gè)“彩蛋”——含酒精“微醺版”新品，和黎子安的“人設(shè)”相互呼應(yīng)，更是讓這款產(chǎn)品的趣味性拉滿。當(dāng)天的活動(dòng)上，黎子安不僅和大家一起品鑒了這款“菌菇新作品”，還帶來(lái)了用相同風(fēng)味基底調(diào)制的茶飲產(chǎn)品——“牛肝菌碎銀子特調(diào)”及含酒精版本的“微醺牛肝菌特調(diào)”。他在現(xiàn)場(chǎng)笑言：“在節(jié)目中帶來(lái)的菜式，到喜茶這里有了新的靈感?！?/p>

獵奇新品和黎子安的雙重影響力，帶動(dòng)喜茶和該款產(chǎn)品的迅速出圈。社交媒體上，首批嘗鮮反饋已新鮮出爐。“好好吃，奶味很濃”；“奇奇怪怪又奇妙地balance”，甚至有網(wǎng)友特別推薦含酒精的“微醺版”……

02、從Lisa到黎子安，喜茶的“出圈密碼”變了

截至發(fā)稿前，喜茶米其牛肝菌喜拉朵還在社交媒體上持續(xù)發(fā)酵。細(xì)心的網(wǎng)友或許已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，這已經(jīng)是喜茶今年第二次“意外”出圈。

上一次，因?yàn)锽LACKPINK成員Lisa在今年7月隨意發(fā)出的一組日常，喜茶“三倍厚抹”抹茶飲品在其中出鏡，這讓喜茶迎來(lái)了一波“潑天富貴”。流量的爆發(fā)甚至持續(xù)到8月，“Lisa同款”立即成為門店“斷貨王”，員工稱“接單接到手軟”。

從頂流偶像的自然選擇到明星主廚的靈感共創(chuàng)，這兩起看似不相干的事件，卻悄然指向同一個(gè)事實(shí)——喜茶的“出圈密碼”正在發(fā)生變化。

回看前兩年的喜茶，堪稱“聯(lián)名狂魔”。根據(jù)公開(kāi)信息統(tǒng)計(jì)，2023年，喜茶大大小小做了19次聯(lián)名活動(dòng)，高踞該年度“餐飲聯(lián)名榜單”的榜首，其中包括與Fendi的現(xiàn)象級(jí)聯(lián)名事件。2024年，喜茶的聯(lián)名頻次降低到14次。2025年，喜茶更是“一反常態(tài)”到8月才推出了今年的首次聯(lián)名活動(dòng)——聯(lián)動(dòng)《CHIIKAWA》。

這不禁讓人聯(lián)想到喜茶“2024年度報(bào)告”的內(nèi)容。該報(bào)告中，喜茶明確提出延續(xù)“回歸產(chǎn)品”的戰(zhàn)略，深耕“差異化”戰(zhàn)略，強(qiáng)調(diào)要“更加聚焦于產(chǎn)品本身的價(jià)值塑造”。這和出圈密碼的改變一脈相承，喜茶正在有意識(shí)地“做減法”——弱化對(duì)流量的單純追逐，而是把產(chǎn)品打造成流量本身。

這次，一向主張做“靈感之茶”的喜茶，將“餐”和“飲”的靈感相結(jié)合，借力主廚對(duì)食材的理解，反哺到產(chǎn)品研發(fā)創(chuàng)造獨(dú)特的風(fēng)味體驗(yàn)。思及此次的合作，喜茶看中的不只有“微醺”、“萌感”黎子安的流量，還有黎子安所代表的“產(chǎn)品力”。就在今年，喜茶通過(guò)藏茶系列、茶特調(diào)產(chǎn)品等強(qiáng)化“靈感”之作，同時(shí)深耕超級(jí)植物茶、健康成分等動(dòng)作持續(xù)發(fā)力健康戰(zhàn)略。喜茶在踐行其“差異化產(chǎn)品”和“品牌體驗(yàn)”的戰(zhàn)略方向！

這種轉(zhuǎn)變的背后，是消費(fèi)者心態(tài)的變化。當(dāng)聯(lián)名成為常態(tài)，新鮮感逐漸消退，消費(fèi)者開(kāi)始更加理性地看待品牌動(dòng)作，轉(zhuǎn)而更加關(guān)注產(chǎn)品本身是否足夠“好喝”，足夠“特別”。這種“產(chǎn)品主義”的回歸，或許正是新茶飲進(jìn)入下一階段競(jìng)爭(zhēng)的信號(hào)，當(dāng)新茶飲進(jìn)入精耕細(xì)作時(shí)代，真正能夠留住消費(fèi)者的，終歸還是那一杯“好茶”。

03、當(dāng)“爆品”的重點(diǎn)更迭，茶飲突破內(nèi)卷有了新方向

當(dāng)喜茶不再執(zhí)著于做“聯(lián)名狂魔”，而是靜下心來(lái)研究如何把牛肝菌和普洱茶巧妙融合進(jìn)一杯冰淇淋時(shí)，新茶飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)焦點(diǎn)正在悄然轉(zhuǎn)變。

新茶飲從“一周一聯(lián)名”到“一月一精品”，喜茶的戰(zhàn)略調(diào)整像一面鏡子，映照出整個(gè)行業(yè)的發(fā)展軌跡。曾幾何時(shí)，新茶飲賽道的競(jìng)爭(zhēng)簡(jiǎn)化為“聯(lián)名內(nèi)卷”——誰(shuí)家聯(lián)名多、誰(shuí)家IP火，誰(shuí)就能占據(jù)話題高地。Fendi黃杯、原神聯(lián)名等案例確實(shí)創(chuàng)造了現(xiàn)象級(jí)熱度，但當(dāng)每個(gè)品牌都在如法炮制，消費(fèi)者的期待被不斷拉高，聯(lián)名的邊際效應(yīng)也隨之遞減。

這背后是一個(gè)正在成熟的市場(chǎng)和一批正在成長(zhǎng)的消費(fèi)者。曾經(jīng)的新茶飲消費(fèi)者會(huì)被聯(lián)名款的話題性吸引，但如今的消費(fèi)者更加理性——他們會(huì)在社交媒體上研究配方，比較原料，甚至成為某個(gè)品牌經(jīng)典款的忠實(shí)粉絲。一杯飲品的好壞，最終還是要回歸到包含味覺(jué)、健康在內(nèi)的體驗(yàn)感本身。

喜茶的轉(zhuǎn)變釋放出一個(gè)清晰的信號(hào)：過(guò)去的“爆品”戰(zhàn)略更側(cè)重于“爆”，即流量和聲量；而如今，“品”迎來(lái)大回歸，產(chǎn)品的品質(zhì)、品味乃品牌的品格，和“爆”一起構(gòu)成了新茶飲“爆品”的新特質(zhì)。

這種變化不僅僅發(fā)生在喜茶。細(xì)觀整個(gè)賽道，我們能看到古茗在積極擁抱“堂食”，從體驗(yàn)和產(chǎn)品維度強(qiáng)調(diào)“得復(fù)購(gòu)者得天下”；雪王強(qiáng)化產(chǎn)品創(chuàng)新的重要性，今年上半年推出的山楂系列飲品、龍井系列茶飲、藍(lán)莓系列飲品，以及青提肉多多等新品均取得了不俗的成績(jī)；更有茉莉奶白、爺爺不泡茶、LINLEE等品牌選擇從地域風(fēng)味或是細(xì)分品類切入，專注打造細(xì)分產(chǎn)品的極致體驗(yàn)。

在這一背景下，新茶飲的“產(chǎn)品主義”正在猛烈回歸！當(dāng)頭部品牌開(kāi)始悄悄較勁誰(shuí)的食材更優(yōu)質(zhì)、誰(shuí)的配方更獨(dú)特，甚至連醬油都要講究非遺技藝時(shí)，于消費(fèi)者而言，這場(chǎng)針對(duì)產(chǎn)品的“內(nèi)卷”，反倒變得有趣起來(lái)了！

當(dāng)喜茶開(kāi)始用做菜的思路做茶飲，當(dāng)大廚的靈感被裝進(jìn)冰淇淋杯、飲品杯，新茶飲的故事正在翻開(kāi)新的一頁(yè)。這不再是一個(gè)關(guān)于聯(lián)名與否的簡(jiǎn)單選擇，而是一場(chǎng)關(guān)于行業(yè)本質(zhì)的回歸與重塑。更值得關(guān)注的是，這種"產(chǎn)品主義"正在從高端市場(chǎng)向大眾市場(chǎng)滲透。從前看似小眾的原葉茶、鮮果茶、地域特色茶，正在成為各個(gè)價(jià)格帶品牌的發(fā)力點(diǎn)。

在這個(gè)轉(zhuǎn)變過(guò)程中，LAB店等特色店型正在成為品牌創(chuàng)新的"試驗(yàn)場(chǎng)"。喜茶LAB店、喜茶茶坊，奈雪夢(mèng)工廠等概念店不再僅僅是銷售終端，更是品牌與消費(fèi)者溝通、測(cè)試市場(chǎng)反應(yīng)的創(chuàng)新平臺(tái)。于行業(yè)而言，這種改變意味著競(jìng)爭(zhēng)門檻的提高。這條路或許走得更慢，但一定會(huì)走得更遠(yuǎn)。