每次想吃蛋糕但是又不想弄得太麻煩的時候，我一般會做個蛋糕卷兒。

真的，越來越感覺到蛋糕卷其實是個相當(dāng)省事兒的甜品。

蛋糕片是基礎(chǔ)戚風(fēng)蛋糕的做法，做過無數(shù)遍閉著眼睛都能做。而且，它真的相當(dāng)快啊。

加上蛋糕片烘烤比圓形戚風(fēng)省事多了，一般烤15分鐘就夠。出爐晾一晾，很快就涼了。打個奶油做餡兒，卷起來，完事。

喜歡稍微來點(diǎn)變化的話，就像今天這個食譜一樣——一點(diǎn)點(diǎn)淡淡的咖啡香，一點(diǎn)點(diǎn)淡淡的巧克力香，揉合在一起，就變得非常不一般。

咖啡可可蛋糕卷

咖啡味戚風(fēng)蛋糕胚

中等大小雞蛋4個（去殼后50克/個），低筋面粉68克，細(xì)砂糖65克，玉米油50克，意式濃縮咖啡55克，鹽1克

可可奶油餡

淡奶油200克，細(xì)砂糖18克，可可粉12克

制作過程

首先制作兩份濃縮咖啡。

我這里使用的是家用意式咖啡機(jī)制作的，咖啡豆磨成粉后制作兩份濃縮咖啡（每份30ml）。大約可以得到60ml的意式濃縮咖啡，冷卻后取55克使用。

如果沒有意式咖啡機(jī)，可以將4克純速溶咖啡粉（必須是純速溶咖啡，不含糖和奶精的那種）溶解在50克熱水中，得到的咖啡液冷卻以后使用。

雞蛋的蛋黃蛋清分開，在一個大碗里，倒入蛋黃，依次加入鹽、玉米油、濃縮咖啡。攪打拌勻。

低筋面粉過篩入液體里，并用刮刀充分拌勻，成為面糊。

在另一個碗里打發(fā)蛋清。蛋清中分2-3次加入細(xì)砂糖，用電動打蛋器高速打發(fā)。打發(fā)到慢慢提起打蛋頭，打蛋頭能拉出彎彎尖角的濕性發(fā)泡程度。打發(fā)好的蛋白應(yīng)該非常細(xì)膩，不要打發(fā)過度。

取1/3打發(fā)好的蛋清到面糊里，用刮刀充分拌勻。再取1/3蛋清倒入進(jìn)來，繼續(xù)拌勻。

然后將拌好的面糊全部倒回蛋清碗里，再一次拌勻，成為光滑細(xì)膩的蛋糕面糊。

面糊應(yīng)該非常稠厚、細(xì)膩?；旌系倪^程要大幅度翻拌，盡快拌勻，不要長時間混合導(dǎo)致蛋清消泡。如果混合好的面糊質(zhì)地變稀，或者變得粗糙，都是蛋清消泡的表現(xiàn)，這樣也烤不出細(xì)膩的蛋糕。

將蛋糕面糊倒入鋪了油紙的烤盤里（這個配方適用一個邊長28cm的方形烤盤），抹平面糊，并提起烤盤在桌面上震幾下。準(zhǔn)備烘烤。

烤箱提前預(yù)熱至上下火180℃（打發(fā)蛋清的時候就可以預(yù)熱），放入預(yù)熱好的烤箱，中層。上下火180℃烘烤大約15分鐘。請根據(jù)你烤箱的實際情況調(diào)整烘烤溫度和時間。

蒸烤箱要記得加控濕插片（蒸烤箱、嵌入式大烤箱這類密封性能太好的烤箱，烘烤戚風(fēng)類蛋糕要加一個控濕插片或者硬紙板，使烤箱門留一條縫不關(guān)嚴(yán)，才能烤出成功的戚風(fēng)。普通烤箱不用加）。

出爐以后，提著油紙將蛋糕卷從烤盤里取出來。

立刻翻轉(zhuǎn)放在一張新的油紙上，使底部朝上，然后將底部的油紙撕去。之后將油紙?zhí)撎摰厣w在蛋糕片上，等待蛋糕冷卻。

蛋糕片冷卻以后，臺面上鋪一張新的油紙，將蛋糕片翻過來放在新的油紙上（原來地底面朝上），蛋糕片表面地皮被粘掉也沒有關(guān)系（這一面會被卷到里面）。

修一下蛋糕的邊。選好兩個邊，用鋸齒刀斜斜的切去一條（修邊是為了蛋糕卷的切面更好看，不修也沒關(guān)系）。

制作可可奶油。

淡奶油加糖和可可粉，打發(fā)至花紋挺立的程度（淡奶油要低溫才可以打發(fā)，如果室溫較熱，請在冷氣充足的室內(nèi)進(jìn)行）。

如果喜歡可可味重一些，可可粉用量可以增加至18克。

將可可奶油涂抹在蛋糕片上。從修了邊的一側(cè)卷起，卷到頭以后，用油紙將蛋糕卷包住，將蛋糕放入冰箱冷藏2個小時再切塊（冷藏足夠時間以后，蛋糕卷形狀保持得更好，奶油餡固化，切起來也會更漂亮）。

充分冷藏以后切片，就可以吃了！