太二酸菜魚從曾經(jīng)的“排隊王”到如今大量關(guān)店、客流銳減，核心原因可歸結(jié)為以下四大維度：

一、信任崩塌：預制菜爭議與宣傳背離

“活魚現(xiàn)做”人設崩塌

品牌長期宣稱使用活魚現(xiàn)殺，但實際被曝魚片、酸菜、調(diào)味料均由中央廚房預制配送，門店僅簡單加熱組裝。記者實測點單后 7分鐘內(nèi)上齊三道菜（包括酸菜魚），遠超活魚現(xiàn)殺所需時間（通常需20分鐘以上），消費者直呼“花現(xiàn)做的錢吃預制菜”。

隱瞞加工流程遭反噬

客服解釋“魚柳提前腌制”屬當天加工，但消費者認為高價菜品（人均69-80元）未匹配“鮮活”體驗，質(zhì)疑品牌虛假宣傳。山姆等渠道銷售同款預制酸菜魚產(chǎn)品，進一步削弱堂食性價比信任。

二、性價比失衡：價格與品質(zhì)雙重滑坡

降價縮水引發(fā)不滿

客單價從2021年80元降至2024年69元，但消費者反映魚肉分量銳減（如酸菜魚主菜配菜增多）、魚片薄如蟬翼。雙人餐182元被吐槽“輔料充數(shù)”，性價比遠低于“魚你在一起”（客單35-40元）或自購預制菜包（20元）。

成本轉(zhuǎn)嫁失敗

為應對預制菜質(zhì)疑改用活魚后，供應鏈成本上升15%-20%，但消費者未感知口感提升，反因漲價加速流失。

三、產(chǎn)品與品牌老化：創(chuàng)新乏力與特色消亡

單品依賴與口味下滑

十年未突破酸菜魚單一爆品，競品如姚姚酸菜魚推“一鍋雙拼”、渝是乎拓展川渝小炒。消費者反映酸菜脆爽度下降、魚肉腥味加重，疑因供應商更換或冷凍魚替代活魚。

“高冷人設”反噬用戶

早期“超過4人不接待”“不外賣”等規(guī)則制造稀缺感，后期為引流取消限制卻喪失獨特性。過度服務（如進門集體喊口號）被Z世代批為“社死表演”，背離年輕人追求輕松就餐的需求。

食安問題頻發(fā)

2024年北京門店餐具檢出洗滌劑殘留，黑貓投訴累計179條（含異物、腹瀉）。消費者調(diào)侃“太二變酸菜冤”，品牌信任雪上加霜。

四、行業(yè)變局：賽道內(nèi)卷與消費理性化

酸菜魚紅海競爭

2025年新增品牌超1.7萬家，門店總數(shù)達2.58萬家但凈減少3331家?！棒~你在一起”以快餐化模式快速擴張至2500家門店，分流價格敏感客群。

預制菜普及與消費降級

預制菜滲透率突破40%，30%消費者轉(zhuǎn)向家庭自制或平價外賣。太二“社交打卡”屬性弱化，年輕人更看重食材溯源與健康指標。

自救策略效果有限

推出“5.0鮮活模式”（明廚亮灶、現(xiàn)炒小菜）后客單價漲30%，但同店銷售額仍跌19%，翻臺率從巔峰4.9次/天降至3.0次/天。關(guān)店65家、母公司九毛九上半年凈關(guān)店88家，資源向慫火鍋傾斜。

本質(zhì)反思：餐飲業(yè)從流量狂歡回歸價值深耕

太二的困境折射新消費品牌通?。河脿I銷話術(shù)替代產(chǎn)品誠意，用標準化效率犧牲用戶體驗。當消費者用“筷子投票”時，唯有做到三點才能重生：

透明化供應鏈（如公示活魚溯源、中央廚房流程）；

重構(gòu)性價比（高價需匹配真實價值，而非縮水降價）；

打破單品依賴（拓展場景如輕量化套餐、地域化口味）。

餐飲的本質(zhì)終將回歸——新鮮食材的溫度與對消費者的尊重，才是永不褪色的“網(wǎng)紅基因”。