米線(xiàn)是云南人最常吃的一種早餐，在中國(guó)的其他地區(qū)一般被稱(chēng)為“米粉”，例如大名鼎鼎的桂林米粉，在海南儋州地區(qū)還被稱(chēng)為“米爛”。無(wú)論是叫什么名字，各地米線(xiàn)的做法基本都是以大米為原料，經(jīng)過(guò)除雜、水洗、浸泡、碾磨、糊化、成型、冷卻等一系列十多道工序所制成的一種條狀的米制品。做米線(xiàn)用直鏈淀粉含量在20%～25%、中等膠稠度的大米。

“過(guò)橋米線(xiàn)”是云南地區(qū)特有的一種吃法。關(guān)于“過(guò)橋”的傳說(shuō)有很多，但關(guān)于其吃法的版本倒是一致。據(jù)說(shuō)當(dāng)年有個(gè)秀才苦心攻讀，妻子為避免丈夫吃米線(xiàn)的時(shí)候涼了，就事先將熱油倒入熬好的湯用以保溫，等丈夫要吃的時(shí)候再將煮好的米線(xiàn)、生蔬菜、切好的肉片等食材放入熱湯中燙熟，趁熱食用。

過(guò)橋米線(xiàn)一般由四部分組成：

一是湯料，湯是用大骨、老母雞、云南宣威火腿等食材經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間熬煮而成。湯本身的脂肪就很豐富，為了保溫還要往湯的表面覆蓋一層滾油；

二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、鹽等，用于提味；

三是主料和輔料，主料的配方五花八門(mén)， 比較簡(jiǎn)單的是生雞蛋、生豬里脊肉片等。復(fù)雜一點(diǎn)的過(guò)橋米線(xiàn)還會(huì)配有雞脯肉片、烏魚(yú)片以及用水過(guò)五成熟的豬腰片、肚頭片、水發(fā)魷魚(yú)片等各種動(dòng)物性食物；輔料有水焯過(guò)的豌豆尖、韭菜，以及生的芫荽、蔥絲、草芽絲、姜絲、玉蘭片、氽過(guò)的豆腐皮等素食；

四是主食，即用水略燙過(guò)的米線(xiàn)。

當(dāng)一碗過(guò)橋米線(xiàn)端上桌的時(shí)候，雖然里面的湯汁滾燙，但由于有油的覆蓋，所以表面是看不到熱氣的。隨著一大碗熱湯端上來(lái)的還有大大小小的碟子，少則七八個(gè)，多則幾十個(gè)，碟子里盛著各種美食，你得一樣一樣倒進(jìn)熱湯燙熟，當(dāng)然還有一大碗米粉也不要忘記倒入熱湯。幾十種食材在熱湯里薈萃，食客可以慢慢享用。

像這樣的傳統(tǒng)方法制作出來(lái)的過(guò)橋米線(xiàn)才算地道，所以一般在正宗的過(guò)橋米線(xiàn)店鋪里就餐會(huì)看到葷素、濃湯、米線(xiàn)等各種食材鋪滿(mǎn)一桌，內(nèi)容非常豐富。

如果食客把它們?nèi)肯露?，特別是喝下過(guò)橋米線(xiàn)必備的那一大碗油膩的湯汁，那吃下去的能量可是滿(mǎn)滿(mǎn)的??！所以這種正宗地道的過(guò)橋米線(xiàn)偶爾吃吃還行，如果真的天天以它做早餐，恐怕你想不胖都難?。?/p>

發(fā)胖的根本原因還是能量過(guò)剩，也就是人體攝入的能量超過(guò)了消耗的能量，長(zhǎng)此以往多余的能量會(huì)以脂肪的形式堆積在體內(nèi)。反之，如果我們能堅(jiān)持少吃多動(dòng)，保持能量平衡還是不會(huì)輕易發(fā)胖的。

而勤勞的云南人民早餐常吃的只是普通的米線(xiàn)，就像北方人愛(ài)吃的掛面一樣，碗沒(méi)有過(guò)橋米線(xiàn)那么大，湯也沒(méi)有過(guò)橋米線(xiàn)那么油膩，所用的食材當(dāng)然也不可能有過(guò)橋米線(xiàn)那么豐盛，一般就是在米線(xiàn)上澆蓋少量的肉沫和蔬菜，所以他們并不會(huì)因?yàn)橐悦拙€(xiàn)做早餐而發(fā)胖。

編輯 | 馬博士健康團(tuán) 來(lái)源 | 馬博士健康團(tuán)

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