米線是云南人最常吃的一種早餐，在中國的其他地區(qū)一般被稱為“米粉”，例如大名鼎鼎的桂林米粉，在海南儋州地區(qū)還被稱為“米爛”。無論是叫什么名字，各地米線的做法基本都是以大米為原料，經(jīng)過除雜、水洗、浸泡、碾磨、糊化、成型、冷卻等一系列十多道工序所制成的一種條狀的米制品。做米線用直鏈淀粉含量在20%～25%、中等膠稠度的大米。

“過橋米線”是云南地區(qū)特有的一種吃法。關(guān)于“過橋”的傳說有很多，但關(guān)于其吃法的版本倒是一致。據(jù)說當年有個秀才苦心攻讀，妻子為避免丈夫吃米線的時候涼了，就事先將熱油倒入熬好的湯用以保溫，等丈夫要吃的時候再將煮好的米線、生蔬菜、切好的肉片等食材放入熱湯中燙熟，趁熱食用。

過橋米線一般由四部分組成：

一是湯料，湯是用大骨、老母雞、云南宣威火腿等食材經(jīng)長時間熬煮而成。湯本身的脂肪就很豐富，為了保溫還要往湯的表面覆蓋一層滾油；

二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、鹽等，用于提味；

三是主料和輔料，主料的配方五花八門， 比較簡單的是生雞蛋、生豬里脊肉片等。復(fù)雜一點的過橋米線還會配有雞脯肉片、烏魚片以及用水過五成熟的豬腰片、肚頭片、水發(fā)魷魚片等各種動物性食物；輔料有水焯過的豌豆尖、韭菜，以及生的芫荽、蔥絲、草芽絲、姜絲、玉蘭片、氽過的豆腐皮等素食；

四是主食，即用水略燙過的米線。

當一碗過橋米線端上桌的時候，雖然里面的湯汁滾燙，但由于有油的覆蓋，所以表面是看不到熱氣的。隨著一大碗熱湯端上來的還有大大小小的碟子，少則七八個，多則幾十個，碟子里盛著各種美食，你得一樣一樣倒進熱湯燙熟，當然還有一大碗米粉也不要忘記倒入熱湯。幾十種食材在熱湯里薈萃，食客可以慢慢享用。

像這樣的傳統(tǒng)方法制作出來的過橋米線才算地道，所以一般在正宗的過橋米線店鋪里就餐會看到葷素、濃湯、米線等各種食材鋪滿一桌，內(nèi)容非常豐富。

如果食客把它們?nèi)肯露牵貏e是喝下過橋米線必備的那一大碗油膩的湯汁，那吃下去的能量可是滿滿的啊！所以這種正宗地道的過橋米線偶爾吃吃還行，如果真的天天以它做早餐，恐怕你想不胖都難??！

發(fā)胖的根本原因還是能量過剩，也就是人體攝入的能量超過了消耗的能量，長此以往多余的能量會以脂肪的形式堆積在體內(nèi)。反之，如果我們能堅持少吃多動，保持能量平衡還是不會輕易發(fā)胖的。

而勤勞的云南人民早餐常吃的只是普通的米線，就像北方人愛吃的掛面一樣，碗沒有過橋米線那么大，湯也沒有過橋米線那么油膩，所用的食材當然也不可能有過橋米線那么豐盛，一般就是在米線上澆蓋少量的肉沫和蔬菜，所以他們并不會因為以米線做早餐而發(fā)胖。

編輯 | 馬博士健康團 來源 | 馬博士健康團

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