紅酒燉蛋在美食世界的地位

紅酒燉蛋（Oeuf en Meurette）這道菜肴源自勃艮第，自誕生以來便在全球廣泛傳播。2018 年，在頗具影響力的美國雜志《美食與美酒》創(chuàng)刊 40 周年之際，該雜志從1978年以來刊登的24000道菜譜中精選出40道，紅酒燉蛋位列第五名。如今，全球有近300家著名餐廳的菜單上都有這道名菜。

伏舊園城堡與紅酒燉蛋的淵源

伏舊園城堡（Chateau du Clos de Vougeot）始建于 12 世紀(jì)，由基督教西都會修士建造，是勃艮第葡萄酒產(chǎn)區(qū)的標(biāo)志建筑。第二次世界大戰(zhàn)結(jié)束后，這座城堡由“勃艮第品酒騎士會”（ la Confrérie des Chevaliers du Tastevin）管理。該協(xié)會成立于 1934 年，其使命是推廣勃艮第葡萄酒和美食，傳承弘揚(yáng)當(dāng)?shù)氐墓?jié)慶與傳統(tǒng)，并為勃艮第的旅游業(yè)發(fā)展助力。從那以后，伏舊園城堡成為了法國美食，尤其是勃艮第美食的重要之地。
自 20 世紀(jì)下半葉起，伏舊園城堡在其舉辦的每場招待會中都會供應(yīng)紅酒燉蛋這道經(jīng)典菜肴，特別是在勃艮第品酒騎士會的宴會期間。城堡的常駐廚師亞歷山德拉?布夫雷（Alexandra Bouvret）及其團(tuán)隊(duì)練就了高超的技藝，聲名遠(yuǎn)播至勃艮第之外的法國其他地區(qū)乃至全球。他們能在5分鐘內(nèi)，為參加宴會的約 500位賓客奉上1200只紅酒燉蛋。

世界紅酒燉蛋錦標(biāo)賽的創(chuàng)辦歷史

為了彰顯這一技藝和美食遺產(chǎn)的價值，伏舊園城堡于 2019 年攜手全球領(lǐng)先的小家電企業(yè)、源自勃艮第的賽博集團(tuán)（SEB），以及專注于 “不傷害母雞”的雞蛋生產(chǎn)的初創(chuàng)企業(yè) Poulehouse，共同舉辦了第一屆世界紅酒燉蛋錦標(biāo)賽。這一創(chuàng)新性的賽事，旨在通過處于核心地位的 “雞蛋”，來詮釋 “烹飪文化的演變、產(chǎn)品選擇以及消費(fèi)習(xí)慣演變的必然結(jié)果”。

錦標(biāo)賽的參賽方式和評價標(biāo)準(zhǔn)
要參加世界紅酒燉蛋錦標(biāo)賽，有一個必不可少的條件：廚師必須在其菜單上提供紅酒燉蛋這道菜。然后，由他們展示這道菜自己的版本，無論是傳統(tǒng)形式的還是改良創(chuàng)新的。評委將依據(jù) 9 項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評分，每項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)的分值為 1 至 9 分，分別是：視覺外觀與擺盤、香氣品質(zhì)、醬汁質(zhì)地、醬汁風(fēng)味、溏心蛋品質(zhì)、蛋黃口感、面包丁品質(zhì)、與勃艮第葡萄酒的搭配度、創(chuàng)意性與傳統(tǒng)性。

比賽流程

為了制作他們的菜品，所有廚師都將使用由伏舊園城堡與賽博集團(tuán)合作提供的相同工作臺和設(shè)備。錦標(biāo)賽向公眾開放，時長約為 4 小時，每 15 分鐘就有一位廚師開始比賽。計(jì)時開始后，參賽廚師有1小時的時間來制作菜品并完成擺盤，然后這些菜品會直接端給評委。評委在一名公證員的監(jiān)督下，進(jìn)行盲品（不知道菜品出自哪位廚師之手）并打分。

結(jié)果公布

比賽結(jié)果會在當(dāng)天晚上于城堡的西都會大酒窖舉行的盛大晚宴上揭曉。如今，這場美食之夜既是世界紅酒燉蛋錦標(biāo)賽的收官之戰(zhàn)，也是世界紅酒燉蛋日的落幕活動。廚師們、評委們以及眾多嘉賓匯聚一堂，享用由伏舊園城堡常駐廚師及其團(tuán)隊(duì)精心準(zhǔn)備的 “以雞蛋和雞”為主題的五道美味菜肴。

世界紅酒燉蛋錦標(biāo)賽的獲獎?wù)?/strong>

在過去六年的時間里，共有 78 位來自法國和其他國家的廚師角逐世界紅酒燉蛋冠軍的頭銜。自 2020 年起，還設(shè)立了創(chuàng)意獎，以表彰在遵循菜譜規(guī)則的前提下展現(xiàn)出更出色創(chuàng)意的廚師。

歷屆世界紅酒燉蛋錦標(biāo)賽冠軍

歷屆世界紅酒燉蛋錦標(biāo)賽創(chuàng)意獎得主

部分歷屆世界紅酒燉蛋錦標(biāo)賽評委

Guillaume Gomez：法國總統(tǒng)馬克龍私人代表，法國美食大使，法國年度手工藝人（MOF），法國總統(tǒng)府愛麗舍宮前主廚

éric Briffard：法國年度手工藝人（MOF），巴黎藍(lán)帶廚藝學(xué)院行政總廚兼烹飪藝術(shù)總監(jiān)

摩納哥親王阿爾貝二世 Le Prince Albert II de Monaco

Michel Grobon：美國總統(tǒng)里根主廚

Jacques Lameloise：勃艮第米其林三星餐廳拉美露茲Restaurant Lameloise, à Chagny前主廚

Bertrand de Villaine：羅曼尼康帝酒莊聯(lián)合主管

活動參賽要求 1. 參賽者必須為在任餐廳主廚（副主廚不可參與）。 2. 參賽者需在2025年10月至12月期間將"?uf en meurette"（紅酒燉蛋）列入餐廳菜單。 3. 參賽者需持有效護(hù)照并具備前往法國的出行能力。 活動福利 1. 本次活動贊助商法國航空提供從上海、北京或香港至巴黎的往返機(jī)票。 2. 大會提供2025年10月11日至12日于伏舊園城堡附近的住宿。 3. 參賽者將受邀參加12日晚間的頒獎晚宴，屆時公布比賽結(jié)果。 若您有意報(bào)名參加，請將簡歷或個人背景介紹發(fā)送至： lin.yi@tastespirit.com

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