明火一開(kāi)，鍋氣上來(lái)，汪小菲笑得比誰(shuí)都燦爛。

這場(chǎng)起源于一場(chǎng)直播吐槽的“后廚風(fēng)波”，真正贏得滿堂彩的，是那個(gè)原本處在風(fēng)口浪尖、幾度被群嘲的汪小菲。

有人說(shuō)他撿了個(gè)便宜，也有人說(shuō)他搶到了熱點(diǎn)，但從這幾天麻六記的后廚直播數(shù)據(jù)來(lái)看，說(shuō)他憑實(shí)力翻紅，并不過(guò)分。

1

事情起因本不復(fù)雜。

羅永浩在直播時(shí)評(píng)價(jià)西貝菜單上疑似存在“預(yù)制菜濫用”問(wèn)題，吃的菜不是炒出來(lái)的，是熱出來(lái)的。

話音剛落，輿論就炸開(kāi)了鍋，西貝一頭扎進(jìn)輿論中心。

本來(lái)是西貝回應(yīng)羅永浩的質(zhì)疑，結(jié)果西貝越描越黑，開(kāi)放后廚直播反而自曝其短。

場(chǎng)面就像流水線生產(chǎn)，工作人員拆袋、倒料、攪拌、加熱，一氣呵成。

整個(gè)廚房沒(méi)有一絲油煙，有人調(diào)侃說(shuō)：“這不就是我在家用電磁爐熱速凍菜的樣子嗎？”

后廚的灶臺(tái)全換成了電磁爐，新鮮蔬菜少得可憐，一袋袋封好的食材排列整齊，保質(zhì)期最長(zhǎng)能到24個(gè)月。

網(wǎng)友一邊看一邊炸，配菜全是提前切好、密封冷藏，油鹽醬料早就調(diào)配妥當(dāng)，加熱即成出菜。

有人拿起一包酸湯肥牛，包裝袋上寫著的生產(chǎn)日期已經(jīng)是半年前，那一刻，“西貝賣隔年菜”成了熱搜話題。

老板賈國(guó)龍第一時(shí)間回應(yīng)，說(shuō)這是半成品加工，不是預(yù)制菜，也一直在圍繞“衛(wèi)生”、“合規(guī)”的話題。

說(shuō)到底，他想強(qiáng)調(diào)的是東西能吃、沒(méi)壞，還指責(zé)羅永浩“找茬”、“蹭熱度”。

但消費(fèi)者不是傻子，大家在意的不是你怎么定義“預(yù)制菜”，而是自己花了現(xiàn)炒的錢，吃的是不是鍋里現(xiàn)炒出來(lái)的菜。

不少人翻出西貝菜單，一道蔥燒海參標(biāo)價(jià)198元，結(jié)果是從冷藏袋里倒出來(lái)加熱幾分鐘就上桌的東西。

這怎么不讓人心里膈應(yīng)？

再看羅永浩，倒沒(méi)太較勁，也沒(méi)要求大家抵制誰(shuí)，只是提出一個(gè)看似簡(jiǎn)單的要求：標(biāo)注清楚，別讓消費(fèi)者糊里糊涂吃飯。

“你告訴我這是明火炒，我會(huì)掏這個(gè)錢；你告訴我是料理包，我自己在家熱還更方便。”

正是這句話，讓不少觀眾產(chǎn)生共鳴，評(píng)論區(qū)刷屏般留言：不反對(duì)預(yù)制菜，但請(qǐng)給個(gè)明白標(biāo)簽。

結(jié)果西貝不僅沒(méi)標(biāo)清楚，還越描越黑，搞直播開(kāi)放廚房，卻越開(kāi)越露餡。

2

本想翻盤證明自家“清白”，結(jié)果自證翻車，成了一次大型“反面教材”，反倒給了麻六記一個(gè)機(jī)會(huì)。

而這時(shí)候，汪小菲出場(chǎng)了。

沒(méi)有多說(shuō)廢話，麻六記直接開(kāi)直播，鏡頭懟進(jìn)自家廚房，給網(wǎng)友看看什么叫“煙火氣”。

鍋臺(tái)上油花四濺，廚師們手起鏟落，剛從市場(chǎng)拉回來(lái)的青菜還帶著露水，肉絲切得均勻，配料整齊擺放，鐵鍋翻滾，熱氣騰騰。

就連小店里最受歡迎的咸蘿卜干，也是自家?guī)煾惦绯鰜?lái)的。

沒(méi)有塑封袋，沒(méi)有冷藏包，有的就是一股子熱辣辣的真實(shí)。

麻六記后廚那一陣直播，讓無(wú)數(shù)網(wǎng)友直呼“想沖過(guò)去吃一口”。

濟(jì)南門店的員工小井成了網(wǎng)紅，一邊直播一邊打包，憨厚的話語(yǔ)讓人一下子就信了：“沒(méi)有預(yù)制菜，都是炒的，最多等10分鐘。”

結(jié)果直播間一下爆火，兩天賣出了上百萬(wàn)的營(yíng)業(yè)額。

顧客排隊(duì)的時(shí)候還能收到店里送的糖葫蘆，有人拍下來(lái)發(fā)到網(wǎng)上，說(shuō)這才是吃飯?jiān)撚械臉幼印?/p>

汪小菲沒(méi)搶熱點(diǎn)，但卻剛好在這個(gè)節(jié)骨眼上站到了正面。

更難得的是，麻六記其實(shí)也并不是一直順風(fēng)順?biāo)?/p>

因?yàn)楹痛骃一家的糾紛、張?zhí)m賬號(hào)被封，麻六記也曾被罵得抬不起頭。

連品牌都差點(diǎn)崩掉，線上銷售被切斷，沒(méi)人帶貨，沒(méi)人直播。

那時(shí)候，沒(méi)有團(tuán)隊(duì)，沒(méi)有運(yùn)營(yíng)，全靠員工自己撐著。

有人學(xué)著寫腳本，有人研究話術(shù)，一步步把生意做起來(lái)，全靠實(shí)打?qū)嵉匕巡顺春谩?/p>

去年還出過(guò)問(wèn)題，有人在網(wǎng)上買的麻六記酸辣粉發(fā)霉了，還有人懷疑用的是混淀粉，不是純紅薯粉。

當(dāng)時(shí)輿論很猛，但麻六記很快出示了代工廠的質(zhì)檢報(bào)告，還邀請(qǐng)消費(fèi)者去工廠看。

雖然代工讓他們鋪貨快、成本低，但也確實(shí)暴露了品控的風(fēng)險(xiǎn)。

這事算是給他們提了個(gè)醒，之后再?zèng)]出過(guò)類似的錯(cuò)。

3

現(xiàn)在這波熱度，是汪小菲踩在過(guò)去那些被罵、被質(zhì)疑、被嘲諷的經(jīng)歷上，一步步翻過(guò)來(lái)的。

他這次不僅順利接住了西貝送來(lái)的流量，還再次讓麻六記成為“現(xiàn)炒餐飲”的代名詞。

而西貝那邊還在強(qiáng)調(diào)“衛(wèi)生合格”、“合法合規(guī)”，卻始終不愿在菜單上標(biāo)明預(yù)制菜。

顧客不是不講理，只是想知道自己吃的是什么，值不值那個(gè)價(jià)。

可惜他們沒(méi)有聽(tīng)進(jìn)去。

西貝還搞了一場(chǎng)“牧場(chǎng)溯源”活動(dòng)，想說(shuō)明食材新鮮，結(jié)果網(wǎng)友一句話戳穿了：“新鮮原料凍半年，你這講的是哪門子新鮮？”

如今，餐飲行業(yè)被這場(chǎng)風(fēng)波推著往前走。

越來(lái)越多餐廳開(kāi)始搞后廚直播，有的把“明火現(xiàn)炒”寫在菜單上做招牌。

甚至平臺(tái)高層都表示，愿意支持像麻六記這樣“展示真實(shí)廚房”的品牌。

有的地方已經(jīng)開(kāi)始研究預(yù)制菜標(biāo)注標(biāo)準(zhǔn)，不出意外，以后吃飯時(shí)菜單上應(yīng)該會(huì)清楚標(biāo)注“現(xiàn)炒”還是“料理包”。

這次風(fēng)波看似偶然，但背后是消費(fèi)者覺(jué)醒，是平臺(tái)發(fā)聲，是商家自救。

羅永浩不是只會(huì)懟人，他提出的那一套“消費(fèi)明白權(quán)”，https://xjien.com才是整個(gè)行業(yè)該思考的命題。

麻六記能贏，是因?yàn)榘巡顺春昧耍言捳f(shuō)清楚了，把廚房亮出來(lái)了。

不是靠噱頭，是靠那一鍋一鍋翻炒的熱氣。

而西貝要不要扭轉(zhuǎn)局勢(shì)，也不難，就看愿不愿意真把顧客當(dāng)回事。

不是你說(shuō)“不是預(yù)制菜”，大家就信了，而是大家吃完覺(jué)得值，才會(huì)愿意再來(lái)。

結(jié)語(yǔ)

這一次，汪小菲確實(shí)打了一場(chǎng)漂亮的翻身仗。

沒(méi)有炒作，沒(méi)有口水戰(zhàn)，只是把鍋端出來(lái)，把菜炒香了。

這樣的“飯”，才讓消費(fèi)者吃得安心、吃得心甘。